我国的菜肴有哪几种类别?

【我国的菜肴有哪几种类别?】
1、据文献记载,早在5000多年前,中国已有烤肉、烤鱼等食品 。商朝伊尹五味调和,周朝出现称为“八珍”的名馔,对后世很有影响 。
2、汉魏南北朝时期,中国菜肴迅速发展,名菜大增 。汉代娄护发明的“五侯鲭”,即是中国最早的杂烩菜 。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款 。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中 , 载有200多种菜肴 。
由于佛教的传入和流行,加之南朝梁武帝的提倡,佛教斋食逐步在社会上产生影响,使中国早已出现的素菜得到进一步发展 。隋唐五代时期,中国的花色菜、食疗菜也有新的发展 。
3、宋代,中国菜的发展出现了一个高潮 。汴京和临安的市肆中,冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多,数以百计 。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜 , 表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形 。
4、元明清三代,中国菜肴又得到较大的发展,菜肴品种数以千计 。晚清至中华民国初期,随着外国人来华 , 中国菜肴又融合了某些西菜 。
5、中华人民共和国建立后 , 尤其是1979年以来,在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果 。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市,除北京的仿膳菜外,西安、杭州、开封、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等 。
菜品类别中国菜肴品种繁多,除按地区分类外,还因消费对象的不同,加工制作有异,又有以下两种分类法 。消费类别 。由于消费对象不同,形成了层次不一的菜品,主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等 。
加工类别 。由于中国菜肴加工制作技法多样,菜肴形式及其作用也有一定差别,主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等 。
由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异,菜肴风味差别很大,形成为众多流派 , 有四大菜系、八大菜系之说 。四大菜系,即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安-扬州一带的淮扬菜、岭南地区的粤菜 。由于这些菜系均是自然演变而形成,只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别 。
大白菜炒香菇的做法操作步骤如下:
步骤1:去菜市场买回来几根比较新鲜的茭白回来 , 用工具去掉外皮,然后放在装有水的盆子里面清洗干净 。
步骤2:利用刀具将已经清洗干净的茭白,切成细丝状,然后放在盘子里面等待备用 。
步骤3:把家里面的薄皮青椒淋水洗净 , 然后去掉里面的青椒籽和白筋,接着用刀将其切成细丝状即可 。
步骤4:将猪里脊肉切成丝状,放在一个大一点的碗里面,然后向里面添加1勺的料酒,1勺的生抽,半勺的淀粉 , 戴上手套抓弄均匀 。之后放置一旁腌制十分钟左右即可 。
步骤5:将小葱 , 蒜瓣切碎,生姜去皮切片 , 随即都放在案板上面就可以了 。
步骤6:锅内倒油开火,等到油热以后,把三到四粒的花椒放进锅里面 。
步骤7:再将切好的葱末,蒜末以及生姜末,全部倒进锅里面,用铲子煸炒爆香 。
步骤8:之后将已经腌制好的里脊肉倒进锅里面,继续用铲子快速地进行翻炒 。
步骤9:紧接着将青椒丝倒进锅里面,和里脊肉一起进行翻炒,直至翻炒均匀 。
步骤10:之后将茭白倒进锅里面,然后用铲子不断地翻炒 。
步骤11:等到茭白被炒的已经变得发白发软以后,向锅里面倒入1勺的蚝油,进行提味 , 然后继续翻炒 。
步骤12:翻炒几下以后,再次向锅里面撒入少许的食盐 , 然后翻炒均匀,就可以关火出锅了 。
平菇是一种知名的食用菌菌种 , 平菇除开营养成分丰富多彩之外,平菇还带有抗病毒的成分,是一种健康保健食品之一,平菇里边带有的不饱和脂肪较为高 , 是能够 提高抗病症的功效,而青菜是如今不久发售的,味儿一定很美味,和平菇一起炒是营养成分又美味可口的好吃的家常菜,下边我们讨论一下白菜炒香菇的作法 。
青菜 ?
400克
平菇 ?
10朵

适当

适当
1. 青菜摘洗干净,香菇泡发,用洗米水浸一会儿 。2. 青菜清洗干净 。3. 切割成小段 。4. 平菇清洗也切割成条形 。5.切完的青菜,青菜叶和菜梗分对外开放 。6. 坐锅滚油 。7. 下青菜梗煸炒 。8. 倒进平菇煸炒 。9. 再倒进青菜叶煸炒 。10. 断生后 , 入调味品 。11.起锅装盆 。