怎么用糯米粉做好吃的

糯米粉之驴打滚
食材:
糯米粉适量,黄豆面适量,红豆沙适量,温水适量 。
做法:
1. 糯米粉倒入容器,加入适量温水 。
2. 揉成光滑滋腻的面团 。
3. 在盘底抹一层香油 , 将面放在盘中,包上保鲜膜 。
4. 上锅蒸,20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火 。
5. 黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金** 。
6. 待面蒸好取出,包入抹少许油的保鲜膜上擀成片 。
7. 切去边角,将红豆沙均匀抹在上面 。
8. 从一头卷成卷 。
9. 在最外层均匀的撒上黄豆面 。
酒酿圆子
这道甜汤,虽然说有一点点酒味,但不是很浓,整体味道甜润 , 圆子软糯,多吃一点也不腻,再搭配枸杞 , 整道汤营养又健康,有健脾胃、促进血液循环、增强御寒能力的作用 。女同胞吃还可以美容养颜,增养气色 。做法不难,几步就可以完成,准备食材 。糯米粉100克、酒酿1碗、枸杞适量、白糖适量 。往糯米粉中缓缓的倒入适量的温水,然后和成软硬适中的面团 。把糯米面团搓成大小均匀的小圆子,锅中倒入适量的水烧开 , 然后把圆子放入锅中,煮至飘起 。把枸杞放入锅中 。把酒酿和糖放入锅中,再次煮开后即可关火 。盛出开动吧 。
红薯饼
食材:
红薯1根 / 糯米粉150g,油适量 / 食盐适量 / 芝麻适量 。
做法:
1.红薯去皮切块蒸熟,捣碎成泥,加入糯米粉和一丁点食用盐拌匀 , 揉成光滑的面团 。
2.取一小块面团搓圆 , 压扁 。
3.撒上黑芝麻略压,做成红薯饼生坯 。
4.热锅上油,油热后,放入红薯饼生坯,小火煎至边缘略有些金黄 。翻到另一面,也煎至金黄后即可 。
红枣糯米年糕
食材:
糯米粉1000克、红枣500克、水适量、白糖适量 。
做法:
1.足量糯米粉倒入盆中,加入适量白糖,同时加热清水,放置不烫手为宜 。
2.分次将水倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团,看不到干粉,然后盖上保鲜膜饧20分钟左右 。
3.取适量红枣,清洗干净 。
4.双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状 。
5.蒸屉上铺一层湿纱布,均匀摆放一层红枣 。红枣上再撒一层糯米粉团,完全覆盖红枣 。
6.铺满糯米粉后再次铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右 。
7.时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右 。
8.平盘中抹一层薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盘中,沾少许冷水拍打更容易脱屉布 。
9.年糕表面覆盖一层保鲜膜,趁热拍打成型,让年糕表面更细腻平整紧凑 。
10.成型后,去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状或块状冷藏 。食用之前再次蒸制加热或过油炸制 。
芝麻球
食材:
白芝麻100g,糯米粉500g,白砂糖100g,红豆沙200g , 泡打粉10g,水200ml,食用油 。
做法:
1、白砂糖放入水中溶解,然后加入50ml油、泡打粉和糯米粉,再搅拌均匀,用手揉成糯米面(以面团不粘手为准) 。
2、和好的糯米面平分成10份,分别压按成小饼状 。将豆沙馅也平分成10份,用糯米面小饼分别将豆沙馅包裹?。?龀赏徘蜃?。
3、把每个团球外面分别沾满白芝麻(或黑芝麻) 。
4、中火加热炸锅中的油,待烧至六成热时 , 将麻团放入 , 立即关火,浸炸约3分钟,其间注意要不断推拨(使麻圆受热均匀),等麻团渐渐膨胀 , 内馅熟透,外表金黄即可虑油出锅装盘 。
雪媚娘
食材:
糯米粉100g / 玉米淀粉30g / 牛奶180g,黄油10g / 芒果丁适量 / 草莓丁适量,淡奶油100g / 糖粉10g / 白糖40g 。
做法:
1. 将糯米粉、玉米粉、白糖筛入容器中搅拌均匀 。
2. 加入180g牛奶,搅拌均匀,然后隔热水蒸15分钟左右 。
3. 蒸好后的糯米团加入融化好的黄油揉成光滑的面团 。
4. 芒果切丁、草莓切?。ㄕ饫锟梢匀我饧幼约合不兜男孪仕???。
5. 淡奶油加入糖粉打发到可以裱花的状态 。
6. 将糯米团均分10份,取一份用擀面杖擀成薄片(擀面杖包一层保鲜膜,这样擀皮的时候就不会粘了),挤一层奶油,放几个芒果?。?再挤一层奶油,操作时候为了防止粘手可以在案板和手上撒些熟糕粉 。
