湖南腊肉怎么做好吃又简单_生活广记

用料 ?
盐?适量
生抽适量
料酒适量
五花肉，鸡，牛肉克。
湖南腊肉的做法 ?
1、加工腊肉制品一定要立冬节气后，选择天气越冷越好，把肉、牛肉、鸡以及想加工的食材，洗干净沥干水，按照每一斤25克盐的标准搓好，用大盆盛着，24小时内翻动两次，保证盐入味均衡，腌制24小时后，挂在户外或者室内没有空调的环境下，确保通风良好，最佳选择是屋檐下或者阳台上。低温天气自然风干一周左右。
2，注意，腌制时：
1、五花肉10斤使用盐250克，
【湖南腊肉怎么做好吃又简单】
2、鸡6只，约5斤一只，使用食盐300克；3、牛肉使用食盐300克。
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2、风干中可以晒太阳，但是注意不能淋雨；
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3、自然风干牛肉干，猪肉，鸡肉，鱼各食材时间因为菜的品质与气候不一样，中途可以用手捏一捏，感觉达到50%以上的风干程度，方可进一步加工。
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4、检查达到风干条件后，进行熏制；
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5、熏制时摆放方法；
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6、中途翻动；
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7、回看燃料：这一步请大家注意，我使用的燃料是玫瑰木，苹果木，在完全过火后，将金银花，菊花，茶叶，大米，桂皮，等健康的材料用水浸泡后覆盖在烤箱的火碳表面，待冒烟时安全放置需要熏制的食物，用盖完全闭合。注意观察温度，防止腊肉的油渗透在火碳上着明火，以免烤糊必须每一个小时左右翻动一次，4个小时左右即可。
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8、熏制成品后冷却；
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9，收储；
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10，切成薄片，清蒸即可。
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11 ，牛肉切片后淋料酒蒸20分钟即可；
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12 ，切片摆盘…
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13、鸡熏制加工后；
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14、腊肉加工后；
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15，冷却时；
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16，冷却中；
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17，蒸20分钟即可；
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18、配葱花即可；
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19，牛肉收储前；
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20，腊制品收储前。
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小贴士
重点提示：
1、一定要在低温天气下，陈列在户外通风良好的环境；
2、熏制时一定注意不能着火引发安全事故；
3、熏制燃料请务必使用菊花，金银花，陈皮，八角茴香等健康优质材料熏制。
湖南烟熏腊肉的用料
自制腊肉用料带皮五花肉2斤
海盐适量花椒适量
八角3个五香粉5g
高度白酒15ml大米（烟熏料）适量
陈皮（烟熏料）2大块红茶（烟熏料）1小包
白糖（烟熏料）30g炒菜用料
腊肉100g冬笋100g
姜1块大蒜籽3个
葱1根生抽适量
料酒适量干辣椒5个
湖南烟熏腊肉的做法
步骤1
锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）
步骤2
把炒好的粗盐在五花肉上用力搓
步骤3
倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面
步骤4
放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。
步骤5
拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀
步骤6
烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右。
步骤7
烤到黄褐色就可以了，拿出来老公立马切了几块吃，太香了。
步骤8
这是第二次做了，第一次做了二条，老公一吃觉得比买的好吃多了，生怕不够吃让我又做了一批，幸好这几天天气不热不然就错过时节了。