好喝的牛杂汤怎样做

麻辣牛杂汤
材料:
【好喝的牛杂汤怎样做】
牛肠,牛肚,牛心 , 牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法:
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉 。
2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片 。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸 。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟 , 放鸡精调味,撒入香菜段即可 。
桔梗牛杂汤
材料:
金钱肚200克 , 桔梗100克,萝卜80克,蕨菜、黄豆芽各30克 , 葱、姜末各少许 。
调料:
胡椒粉适量,酱油1小匙,蒜泥1/2大匙 , 色拉油2大匙 。
做法:
1、将金钱肚洗净切条,下入沸水中轻焯,捞出冲凉备用 。
2、将桔梗洗净,放入容器内浸泡至软撕条 。
3、萝卜去皮切块,蕨菜去老根洗净切段 。
4、锅中加2大匙色拉油烧热 , 加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色,然后倒入清水8杯,放入蕨菜,黄豆芽、萝卜煮10分钟,下入胡椒粉调匀入味即可 。
香港牛杂怎么制作的?摘要:牛杂汤是用牛杂为主要原材料煮成的汤,汤汁味美,酥烂醇香,很多人都爱吃,煮牛杂汤的做法也不难,主要是要将各种牛杂处理干净,然后放入锅中煮熟煮烂,出锅时再添加各种调料就可以了 。煮牛杂关键是要控制时间和火候,以小火慢炖为宜,紫砂锅要煮2-3小时,高压锅的话可以短一些,40分钟左右即可 。下面一起来了解一下牛杂要煮多久才熟吧 。一、煮牛杂汤怎么做
煮牛杂汤是一道以牛杂为原材料的美味汤品 , 成品牛杂汤汤汁呈乳白色,牛杂酥烂醇香、气味浓鲜,非常美味,牛杂汤的做法和配料是:
原料配料:
牛头肉、牛肺、牛肥肠、牛心、牛肚、香菜、大葱、姜、大蒜、盐、味精、胡椒粉、料酒、醋 。
制作方法:
1、牛肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次至牛肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半,挤出液水,用水冲一下 , 放入锅中煮开,撇去血沫后捞出,洗净,切成块状,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用 。
2、牛大肠、牛肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等 , 放入开水锅中煮几分钟,牛肚刮去白液,与牛肠一起切块 。
3、牛心剖开,去除血污后入锅煮几分钟,捞出切片 。
4、牛头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出 , 去尽头骨,拆下牛脸、牛舌、牛耳朵、切块,牛耳朵、牛舌切薄片 。
5、将各种牛杂、葱结、姜片放入砂锅中,加清水烧开,撇去浮沫,加黄酒 , 盖上盖小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等调味即可 。
二、牛杂要煮多久才熟
牛杂作为一种美食,虽然好吃,但做起来却是比较麻烦的,主要是牛杂前期处理很麻烦,而且要煮熟也要用比较长的时间,那么牛杂煮多久才熟呢?
1、砂锅煮
普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间 , 通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂,如果不急着吃的话,放到第二天再加热吃味道更好 。
2、高压锅煮
高压锅煮牛杂的话,时间可以缩短一些,一般需要40分钟的时间,先放上锅煮,等高压锅上汽后,改小火慢炖20分钟 , 关火,再闷10分钟即可起锅 。
牛肉韧性大 , 牛杂尤其如此,因此要想做出美味的牛杂,需要有一颗耐心,必须经过几小时的炖煮才能煮熟煮烂,时间短了,牛杂难以咬开,时间长了又会煮太过于软烂了,一般煮好后,用筷子扎进去,感觉软软的则说明牛杂已经煮好了 。
