麻辣鱼怎么做_生活广记

家常麻辣鱼的做法步骤
1
先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2
将鱼肉斜刀切成薄片
3
把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱姜蒜淀粉盐鸡精鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
4
把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5
锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6
炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
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这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
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鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
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捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
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接着撒上葱花香菜
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到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
12
成品了，第一次上传有什么不足的还请指教，望大家包涵，此菜的特点，麻辣鲜香，想尝的朋友可以试一试
麻辣鱼
麻辣鱼（Spicy fish），是四川一带的传统名菜。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等，辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等，属于辽菜系。此菜辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
中文名
麻辣鱼
英文名
Spicy fish
主要食材
黑鱼、胡萝卜、西芹
分类
大众菜，辽菜系
口味
麻辣，爽口，酥嫩
快速
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烹饪方法做法二营养食谱食物相克
基本食材
主料
黑鱼(300克）
辅料
胡萝卜(50克）西芹(50克）
调料
姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）
烹饪方法
准备
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
麻辣鱼
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：
材料：鱼，麻辣鱼一料通，植物油。
程序
1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；
4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；
做法二
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料：
草鱼相克食物
豆芽
葱相克食物
姜相克食物
泡山椒
花生油
盐
鸡精
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菜谱做法：
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
【麻辣鱼怎么做】
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
15.滑嫩的鱼片.