7. 加草莓也是这个步骤,最后像包包子一样把面皮包好,然后轻轻搓圆 , 白白胖胖的雪媚娘就完成了,冷藏后再食用口感更棒哦 。
芒果糯米糍
食材:
糯米粉120g 玉米淀粉30g 牛奶100g 椰浆100g 幼砂糖50g 黄油15g 椰丝适量 。
做法:
1.糯米粉、玉米淀粉及幼砂糖混合;
2.倒入牛奶以及椰浆,用打蛋器搅打至无颗粒;
3.黄油隔热水融化 , 倒入牛奶面糊中,搅拌均匀;
4.放入耐热容器中 , 盖上保鲜膜,放入微波炉内,中火3分钟;
5.程序结束后 , 取出 。用筷子搅拌均匀 , 取出放入干净容器中 , 盖保鲜膜冷却;
6.芒果切成?。?将面团分割成小份,揉捏成光滑面团;
7.压扁,裹入事先切好的芒果丁,包起,捏紧收口;
8.将糯米滋放入椰丝中滚一圈,用手略略压实即可 。
糖不甩
食材:
糯米粉适量(根据自己想做多少的量自己定) , 熟花生 , 蜂蜜 。
做法:
1、先把糯米粉边加水,边用筷子搅拌 。
2、接着揉成硬软适中的面团,揉长,切成一个一个的小剂子,再搓成糯米团子 。
3、锅中放水,烧热后放入糯米团子,煮好后捞出放入盘子里备用 。
4、将蜂蜜淋在糯米团子上面 。
5、把花生放入袋子里,敲成碎花生 。
6、把碎花生撒到糯米团子上,好吃的糖不甩就做好啦 。
糯米面有很多种做法 , 在这里就给大家分享三种最喜欢吃的做法 。
一、空心芝麻球
这个空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心 , 做法很简单 。它跟一般的实心芝麻球不一样 , 它的外皮薄而香脆 , 不但是空心的,而且冷却以后也不会瘪掉 , 好几年前,曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”,问我知不知道它的配方,或者可不可以帮他打听到这个配方,要怎样才可以空心而且冷却后也不变 。那时候的我接触厨房也不久,实在不知道这个“配方”,后来一次偶然的机会,从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”,其实要让这个芝麻球空心,真正的关键不在配方,而是技巧 。一点点的糯米粉可以做上好多好多个,装在密封袋里,闲来无事咯吱咯吱嚼上几颗 。
食材明细:糯米粉300克、白糖适量、芝麻适量、开水适量 。1.用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时 。2.醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻,裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落 。
3.起锅开小火热油,不需要太热,当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了,这时候放入做好的芝麻球胚 。(因为比较多所以要分次炸,这只是一部分)4.当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动,当稍微鼓起的时候,用铲子不停的把芝麻球按扁 。(轻轻按,是按扁,而不是按破哦)5.过一会,芝麻球会再次变圆起来 。在这个过程中,还是要记得翻动的哈,这是为了让芝麻球受热更均匀 。6.鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁 。7.芝麻球也会再次变圆,并且膨胀得越来越大 。如此反复2到3次,芝麻球的外皮变得薄而金黄,甚至可以很清楚的看到空心 。这时候就可以了 。8.炸好的芝麻球出锅控油即可,吃不完的待凉后装入密封罐里保存 。
空心芝麻球做法小贴士:1:白糖也可直接加入糯米粉中,我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉 。2:水温不要晾得太低 。3:芝麻球要做得小一点,不宜过大 , 因为炸好后会膨胀 。4:用小火慢炸,一边炸一边按扁 。
二、驴打滚
驴打滚 , 又称豆面糕,是一种以江米做皮 , 红豆做馅的满族传统小吃,清朝时列为宫廷食品 , 现已成为北京著名小吃 。之所以著名,不仅因为好吃,我想还和它有趣的名字有很大的关系 。因为在其表面裹有均匀的一层豆面,外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名 。这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜 , 让人吃过不忘 。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金**,豆香馅甜,入口绵软 , 别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃 。今天的这款驴打滚,没有用豆面,改用熟的花生粉和芝麻粉 。在糯米粉中加了点奶粉,入口有很浓郁的奶香味 。