在很多港片里面好像就经常能看到牛杂的“身影” , 而香港牛杂跟广式的萝卜牛杂其实就是差不多的东西 , 只不过不同地方不同叫法,口味上些许区别罢了 。而我住的地方不远处在年前就新开了一家牛杂铺子,滋味算不上多么顶级,但是街边小店来讲已经算是不错的了 。有的时候赶上遇到不错的食材,我也会买一些自己回家炖个牛杂,也可以用来佐个粉或者面之类的 。
牛杂的做法也不是多么复杂、高深,不然的话也不会以街边小店、推车档为主要存在的形式了 。要做的好吃重点就在于①真材实料;②干净卫生;③多做多调整 。能做到这几点,基本上就能炖出不错的牛杂了 , 至于风味这个问题是没办法统一的,不可能所有人的口味喜好都一样 。
首先说用料 。牛杂虽然就是下水 , 但是普遍价格还是不便宜的,混合的下杂牛心、牛肠、牛肚等差不多都在20块钱一斤上下了,至于毛肚之类的上杂就更贵不少了 。所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛肠、牛腩、牛肺之类的东西混煮出来的东西,成本也是不低的 。还有一些不太多见的分类,比如沙瓜、腩青、脆喉之类的,可能一些特别喜食牛杂的饕客会多了解一些吧 。
牛杂的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是来源于这多种牛类食材的混合 , 如果店家在主料上“打马虎眼” , 弄太多了牛肺之类的便宜东西,这个味道自然就不对劲,所以真材实料是首要条件 。
其次就是牛杂的清洗去味要彻底,毕竟这个 美食 的主要材料就是这些异味比较重的内脏 。方法跟我们之前介绍过的做猪肚鸡处理猪肚差不多,只不过牛杂种类多,更繁琐一些 。我们要先用大量水浸泡让牛杂内部血水尽量排出,然后用小苏打搓洗至少两遍 , 接下来换食盐和面粉搓洗,基本上就能去除绝大部分异味 。最后可以用葱、姜、花椒、酒、茶叶来给牛杂焯水,不同于肉类容易失去水分和口感 , 牛杂可以焯水的时候汆的稍微彻底一点 。经过这样耐心、细致的处理,基本上牛杂就干净而无异味了 。
最后要说的就是炖煮了,所用辛香料是各家有各家的组合 , 除了必有的生姜之外,我一般会用草果、香叶、桂皮、八角,以及 非常少量 的丁香和甘草 。也可以选择一些温和的中药材,比如熟地、川芎等,但是用量一定要少一些,全加一起不要超过牛杂1%,不然的炖煮出来跟一锅中药似得,完全没有牛杂香气了 。还有比较重要的一点就是,最好是使用牛骨熬煮出来的高汤来炖煮,重要才会汤味醇厚浓郁 。萝卜这个常驻配菜推荐至少在炖煮40分钟以后再加入进去,这个时候牛杂已经吸收了不少料味,汤里的肉味、料味也基本稳定,萝卜放进去才比较合适 。
简单的说下流程:
以上就是这次关于牛杂的分享了,希望能够有所帮助,其实就是准备工作繁琐了一点,真正做起来并不难 。
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友 , 可以点个关注和赞支持一下 , 以后一起分享有趣有用的相关内容!香港曾经与大陆分离,所以包括食物在内的很多事物,都形成了特点鲜明的港式饮食文化 。如同遍布广州各大繁华商圈的牛杂店,在香港的大街小巷 , 也有一种香味扑鼻的小吃——港式牛杂 。
那么,港式牛杂应该怎么做呢?
原料: 牛杂(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽 。
香料包: 八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜 。
做法:
1、将牛杂洗净,按个人喜好切成条状或块状 。
2、用能够淹没牛杂的水进行蒸煮,然后再把牛杂捞出洗净 。
3、用盐、少许老抽、少许蚝油等味料,腌制牛杂30分钟 。
4、将腌好的牛杂放进砂锅,加适量水后用大火把水烧开,并把包好的料包一起放入 。
5、用小火慢慢炖熬 , 熬至牛杂软烂时,放入白萝卜 。
6、继续用小火慢熬,让萝卜吸收肉的香味 , 同时也让牛杂吸收萝卜的鲜味,煮至萝卜软烂入味即可 。
先了解下“香港牛杂”的前生今世 。香港自古是个海港,没有畜牧业 , 享有盛名的小吃牛杂一定是舶来品 。没错,早年从广州流传过去的,还在广州的时候,最早本名叫做“牛香”,后来被当地百姓叫顺了口,成了“城隍庙牛杂”了 。
坊间很多个牛杂起源的传说故事,有几点可以相信:①牛杂最早出现在清朝,到清末民初已经盛行;②发祥地点在广州,无论是老西关,还是城隍庙 , 确定起源在回民集中居住区;③发明人是回民,当时的外来户,名字叫阿德 。
