广州肠粉做法_生活广记

广州肠粉做法
广州肠粉做法。肠粉是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，肠粉在广东各个区域的做法都有所不同，有广州西关肠粉、罗定肠粉、潮汕肠粉等等，下面我就给大家带来了广州肠粉做法。
广州肠粉做法1食材清单
肠粉用粉100g
虾仁5只
绿叶蔬菜3片
鸡蛋1个
肉末3勺
水250g
制作步骤
步骤1、备齐材料。蔬菜洗净，虾仁去壳剔除虾线后洗净。
步骤2、将肠粉专用粉和水混合。
步骤3、搅拌成均匀的粉浆。
步骤4、取平底蒸盘，刷一层薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油，可以用无味的调和油、玉米油。
步骤5、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动蒸盘，让粉浆均匀覆盖。上锅蒸2~3分钟。
步骤6、取出蒸盘，然后根据口味卷入鸡蛋、虾仁、蔬菜等馅料，放回去继续蒸。待食材全熟，用刮刀卷起肠粉即可。
步骤7、装盘即可享用。
小贴士
1.除了肠粉专用粉，自己在家也可以用粘米粉、小麦淀粉（澄粉）、玉米淀粉按照一定比例，调配出另一种风味的肠粉。80g粘米粉+70g澄粉+10g玉米淀粉，再加400g水，这个方子不出错。
2.上面方子虽然看起来麻烦一点，但是余下的材料还有更多别的用处。粘米粉（又叫大米粉）可以用来做松糕。中秋节快到了，粘米粉还是做冰皮月饼的.主要材料，到时候肠粉月饼一起吃，一举两得。
广州肠粉做法2用料
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
鸡蛋 2一3个
生抽适量
老抽适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米适量（也可不加）
植物油适量
广东肠粉（精心调制）的做法
1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
2、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
3、把一个家里最大的平盘（上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层，也把蛋液淋上。盖上盖子！
4、约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！
5、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。
小贴士
1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦！
2.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子！
3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20% 。祝成功！

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
【广州肠粉做法】
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。