食材明细:糯米粉250克、豆沙60克、花生适量、芝麻适量、奶粉40克、糖30克 。1.花生放入180C烤箱烤至微微发黄拿出冷却 。2.花生冷却后去皮 。3.芝麻在锅中炒熟 。4.冷却后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎,或用擀面棍压碎后过筛 。看上去和豆粉的颜色差不多,味道感觉更好 。
5.糯米粉和奶粉、糖混合 。6.加入250克温水和成面团 。7.找一平盘,刷一层油,把面团压扁,放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出 。8.在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉 , 把蒸熟的糯米饼放在上面 。9.擀开并抹上一层豆沙馅 。10.从一边卷起 。11.切成小块,再撒一层花生芝麻粉即可 。12.做好的驴打滚 。
三、老婆饼
老婆饼是一种面点小吃,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说 。以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇 , 由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病 。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼 , 最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活 。这道美食流传开来后 , 便被人们称作老婆饼 。老婆饼的做法有很多,今天我做的这个老婆饼,用料简单 , 步骤详细 , 一学就会,烤箱做的点心,比外面卖的好吃多了哦,馅多皮酥,特别是刚烤出来,太酥脆的皮层层也多多~
食材明细:中粉(水油皮)100克、细砂糖(水油皮)15克、水45克、猪油(水油皮)10克、中粉(油酥)80克、猪油(油酥)50克、糯米粉70克、猪油(糯米馅)35克、细砂糖(糯米馅)15克、水(糯米馅)110克、熟芝麻30克
1.水,细砂糖,猪油,糯米粉倒入碗里搅拌均匀 。2.上锅蒸15分钟 。3.取出趁热搅拌均匀 。4.加入熟的白芝麻 。5.糯米芝麻馅搅拌均匀 。6.趁热把做好的糯米馅平均分成8份,放凉备用 。7.把水油皮 , 油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团 。(左边油酥面团,右边水油皮面团) 。8.将水油皮面团平均分成8份 , 油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时 。9.取一个水油皮小面团 , 按扁成圆形,包入油酥小面团 。
10.收拢水油皮的口 。11.收口朝下放置,一次包好8个面团 。12.取一个包好的面团,按扁成圆形 。13.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状 。14.从上到下把牛舌状面皮卷起来成卷 。15.把卷好的卷用手按扁 。16.再用擀面杖擀成牛舌状 。17.从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟 。18.把松弛好的面卷竖起来,用手按扁成圆形 。19.用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄 。20.取一块糯米馅放在面皮中间 。
21.面皮收口,包起来 。22.把所有的老婆饼面团包好,收口朝下放置 , 松弛5分钟 。23.把老婆饼面团擀成厚约1-1.5厘米的圆饼状,用刀子划三刀(划破面皮),放在烤盘上 。24.表面刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,静置15分钟,放入预热好的烤箱,160中层15-20分钟表面金黄即可 。
【怎么用糯米粉做好吃的】
老婆饼做法小贴士:1.糯米馅趁热分成团,因为热的时候里面有油不沾手,分成团很容易 , 凉了再分团容易沾手 。2.牛舌状尽量擀长一些,这样卷的层数多,烤出的皮更酥 。3.刷的蛋黄液,出来的颜色更好看,表皮更黄 , 用全蛋液也可以 。