阿德初到广州 , 一无所有 , 在老西关看到全都是卖牛肉熟食的摊点店铺 , 他就琢磨着收取他们的牛下水 , 反正都是丢弃物 , 多少给点钱 。然后住下来,搞个小摊位 , 做起卤水牛杂,取名“牛香”,以示和周围牛肉店铺的区别 。没想到吃惯牛肉的食客们感到很新鲜 , 都来捧场吃牛杂,一时间捧红了这道小吃牛香 。
因为早间营业地方窄小,食客们只能端着碗站着吃,就此成了吃牛杂的标配模式,再有身份的人,吃牛杂都得站着,摊位也不摆凳子 。到了清末民初,这道小吃在广东已经非常普遍了,自然的传到香港 。一直的兴盛到如今 。中间出过断档,三年自然灾害搞得没了原材料,牛杂灭迹 。是到香港回归,这道小吃也跟着回到广州,立马唤起广州人的记忆,再次迅速蹿红,牛杂摊点店面布满广州城 。此时的牛杂还是原模原样,只是名字变了,成“香港牛杂” 。
由此知道香港牛杂本来就是一道家常小吃,不管多少做法、配方 , 家里一样做的来,一样的简单好做 。按着传统的烹调,三步即成:①肉市上买来多几种牛杂 , 肚肠肝肺全活最好,起码五种以上 。洗干净深焯水后再彻底清洗 , 不要切开小块;②香料包基本要有八角草果桂皮丁香甘草香叶,水泡二十几分钟 。然后起炒锅,热油爆香葱姜蒜和面酱 , 烹白酒加水下香料包和牛杂;③大火烧开后转中火,炖到牛杂软熟就好了 。吃的时候不动刀,用剪子绞成小块 , 浇上卤汁就可以吃了 。卤汁可根据自己口味调制 。
说起牛杂 , 壹周君就想冲出去买一碗大快朵颐 。
去过几次香港,对于港式牛杂真是爱死了 。要说牛杂如何吸引人,就在于一个字:“杂” 。牛杂不是庙堂之高物,却是城市普通凡人大热的 美食。人人都爱它那种嚼劲 , 因为被煨煮得烂熟易被身体吸收,富有蛋白质,对身体有诸多滋补作用,虽不是结结实实的肉 , 但却有汤有水有萝卜有鲜味有杂块七七八八,一碗吃下肚,满足得很 。
听 美食 家说,牛杂其实学问很多哦,首先,在用料上,牛杂就根据不同部位,分为上杂和下杂 , 牛腩妥妥的是上杂,而牛百叶、牛肝、牛相连等,也是为上杂 。
港式牛杂之所以受到欢迎,是小小一碗,什么都可以吃到 。一般一碗里面会装有牛肺、牛肚、小肠、大肠,如果你想吃特殊部位的,比如牛胃,腩青,这些估计要靠碰,或者有些老牌子它也会有 , 比如犇驰牛杂,能够找到 。一碗牛杂粉不贵,但是能吃到好几个内脏,口味有层次很丰富 , 也有港式饮食兼容并蓄的文化在里面 。
牛杂好吃,全靠那卤制的汤底,一般来说 , 都是牛骨汤地,鲜味进得牛杂中,因为长时间煨煮,牛杂非常入味,软熟适中 。其中,牛肠,牛香味十足,软烂又带有一点嚼头;牛肺 , 切制小块 , 毫无腥气又十分入味 。牛肚是超柔靱 , 牛腩又香又软,萝卜其实最入口 , 带着肉汁的鲜美汁水 。不管你是白领还是摊贩,还是高管达人,都抵不住这一碗的诱惑 , 吃个劲头十足 。
港式牛杂,有的就是在高楼背后的小巷子里摆摊子兜售,一份一碗,各种部分都有,有的萝卜打底,有的还有豆腐,买了就走,边走边吃 , 有点像下午茶 。有的是正经铺子,每次去都等位,老板把灶台被分为几个隔断,上面有很多大锅 , 里面都分别装有牛肠、牛腩、牛肚、牛丸、鱼蛋等等 。客人点单之后,老板就把舀入一份牛杂,放入牛骨汤中再次烫熟,再把萝卜剪成小块 , 放在牛杂上 , 少不了一份汤料的填入 , 一碗牛杂就好了 。
一说到和味牛杂,我又流口水了!50年代初我街口就有两档牛杂,有时跟舅舅回外婆家,经过牛杂档我就不愿离开,尽管那时我的年几还少 , 但和味牛杂那种香味确实令很多人都流口水 。80年代改革开放,广州的商业气纷很浓!和味牛杂在广州大街小巷都可以见到,但我只钟情江南大道南和中华广场的和味牛杂!我每次经过这两个地方最少都要吃两碗 。90年代北京有一单位来了几个人,星期天我带他们游览广州烈士陵园,出来时去中华广场,在门前有两档和味牛杂,我问他们想不想吃?有两人看了直摇头,另两人出于好奇想试一试 。我叫牛杂档的靓女打了3碗,那种扑鼻的香气搞到原来摇头的两人都忍无可忍了!最终他们每人都吃了3碗 。至于香港的牛杂怎样制作?我认为同广州的牛杂制作的方法都是一样的 , 我在港岛、九龙和沙田都光顾过很多牛杂档,味度都差不多 。在外面吃牛杂太贵,有时我买回来自已做,至于用什么配料我就不在这里班门弄斧了,反正我做的味度也不差 。
香港牛杂怎么制作的,首先 挑选新鲜的牛杂,牛杂要处理干净,腌制牛杂,爆炒后慢炖 ,最后 加入萝卜慢炖 就可以了,味道鲜美,香气扑鼻,光想想都觉得好吃 。

