最正宗剁椒蒸鱼头的做法_生活广记

食材
鲢鱼头
1个
茶油适量
盐适量
自制剁椒
适量
白胡椒粉
适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
步骤
1
准备食材。
2
将鱼头撕去里面的
黑膜
，用水仔细冲洗干净内腔。
3
用刀剖开从鱼肚至
鱼嘴
，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7
在鱼头上铺满剁椒。
8
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9
蒸约
二十分钟
鱼眼
鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12
锅中放适量茶油，烧热。
13
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14
吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
1、材料
胖鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
2、做法
（1）把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要，把鱼头用大盘子摆好盘。
（2）热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。
（3）把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。
【最正宗剁椒蒸鱼头的做法】
（4）蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可(撒点小米椒做装饰也不错) 。