腌制食物有哪些食物？_生活广记

很多地区在冬天会腌制一些食物，腌制食物有很特别的风味，生活中常见的腌制食物有腐乳、腌菜等，这些食物会加入大量的盐，这样才能让蔬菜脱水，并且防止腐败变质。那么，腌制食物有哪些食物？吃腌制食物有什么害处？一起来看看吧！
1、腌制食物是什么
腌制食物最初的目的是为了延长食物的保质期，因为在早期是没有冰箱、冷藏室这些设备来延长保质期的。
食品腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。为了达到这些目的就需要对腌制过程进行合理的控制。扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品。影响腌制的因素有：食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等。
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。
2、腌制食物的种类
在生活中我们经常可以看到各种腌制食物，几乎我们看到的食物似乎都有腌制品，这类食物在生活中无处不在。
常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。
腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
3、腌制食物的危害
易造成年人体维生素C缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭” 。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
含有致癌物质——亚硝酸胺
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15% ，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
4、适量吃腐乳有益健康
霉菌的种类繁多，但是能产生毒素并能让人致癌的霉菌却只是少数。例如，黄曲霉菌在一定条件下可产生黄曲霉毒素，易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，摄入这种毒素可导致肝癌。而在霉菌大家族中，还有一些可供人类食用，用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。上海市曾对胃癌和非胃癌人群饮食情况进行调查表明，由于豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。
是涪陵榨菜，重庆市涪陵区特产，中国国家地理标志产品。涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜榨菜、薇菜、竹笋之一。
其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。涪陵榨菜于2000年4月被核准注册为地理标志证明商标， “Fuling Zhacai”于2006年4月被核准注册为地理标志证明商标。
“涪陵榨菜”地理标志证明商标于2005年1月21日被认定为“重庆市著名商标”，于2010年1月15日被认定为“中国驰名商标”；“ Fuling Zhacai”地理标志证明商标于2010年12月17日被认定为“重庆市著名商标” 。2004年12月13日，原国家质检总局批准对“涪陵榨菜”实施原产地域产品保护。
其他：
传统的涪陵榨菜制作工艺，以青菜头为原材料，经180天三腌三榨工艺发酵而成，承载着涪陵世代相传的匠心和非遗传承人的精湛技艺。
随着时代的进步，涪陵榨菜的市场规模逐渐扩大，涪陵榨菜从涪陵走向全球，涪陵榨菜工艺质量的要求也在不断传承、提高。早在2000年初，涪陵榨菜集团率先从德国引进榨菜全自动生产线，全面推进生产线国产化改造，走进榨菜集团的智能工厂。
可以看到来自ERP、MES、APS等应用系统产生的产能、质量、能耗、加工精度和设备状态等数据，与订单、工序、人员进行大数据关联、分析，以实现生产过程的全程追溯与实时监控。
剥皮去筋、自动输送、匹配动力喂料器精密配合，高精度切分机有不同的刀具组合，可以切片，切丁，切丝，满足不同产品的需求。经过拌料、深加工、包装后，一袋袋包装精美、口味鲜香的涪陵榨菜就诞生了。
涪陵榨菜包装完毕后，就采用码垛机器人进行装箱，抓袋机器人与工业摄像机相配合，工业摄像机实时传输产品在传送带上的位置给机器人进行抓袋装箱，自动封箱进行产品封箱，传送至自动码垛机器人进行堆垛，再传送至立体库进行存储。
整个过程全部智能化、自动化，一气呵成，令人叹为观止。百年榨菜工艺到今天被人工智能保留，让无数榨菜匠人的匠心工艺得以保存，也免去了人工的大量重复动作，极大提高了效率和产能。
【腌制食物有哪些食物？】
以上内容参考：涪陵榨菜-百度百科