香港牛杂的 历史 最早,香港牛杂之所以会深受大家的喜欢 , 其实就是味道鲜美,小小一碗里面什么都有,更是筋道美味,牛杂营养丰富,有养胃、明目、健脾、补肾等功效,蛋白质含量高,而且很容易被人体吸收,是有益 健康 的绝佳食品 。

想要做出好吃的牛杂,首先就要挑选新鲜优质的牛杂,这样做出的牛杂口感才好又 健康,下面就来聊聊香港牛杂的制作方法


一、挑选牛杂买牛杂的时候挑选新鲜优质的牛杂,可以去屠牛场买,都会比较新鲜,挑选牛杂的时候 , 要挑选一层薄薄的肉带着筋的牛杂 , 这种牛杂做出来的口感最好 。

二、如何清洗牛杂牛杂的清洗也是非常的重要,牛杂没清洗好,直接影响牛杂的口感,先要泡除牛杂中的血水,然后用食用碱或小苏打反复搓洗牛杂,多洗几遍,再用盐、面粉或者淀粉、白醋反复搓洗,一直洗到没有异味 。


三、制作步骤1、食材:牛杂、萝卜、牛骨、葱、姜
调料:白糖、盐、耗油、生抽、老抽、白酒、胡椒粉
香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒

2、把葱姜洗干净,葱切段,姜切片,把牛骨洗干净放锅里,加入清水熬汤 , 放入葱段,姜片、白酒熬制至少两个小时 。

3、把牛杂洗干净,切块放盆里,加入盐、老抽、耗油、胡椒粉、生抽腌制40分钟,把萝卜洗干净 , 切滚刀块,盛起来备用 。

4、起锅烧油,油热放入腌好的牛杂爆炒,炒好的牛杂倒入牛骨汤中 , 大火烧开转小火熬一个半小时 , 加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒、白糖、盐搅拌一下 。

5、牛杂熬制软烂时,把切好的萝卜放进去 , 继续小火慢熬,让萝卜充分的吸收肉香味,煮至萝卜软烂入味就可以了 。


小技巧
1、最好用牛骨来熬汤 , 这样味道更好,也可以用清水 。
2、买萝卜的时候不要买太粗太大的,太大的容易是空心的,煮出来不好吃 。
3、牛杂一定要清洗干净了,牛杂腌制一下,这样更好吃更入味 。

