素菜菜谱家常菜做法

1,干烧茄子
茄子一个,切好备用
花椒辣椒呛锅,倒入茄子,加少许酱油翻炒
加盐糖和少许水,不要没过茄子,大火烧开,直至烧干
【素菜菜谱家常菜做法】
加鸡精少许,出锅开吃.
2,红烧茄条
茄子一个,里脊肉 , 蒜和香菜 。
做法:
1将茄子去皮 , 切成条儿备用 。
2.将里脊肉切成细条,用生抽 , 盐,料酒,味精和淀粉腌制15分钟 。
3.锅内倒油,油热了以后先炒腌好的肉丝,待肉丝变色后盛出备用 。
4.锅内重新倒油,油热以后加入茄条(一定要多倒油,茄子很吃油的)
待茄条都变颜色,变软以后 , 加入蒜片儿 。出香味儿以后加入刚才
备用的肉丝 。
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翻炒均匀以后,加入香菜 , 出锅前加一点点糖和少量盐!
烧茄子:
茄子一个,葱适量 , 
蒜两瓣
姜一块
鸡蛋
粉芡,盐
味精
花生油
料酒
酱油
胡椒粉
白糖
将茄子切成滚刀块(或是手撕也可),葱、姜切成丝,蒜用刀拍一下,锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个 , 粉芡三两调成糊)炸成金**,捞出茄子,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅 , 再下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗 。烧透就成了 。
家常菜的做法素菜 。在我们的餐桌上是必不可少的 。我们时常吃肉菜,胃里会感到油腻,偶尔吃点素食对身体和味觉都有好处 。
接下来就介绍一些素材的做法 。
第一种 , 蔬菜汤,蔬菜汤无油 , 无糖 , 少盐 。非常适合夏季,并且有降血压 , 减肥,降血脂的功效 。蔬菜汤中的蘑菇有舒筋活络的功效,改善人体新陈代谢,增强体质 。
白菜 , 对防止坏血?。?銮可硖宓目共∧芰Ψ浅S行?。有养胃生津 , 清热解毒的作用 。含有丰富的粗纤维,能促进排毒的作用 。
准备材料:平菇,大白菜,西芹,胡萝卜,午餐肉,姜 。第一步,平菇用淡盐水浸泡,冲洗干净 , 挤掉水分 。大个儿的平菇从中间撕开 。
第二步,将大白菜洗干净,中间切开 。切成竖条 。第三步,西芹洗干净切成段儿 。第四步,把胡萝卜切片 , 
第五步 , 午餐肉切片 。第六步 , 煮锅烧入开水 。平菇用中火熬25分钟 。然后放入白菜煮十分钟,再放入西芹,胡萝卜,午餐肉腌制15分钟即可 。
第二种 。蔬菜饼 。
面粉120克,鸡蛋一个 , 冷水180克 。牛奶120克,小白菜,两三棵葱 。姜少许,胡椒粉少许,盐少许 。
第一步,先做蛋糊 。将面粉,水,牛奶,鸡蛋混合搅匀醒15分钟 。做好后可以调浓度,根据自己的情况加入水 。
第二步,小白菜,洗干净切成末,葱姜切成末 。第三步,在锅中加入油,加入葱姜末炒香 。再加入小白菜继续炒香,然后把炒好的菜倒入面糊中 。加入盐和胡椒粉调味儿,搅拌均匀,成为蔬菜蛋糊 。
第四步,平底锅刷一层薄薄的油,倒入一大勺的蛋糊,摊成饼,煎至两面金黄 。吃的时候蘸一蘸蒜汁儿,蔬菜饼跟老北京糊做法差不多 。只是面糊的调制有些小区别
以下经验,供参考 。
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来 , 留少许 , 放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精 。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟 , 取出少许漓干一下 , 锅里加油(量和平时炒菜差不多) , 放蒜末炸香,倒入茄子 , 翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开 。快开的时候 , 把面上的沫撇掉 。开 , 改微火 , 保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可 。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净 。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水 , 水开捞出备用 。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜 。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀 。
锅里放油,大火 , 油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可 。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉,切块 , 锅里放油 , 先炒肉(排骨) , 再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时 , 您觉得烂了就行 , 大火收干水,不要太干 , 加胡椒 , 少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。结束 。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过) , 再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快 , 可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐 , 水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干,切成细丝 , 放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软 , 然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用 。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟 , (先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可 。
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切 。调料:海天酱油 , 胡椒,小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂 。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下 , 即可
还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩 , 爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精 , 腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑 , 要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐 。
切块,锅里放油 , 先炒肉 , 再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水 , 不要太干 , 加胡椒,少许味精,放一点点糖 , 加一点香葱段 。结束 。
(二)面食
一、最简单的拌面 。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽 , 麻油,胡椒,味精,香葱末 , 
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌 。如果是碱水面 , 这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序,否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ?约呵校?善氛ゲ硕〔缓贸裕?,芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调) 。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋,加水 , 放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精 。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面,少许硬一点 。
捞出 , 放冷水冲,漓干水分 。
大火,先炒肉丝 , 熟,加白菜 , 变色,加香菇,炒几下 , 加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒 , 一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄 。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋 。
2 里脊肉切细丝 , 加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀 。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜 , 熟,加盐、胡椒、少许味精,即可 。
五,最简单的凉(拌)面 。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油 , 待用 。
碗里放海天牌生抽,胡椒 , 味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀 。
然后,放在碗里一拌 。如果是碱水面 , 这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序,否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ?约呵? ,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调) 。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热 , 加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折 , 使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了 。
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己 。
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可 。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊 。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片 。这就是咖喱牛肉粉 。不加粉,就是咖喱牛肉汤 。
九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:
好牛肉,切块 , 油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水 , 淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精 。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下粉,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉 。即可 。
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作 。
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干 。正宗的柠檬汁 。少兑些水,加冰块,很好喝 。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡 。冷热饮均可 。
冰镇以后就是正宗的冰红茶 。
糖醋排骨的做法:
直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油 , 加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可.
最简单的笋干烧肉做法:
五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒 , 炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态) , 烧1—2小时,你觉得烂了就行 , 大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精 , 放一点点糖 。结束
原材料也有一定关系!
茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好 。
最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出 , 油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽 , 小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精 。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多) , 放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下 , 加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精 。
炒猪肝的做法:
猪肝切片 , 用海天牌生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀 。
锅内油热,大火快速炒熟,即可 。
好青椒切丝,油热 , 大火炒,变色,给盐,倒入炒熟的猪肝
豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐 。
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(?。??约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐 。
一、肉末豆腐:
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用 。
锅里加少量水 , 放点盐,水开,放豆腐 , 用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉 , 拌匀,熟,添到盘子里 , 倒入肉末 。
注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点 。
(老豆腐 , 切成扁方块 , 油榨成淡黄,捞起加些水 , 中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘 。回答者:KATHY23)
参考资料:
经验