大盘鸡肉的做法_生活广记

1、原料：鸡大腿、青椒、洋葱、土豆、尖椒、调料、香料。
2、鸡大腿3个，大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候，请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水，中间换1-2次水，把血水泡出来。或者肉入凉水锅，紧一下。
3、青椒，红椒，尖椒，洋葱，土豆，选些自己喜欢的切块切丝。葱(切段)姜(切片)蒜(压扁)是肉菜必不可少的调料。
4、热锅热油，把泡好的鸡块沥下水，下锅炒一下。炒到金黄，基本水烤干。
5、加料酒，加水。
6、加辣椒，花椒，香叶，桂皮。葱姜蒜加入。
7、生抽2勺。
8、老抽1勺。
9、冰糖若干。
10、加入青椒，土豆，洋葱。中小火保持微沸20分钟。
11、盛出，加宽面条，完成大盘鸡。
12、盛到刚出炉的馕上，也是大盘鸡。
大盘鸡的做法初加工：
【大盘鸡肉的做法】
将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟，将水分控干(可以缩短鸡的煸炒时间) ，剁成标准块备用;因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，鸡翅6x3厘米，鸡背7x2.5厘米，鸡胸8x3厘米，鸡腿7x3x2.5厘米，均为条状
3、腌制：
将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用
4、辅料：
土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用
5、糖色：
糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可
糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意
6、调鸡汤：
将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。
7、制作方法：
(1)出菜：
炒锅烧热，下色拉油 150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可
(2)关键：
炒制大盘鸡第一要注意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，因为这一带生产的土豆比较松软，一煮就化，卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆，这一带生产的土豆比较结实，炒制后容易保持形状
二、家常大盘鸡
材料：笨鸡1只土豆2个尖椒2个红椒1个葱段1根姜5片蒜7瓣辣椒5个糖7块盐5克油适量酱油20ml 醋10ml
制作工艺：
1、笨鸡1只，除去头脚脖子杂件
2、将鸡剁成大块，姜片，蒜瓣，辣椒
3、土豆去皮洗净切滚刀块，尖椒红椒切块，葱切段
4、鸡块入水焯，去除血水等杂质，凉水冲净，沥干水分
5、锅里放入少许油，放入少许白糖，炒制成冒小泡发**
6、放入焯好的鸡块，翻炒均匀
7、放入姜片，蒜瓣，辣椒翻炒均匀
8、放入酱油，醋，盐翻炒均匀
9、放入高压锅炖(放入少许水)20分钟
10、再放入土豆炖15分钟
11、待土豆熟后，汤汁也收一半
12、放入尖椒红椒块翻拌即可
13、将面团擀成面片，用刀切开长条
14、放入水中煮熟，放入盘底，盛入鸡肉块即可。
　鸡肉是非常好吃的一种肉类食物，鸡肉可以做成各种各样的美味食谱，大盘鸡就是其中一种，大盘鸡是新疆非常有特色的一种食物，里面可以加入很多的配菜，比较常见的就是辣椒以及土豆，吃大盘鸡的时候也可以放一些面在里面涮一下来吃，这样口感也是非常不错的，下面就给大家介绍一下大盘鸡的做法有哪些。
大盘鸡的由来大盘鸡也可以叫做沙湾大盘鸡，是新疆非常有名的一道名菜，它里面的主要材料就是土豆块以及鸡块，还可以煮一些皮带面搭配一起吃，颜色非常鲜艳，而且土豆又非常暖糯，鸡肉非常爽滑麻辣，可以让食欲变得更好。