牛杂虽然营养丰富又好吃,但是牛杂胆固醇含量高 , 患有心血管疾病的人不要食用,在外面买的牛杂如果吃着有一股碱味的话就要注意了,可能是牛杂在处理的时候没有充分清洗干净,残留了生石灰,就不买了,还是自己在家做,吃着也放心 。


总结:通过以上的分析,我们知道了香港牛杂的做法,要选些新鲜优质的牛杂,牛杂要清洗干净,牛杂腌制一下更入味,用牛骨熬汤最好,只要掌握了这些,做出来的牛杂味道鲜美,汤汁浓郁,非常好吃,自己在做营养又卫生 。
香港牛杂好像和广州北京路上卖的一样,小巷子里一只昏黄的灯泡下,一口大大的锅里咕嘟着牛肚,牛肝,好像还有肺 , 印象最深的是白萝卜,炖煮的糯糯的还没有失了筋骨 , 你想要什么就大大的竹夹夹到碗里,老板娘说着北方人听不懂的粤语,用大大的剪刀 咔嚓咔嚓剪成小块 , 再浇上锅里舀起的牛骨肉汤,最后插上一根竹签,一碗热气腾腾的牛杂就递到你面前,记得掏钱,不要烫到舌头 。
牛杂是香港享有盛名的小吃之一,深受着香港市民的喜爱,也让许多到过香港 旅游 的游客至今念念不忘 。

据说,香港牛杂 历史 悠久,在爷爷奶奶年轻的那时代,牛杂曾经是有钱人嫌弃内脏,是贫穷人家补充营养和力气的便宜肉类 , 到了六七十年代,几乎每条街都有手推铁皮车的牛杂摊,牛杂演变成香港的街头小吃 。

香港牛杂一般都有牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶、牛膀、大肠、粉肠等 。把这些内脏用高汤煨出来 , 吃起来嚼劲十足,特有嚼头,一碗便宜的牛杂能吃到好几个不同的内脏部位,品尝着各个不同部位的不同滋味和质感,口感相当丰富,这也是香港牛杂之所以深受大家喜爱的原因 。

香港牛杂的做法:
1.将买来新鲜牛骨头牛杂分开,牛骨头先 下锅小火炖煮1个多小时 。

2.炖牛骨汤的同时把所有牛杂清洗干净,冷水下锅煮去血水捞起备用 。
3.将准备好的卤料(桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒、小茴香 , 南姜、蒜头等)装入过滤隔纱袋 。

