水煎包怎么做_生活广记

水煎包是在河南和山东比较有名的一种美食，水煎包在煎的过程中还有煮的步骤，水煎的名字就是这么来的，另外，水煎包在做的时候要先用小火煎哦。
水煎包怎么做
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦**时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
水煎包的做法
材料：牛肉馅200克，大葱1根，黑胡椒5克，盐3克，酱油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水淀粉50毫升
做法：
1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀;
2、面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料;
3、平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分;
4、然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀;
5、直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。
水煎包制作小技巧
1内馅可以换成任何一种喜欢的食材。
2包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。
3尽量选用平底锅，受热均匀。
4包子可以挨着排放，无需留空位。
水煎包的特色
水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城(古都开封) ，在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
【水煎包怎么做】
各地特色山东馅食分类非常细，如水煎包和锅贴，根本操作顺序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差异是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。菏泽的水煎包和锅贴都非常有名。
水煎包怎么煎做水煎包怎样做，包子脆而不硬，非常香呢？水煎包是中原地域的独特传统式特色小吃，早已有上百年的历史时间，始于北宋时东京汴京，其实就是河南省开封市。它口味脆且不硬，味儿香而不腻，美味无比。
和一般的包子较大的不一样便是，水煎包是煎出的，前后双层的味道不一样，顶层滑嫩，最底层松脆，也有一层金**的冰花，一看就很好吃的模样。它方法简易，每一次买的情况下都需要看一遍，看要看会了，但自己做的口味和买的或是差别很大。
做水煎包时，要向锅中倒入一碗白色的水，有的人视作面粉水，有的人觉得是淀粉水。这碗清水，关联到水煎包脆不焦，是否有冰花。究竟是什么水呢？下面我告诉大家。我一个老同学，近来开一个早点店，专业去打开学了水煎包的技术性。
我向他求教了一番，一开始同学还不想要说，请他喝过一顿酒，总算告知了我回答。接下来和大伙儿分享一下纯正水煎包的作法，喜欢吃的收藏起来，在家里也可以作出“中原味儿”，从此不用花钱了。水煎包提前准备面粉、发酵粉、水、五花肉、葱段、生姜沫、食用盐、生抽酱油、耗油、白砂糖、植物油、花椒面。作法
第一步发酵粉倒入温热水里搅化，随后倒入面粉中，拌和成面絮，用手和成光洁的面糊，包起保鲜袋，放到温暖的地方发醇至2倍的大小。
第二步五花肉清洗干净后削皮，剁碎饺子馅，添加食用盐、生抽酱油、耗油、白砂糖、沿顺时针方向拌和至上力，包起保鲜袋，放进冰箱里冷冻三十分钟。
第三步在饺子馅上面上葱段、生姜沫，烧一些滚油，泼在姜蒜上培养出香气，用筷子拌匀。
第四步面粉发酵后，加干面粉揉数分钟，排出来不必要的汽体，搓成才条，再切割成小包子皮，擀成包子皮，包进适当饺子馅，用熟知的技巧捏住收边，制成包子。
第四步包子胚盖紧保鲜袋，再度发醇20min，增大一圈后就能够入锅煎了。锅中倒入适当油，先后放进包子，开文火渐渐地煎。
第五步小盘子里加入适量木薯淀粉、面粉、比例是1:1 ，再倒入2倍的植物油、10倍的冷水，用筷子搅匀成细致的很稀。
第六步当包子的底端煎至金**，将搅好的面浆水沿锅边倒入锅中，盖上盖子后焖2min，开大火收汁，当水份蒸干后就能够熄火了，水煎包就搞好了。
搞好的水煎包底端金黄酥脆，还有一个漂亮的冰花裙板，看着就有食欲，和外边买的一模一样，特别好吃。大厨师有话说水煎包的重要——这碗白色的水，并不是淀粉水也不是面粉水，反而是木薯淀粉、面粉、植物油、冷水混和成的的。植物油一定不可少，是起冰花的重要，还可以避免黏锅。
来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金**，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。
介绍一下猪肉水煎包的做法。准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。
1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末，锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。
2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。