主料：鸭头(约3斤)
酱油 1/2杯
米酒 1/2杯
糖 2大匙
【学做衢州鸭头】
五香粉、胡椒粉 各少许
辣椒适量
爆香料：
葱白段 数支
姜片 数片
八角 1粒
厚桂皮 2支
枸杞 30粒
冰糖 1大匙
香油 1大匙
卤汁：米酒 1瓶
酱油 1杯
水 1杯
制作过程：
(1)鸭头用腌料腌4～5小时 。
(2)锅子预热 ， 用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色 。
(3)倒入所有的卤汁材料 ， 以中火卤45～50分钟即可 。
但这种初级的制作方法做出来的鸭头不正宗 ， 你如果想开衢州鸭头店最好还是请个大厨，还可以兼营兔头、鸭掌等衢州特色小吃，自己摸索得很长时间，做生意还是的讲究快
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