4.牛骨汤炖好,把牛骨头捞掉 。将牛杂、卤料包放入牛骨汤里 , 加入适量的盐、料酒、花生酱一起慢火炖煮2—3个多小时,直到牛杂煮熟煮软,牛味浓郁就可以了 。
5.出锅,切小块,装盘淋上自己喜欢的酱料(辣椒酱、番茄酱、沙茶酱)洒点香菜 。
香港人对牛杂 美食 的喜爱非常,卖萝卜牛杂的地方有很多,而且生意都不错 。不少朋友也想学牛杂的做法去摆摊做生意,那么,路边摊萝卜牛杂好吃吗,牛杂怎么做?简易的牛杂小推车 , 架着一口大大的铁锅,揭开锅盖,一阵热气瞬间模糊了眼前的视线 。细看,锅里的牛杂和萝卜,己炆成褐色,肉汁在沸腾 , 我们还未走近,阵阵浓郁的肉香,渗和着花椒八角的芬芳,己钻入毛孔 。
牛肠或牛肺都是整大块的,档主通常手持一把硕大无比的剪刀,顾客指哪剪哪 , 将剪刀操持得“嚓嚓”作响,钳上一块大的,用力按到汤汁里浸泡一下再拎出 , 浓郁的香气更是奔涌而出,让人齿颊不禁泛起一片甘香 。
主料;
牛杂适量、萝卜适量、大米适量、花椒7g、八角3g、丁香4g、香叶5片、甘草5g、桂皮4g、陈皮6g、葱、姜片、蒜瓣适量生抽、蚝油、盐、糖适量
萝卜牛杂做法:
1、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包 。
2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时 。
3、牛杂焯水洗净切大块,重新入冷水锅煮至熟透;萝卜另起一锅单独煮,锅底可以放一把大米,祛除萝卜腥气 。
4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中,加生抽、蚝油、盐和少量糖调味,加入牛杂 。
5、小火煮半小时,关火后加盖再焖半小时,完成!汤汁还可以用来拌米粉 。
大家好,我是拉面那些事儿 ,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉类食材的各种特色做法有着丰富的制作经验,港式牛杂其实并没有那么复杂,相反是制作非常简单的一种 美食 ,如果用一句话形容香港牛杂的制作的话,它更像是现在的“现捞卤味”,只不过是将传统的卤菜的模式稍作改变,就像现在很流行的各种鸭货一样,已经从正餐转变为一种休闲食品 。
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香港的很多特色 美食,其实都和广东的饮食习惯很像 , 所以个人有个大胆的猜测就是,港式牛杂的起源很有可能是从潮汕卤水中改良创新而来,虽然没有任何依据,但是两种 美食 却在很多方面有着密不可分的关联性 。
例如:香港牛杂的味道是融合了各种香料味,酱料味,以及牛杂的肉香味 , 高汤的鲜香味,是不是制作牛杂的几个要素 , 都和潮汕卤水的制作都差不多,除了港式牛杂中需要加入白萝卜以外,其它真的很像 。
另外港式牛杂的做法和广式牛杂的做法,其实两者就是同一种东西,只不过是叫法不同而已,实际上没有太大区别 。下面我就详细讲解下港式牛杂制作的全部过程和方法 。
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原料:
老母鸡10斤,牛棒骨10斤,清水80斤,生姜25克
制作方法:
将所有肉类食材,放入清水中浸泡2小时,泡出血水后,放入锅中加入水,然后大火烧开 。打捞出血沫子 , 然后再放入生姜,大火熬制4个小时左右 , 直到汤头变浓即可 。
高汤的延伸做法: 上面就是制作牛杂用的底汤,老母鸡是为了增加汤底的鲜美味,牛棒骨可以增加高汤的香浓味,如果我们想要高汤底味在好一点,那么可以加入8条大地鱼 , 先将大地鱼烤香 , 然后高汤开锅后放入即可,大地鱼对汤底的鲜美味道有很大的提升 。
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八角30克,小茴香15克,香叶10克 , 桂皮15克,花椒10克,白扣30克 , 草果25克,砂仁20克 , 肉蔻10克,山奈25克 , 白胡椒15克,丁香5克 , 陈皮15克,罗汉果半个,香茅草15克
以上这些香料可以制作40-60斤牛杂
酱料配比:
南乳两瓶,白腐乳两瓶,花雕酒250克,米酒250克,柱候酱3瓶,海鲜酱2瓶,花生酱2瓶,蚝油1瓶,黄豆酱半瓶,金标生抽1200克,一品鲜酱油500克,美极鲜味汁400克,冰糖500克,盐500克
将以上的各种酱料单独放入一个盆中,然后搅拌均匀留着备用,其他调料需要另外单独存放
1.准备好处理干净已经煮熟的半成品牛杂,用清水泡一段时间 , 直到牛杂没有太多异味,因为很多半成品牛杂会带有些异味,所以我们在使用前需要用清水泡下去掉异味 。
2.准备适量白萝卜改刀后 , 放入开水锅中焯下水,然后捞出放入凉水中过凉后捞出留着备用 。
3.起锅烧油,下入适量葱姜蒜炒香,然后将上面的香料倒入锅中炒香 。
4.然后下入准备好的牛杂,再倒入上面准备好的搅拌均匀的各种酱料炒出香味,再淋入花雕酒和米酒,炒出香味后 , 倒入准备好的高汤中 。
5.将上面所有的调料倒入高汤中,然后大火烧开后,转小火卤制牛杂,直到牛杂口感软糯后,下入准备好的白萝卜
6.小火煮至白萝卜软糯入味后即可关火,这样一份美味可口的香港牛杂就制作好了 。
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