食品杀菌方式有几种，设备有多少种_生活广记

食品的杀菌方式一般有7种，分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。巴氏杀菌：将食物包装好并填充在包装容器中，然后保持100℃以下的温度，经过一段时间后即可杀死里面的细菌。
一、食品杀菌方式有几种
1、微波杀菌
让微波的能量均匀分布在食品上，加热到72-85℃，保持数分钟，然后将食物放入温度只有15℃的贮藏室中。主要针对巴氏菌，适用于包装好的面包片，果酱，香肠等食品，保质期在6个月以上。
2、基因杀菌
主要针对假单铜绿菌。原理：从假单铜绿菌中分离出一种基因，专门制造一种物质，负责在细菌中传递信息，阻止细菌形成生物膜集合体。
3、电子射线杀菌
利用电子射线源/白热丝在真空下加热，阴极产生电子，然后电子通过真空电场时，速度加快，穿透力增强，达到杀菌的效果。
【食品杀菌方式有几种，设备有多少种】
4、磁力杀菌
使用0.6特的磁力强度，然后把食物放置在磁场的南北两极，通过不断摇动改变磁力方向，实现杀菌。
5、电阻加热杀菌
利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。主要适用于水果类杀菌以及食品加工，保质期在1年以上。
6、巴氏灭菌
将食物包装好后，填充在包装容器中，然后保持100℃以下的温度一定时间，杀死里面的细菌（61-63℃持续30分钟，72-75℃持续15-20分钟）。主要适用于柑橘、苹果汁饮料食品的杀菌。
7、超高温瞬时灭菌
分为直接加热和间接加热。其中直接加热是使用高压蒸汽喷射食品，让食品迅速达到140-160℃，持续数秒钟，然后在真空室内去除水分，最后用无菌冷却剂冷却至室温。间接加热是根据食品的粘度以及颗粒大小选择使用板式换热器，管式换热器，刮板式换热器进行杀菌。
二、食品杀菌设备有多少种
1、高压电场杀菌设备：利用强电场脉冲的介电阻断原理进行杀菌。
2、感应电子杀菌设备：将电子加速，撞击重金属铅板，然后由铅板产生具有宽带电子能量频谱的强射线进行杀菌。
3、微波杀菌设备：使用微波穿透食品内部，通过热和非热效应杀死细菌。
4、X射线杀菌填充包装机：采用x射线对食品进行预杀菌。
5、红外线杀菌包装机：由封装机和通道式红外线收缩机组成，可根据食品的形状和大?。?选用相应厚度和颜色的热收缩薄膜，同时在辐射中灭菌。
1水的杀菌
紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。
臭氧消毒臭氧的分子量为48，是由三个氧原子以共振结构存在，是一种强氧化剂及强力的消毒杀菌剂，其氧化力为自然界物质中仅次氟的强烈氧化剂，臭氧对水的溶解度为氧的13倍，能在短时间内大量融入水中，杀菌力可达氯的3000倍，使水中重生菌数显著降低，澄清水质，故臭氧可用来净化水质。
2空气中细菌杀灭
食品动态消毒机独立的空气净化消毒装置，有柜式、壁挂式、顶棚式等多种形式。一台手部消毒流程，首先湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水龙头下冲洗干净；顺势将放置在自动干手器的出风口，热风会自动吹出将手吹干；最后采用75%酒精加至自动感应手消毒器内，消毒液会自动喷出对手部消毒，这样就可以直接进入车间。
内在污染内在污染即食品原料、半成品内自含的细菌。分为烘焙、饮料、水产品、休闲食品、方便食品、啤酒、豆制品、营养品等，需要不同的杀菌设备及技术。
3微波杀菌
是一种由相应电源的微小发生器、波导管理连接器和处理室组成的微波混合系统，它能够以极其微小的温度差异，对巴氏菌进行处理。采用这种混合系统，可以使微波的能量均匀地分布在被处理食品上，加热到72~85℃，并保持数分钟，然后放入温度只有15℃的贮藏室。该技术适用于已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品，经处理的食品保质期可达6个月以上。
4基因杀菌
这是一种杀灭假单铜绿菌的方法，其原理是通过设法从该细菌中分离出一种基因，这种基因专门制造一种物质，负责在细菌中传递信息，阻止细菌形成生物膜集合体，使其毒性降低，且易被清洗掉。
5电子射线杀菌
电子射线源或白热丝在真空下加热，阴极产生电子，由于电子通过真空电场时速度加快，能量高，穿透力强，可达到杀菌的效果。这种技术具有杀菌效率高、杀菌速度快、无需附属设备等优点。
6磁力杀菌
采用0.6特的磁力强度，将食品置于磁场的南、北两极之间，通过摇动来不断改变磁力的方向，可达到100%的杀菌效果，并对食品的风味和营养不产生破坏。
7电阻加热杀菌
利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量进行杀菌。这一技术适用于水果类的杀菌及大部分食品加工。食品经此杀菌后，可在常温下存放1年。
8巴氏灭菌
灭菌条件为61℃-63℃/30分钟，或72℃-75℃/15分钟-20分钟。巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间内保持100摄氏度以下的温度，杀灭包装容器内的细菌。巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足，如果巴氏灭菌与其他储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。
巴氏灭菌技术主要用于柑橘、苹果汁饮料食品的灭菌，因为果汁食品的pH值在4.5以下，没有微生物生长，灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。此外，巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。巴氏灭菌对于密封的酸性食品具有可靠的耐酸性，对于那些不耐高湿处理的低酸性食品，只要不影响消费习惯，常利用加酸或借助于微生物发酵产酸的手段，使pH 值降至酸性食品的范围，可以利用低温灭菌达到保存食品品质和耐贮藏的目的