大盘鸡的做法制作大盘鸡需要准备的材料有青椒，洋葱，土豆，鸡块，大蒜，生姜，香叶，干辣椒，花椒，啤酒，番茄酱，盐，料酒，酱油以及油，先把鸡肉焯水把血水去除，然后锅里面加油烧热，然后把鸡块放下去翻炒一下，一直炒到鸡块旁边发焦，然后加一些生姜片，香叶，干辣椒，花椒，蒜瓣继续翻炒出香味以后加一些酱油，料酒，然后再加入适量的啤酒，要超过鸡块，然后盖上盖子煮一会儿，等到鸡块半熟的时候再把土豆块也放进去，一直到煮熟以后加一些盐调味，然后再把洋葱青椒放下去加一些番茄酱，等到汤汁变得均匀以后闻到香味就可以出锅了，可以把花椒换成麻椒，这样口感可以变得更麻辣一些，味道可以更重。
大盘鸡的营养价值大盘鸡里面含有非常丰富的胆固醇，磷，钾，钠，维生素a，镁元素，胡萝卜素，蛋白质，脂肪，维生素c，烟酸，碳水化合物，维生素e，膳食纤维，维生素b2，维生素b1等等，可以达到滋补养生作用，味道又非常鲜美，能够让身体的体力变得更强。
鸡肉里面又含有人体所需要的各种营养物质，当出现身体虚弱，贫血，月经不调等问题，就可以适当的吃一些大盘鸡，可以活血强筋。
大盘鸡用什么鸡好吃大盘鸡里面所放的鸡肉可以选择鸡胸脯肉，比较的软烂一些，也可以选择用鸡腿肉，会更加厚实，各有各的风格，剁成块以后完全煮熟以后就可以吃了，制作大盘鸡并没有规定到底需要哪一方面的肉，也可以把整只鸡来做大盘鸡吃，根据自己的喜好来选择就可以了。
孕妇可以吃大盘鸡吗孕妇是可以吃大盘鸡的，如果孕妇要吃的话，应该要少放一些调味料，特别是辣椒应该少放，一次性也不能吃得太多，如果吃太多大盘鸡就会让便秘的问题出现，这方面是需要特别注意的，特别是肉类食物上面的选择，应该要选择新鲜的，避免吃完以后对身体造成不利的影响，而且女性在怀孕期间饮食一定要均衡，肉类食物应该相互搭配多样化一些，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这样才能保证身体健康。
大盘鸡的热量每100克大盘鸡里面含有122大卡的热量，还含有蛋白质，碳水化合物，纤维素，脂肪。
吃鸡肉的好处吃鸡肉可以让身体体力变得更强，里面含有非常多的蛋白质成分，很容易被身体吸收，而且也可以让身体体力变得更强，能够达到很好的强身健体作用。
吃鸡肉也可以让身体发育变得更好，鸡肉里面含有非常丰富的卵磷脂，能够让发育更加正常，也可以达到促进发育作用。
吃鸡肉能达到美容养颜作用，鸡肉里面的蛋白含量非常丰富，而且还含有非常多的维生素a，能够达到活血排毒效果，能够有效的保护皮肤，让皮肤变得更加嫩白。
鸡肉还可以达到滋补身体作用，因为里面含有非常多的营养物质，把鸡肉熬煮成汤来喝，滋补的效果就会变得更好，能够满足身体营养需求。
鸡肉还可以让孕妇的身体变得更加健康，里面含有非常丰富的微量元素以及钙质，能够满足孕妇身体所需要的各种钙质以及营养。
鸡肉还可以提高身体免疫力，里面含有氨基酸，铜元素，铁元素，含有各种微量元素，能够让身体免疫力变得更强，抵抗能力也会变得更好。
鸡肉不能和什么一起吃鸡肉不能和大蒜搭配在一起吃，大蒜是一种辛温有毒的食物，而鸡肉是一种温补食材，如果两种食材搭配在一起吃，那么大蒜的一些味道就会对鸡肉的味道造成影响，大蒜和鸡肉是不合的两种食物。
鸡肉不能和芝麻搭配在一起吃，会导致死亡问题出现，鸡肉不能和糯米搭配在一起吃，身体会变得非常不舒服，不能和鲤鱼搭配在一起吃，也会让身体出现不舒服的症状。
鸡肉不能和兔肉搭配在一起吃，会让拉肚子的问题出现，鸡肉不能和红薯搭配在一起吃，会引起肚子的疼痛症状发生，鸡肉不能和菊花搭配在一起吃，也会让中毒情况出现，鸡肉不能和李子搭配在一起吃，会造成痢疾问题出现，鸡肉不能和芹菜搭配在一起吃，会伤害元气，鸡肉不能和芥末搭配在一起吃，容易导致身体上火，对健康是没有任何好处的。
上面给大家介绍的就是大盘鸡的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，鸡肉是一种营养价值非常高的食物，适当的吃一些就非常不错，如果把鸡肉和油菜，冬瓜，茶树菇，松子，板栗搭配在一起吃，就能够让养生功效和作用变得更加不错，大家就应该使用正确的方法来制作鸡肉，适当的吃一些大盘鸡就能够促进身体健康，能够让食欲变得更好。