牛身上牛肉最好吃是哪个部位？_生活广记

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今天我们就来讨论一下，牛肉也是最常见的肉类，其中哪个部位口感最好？
下面我们就来讨论一下。
牛肉什么地方最好吃
牛肉什么地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。
1、牛脖肉
牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。
2、牛颈肉
牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。适用人群比较广泛，老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张?。?廴?芳⊥獠嗤芳」钩桑?纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
5、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。适用人群比较广泛。老少皆宜。
是牛后腿膝盖部位。
1、牛肉的等级：
特级：里脊。
一级：上脑、外脊。?
二级：仔盖、底板。?
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。
2、牛肉各部位烹调方法：
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；?
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；?
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；?
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；?
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；?
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；?
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；?
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；?
【牛身上牛肉最好吃是哪个部位？】
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。