酱猪蹄的做法_生活广记

主料
猪蹄4只
辅料
姜大片5-6片葱1根
香叶少许大料（八角）少许
桂皮少许花椒少许
草果少许砂仁少许
丁香少许陈皮少许
铁观音茶叶适量红曲米30克
酱油1大汤勺料酒1大汤勺
老汤2大汤勺冰糖适量
盐适量
【酱猪蹄的做法】
酱猪蹄的做法步骤
1.?这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。
2.?买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
3.?在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4.?两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。
5.?用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
6.?把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
7.?把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
8.?猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
9.?把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
10.?倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
11.?锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
12.?一小时后倒入酱油上色
13.?依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
14.?把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。
酱猪蹄的做法及配料区别如下：
1、制作方法不同：紫燕百味鸡百味鸡，姜片、葱、姜、酒、鸡精、小茴香、陈皮等。藤椒鸡选用精选鸡肉为原料，以温火煮制，配以清淡鲜美的特制高汤。茶香猪蹄，有茶的清香浸润在猪蹄的香味中。
2、品牌不同：张大嘴茶香猪蹄品牌隶属于郑州张大嘴企业管理咨询有限公司旗下。紫燕集团是一家全国性的熟食连锁加盟企业。菊花开手撕藤椒鸡是大家旺企业旗下品牌。
酱猪蹄:简单的酱猪蹄。
食物准备
猪蹄2只、葱、姜、蒜、黄酱40g、胡椒粉少许、大料少许、桂皮少许、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋、油。
方法步骤
1.猪蹄切小块，洗净；
2.锅中烧开水，放入猪蹄5分钟，然后捞出；
3.葱、姜、蒜切小块，用清水冲洗干净，沥干；
4.锅热后倒油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒翻炒。
5.然后倒入猪蹄，搅拌均匀，倒入料酒，少许醋和黄酱，搅拌均匀；
6.然后加入足够的开水，不要猪蹄。大火煮沸后，转小火炖1.5小时；
7.最后加入冰糖，直到糖融化。
酱猪蹄:传统酱猪蹄。
食物准备
猪蹄、小葱、陈皮、盐、姜片、蒜、八角、香叶、料酒、糖、鸡精。
方法步骤
1.猪蹄加工细毛后切块，焯去血沫，留一碗汤备用；
2.将焯水的猪蹄抹上酱油和颜色，静置一会儿；
3、锅中放油，将角质猪蹄放入锅中炸至两面金黄，表皮起泡；
4.取锅加水，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、陈皮，再放入猪蹄烧开；
5.煮沸后撇去浮沫，加入料酒，小火炖一个半小时，再加入前一碗汤；
6、然后加盐、糖调味，大火收汁。
酱猪蹄的做法三:浓香的酱猪蹄。
食物准备
猪蹄四个，香叶，桂皮，八角，花椒，大料，草果，砂仁，丁香，陈皮，茶叶，红米30g，酱油一勺，料酒，老汤，冰糖，盐，姜片，小葱。
方法步骤
1.将调料包好，猪蹄放在火上微烤，烤至变黄；
2.然后将猪蹄再次清洗干净，切块，浸泡，去血水；
3.取锅沥干水分，加入料酒、姜片、猪蹄，烧开；
4.将烫过的猪蹄洗净，放入锅中，压入香料包，倒入开水淹没猪蹄；
5、倒入老汤，如果没什么可省略的，再加入葱段和姜片；
6.加入泡好的红曲米，煮10分钟，再加入料酒，盖上锅盖，小火煮1小时；
7.然后倒入酱油上色，加入适量冰糖和盐调味，然后盖上锅盖小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。