1、香辣虾:需要准备一些新鲜虾,干辣椒,花椒,葱,蒜,泡椒 , 泡姜,先在锅里面加入适量的油,可以稍微多放一些 , 大火烧开然后再把辣椒放进去翻炒,加入虾炒一会儿,然后再放入花椒,干辣椒 , 让油里面的辣味麻味全部都炒出来,炒出辣味以后就可以加入大蒜,生姜,泡姜 , 泡椒 , 姜末 , 炒好以后加白砂糖,酱油以及料酒,快出锅的时候把葱丝放进去,翻炒均匀,加入适量的盐就可以出锅了 。
2、油爆大虾:需要准备一些大河虾,绍酒,熟菜油 , 白糖,醋,葱段,酱油,先把虾处理好,然后沥干水分,锅里面加油烧到9成热,把虾放进去不断的翻炒,大概5分钟左右就可以捞出来,等到油温回升到8成热的时候,再把炸好的虾放进去再炸10秒钟,让壳肉分离开来 , 用漏勺捞出,一定要注意不要烫到 , 把锅里面的油倒出来,加入一些葱稍微翻炒一下 , 然后再倒入虾以及绍酒 , 酱油,白糖,再加入适量的水翻炒,加一些醋就可以出锅装盘吃了 。
3、白灼虾:需要准备一些活的虾 , 一些蒸鱼豉油,花椒,花生油,香油,白酒,葱,姜,柠檬,锅里面加入一些柠檬片,生姜,葱以及酒 , 然后再把虾放进去煮,能够达到去除腥味作用,等到葱姜水煮好以后 , 就保持大火 , 把虾倒进去翻炒到变色立刻捞出来,浸到凉开水当中,这样虾肉就是脆的,然后再准备一些生姜丝,葱丝,放进锅中加一些蒸鱼豉油,然后再加入花椒 , 八角 , 葱白 , 香油,花生油,慢慢的烧,一直到香味出来,花椒八角去掉,趁热的时候倒入姜丝葱丝的料汁当中就可以了 。
炒虾做法一,清炒虾仁
材料
虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,
调料:葱姜蒜,水淀粉 , 盐,胡椒粉,绍酒
做法
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线 。
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清 。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆 , 放冰箱稍微冷冻 。
6、黄瓜洗净一切为二 。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽 。
8、葱切末,姜切末 , 黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 。
10、烧热锅内放油 。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 。
12、颜色变红迅速捞出待用 。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许 。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁 。
17、迅速倒入碗芡翻炒 。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘 。
做法二,冬瓜炒虾仁
材料
冬瓜、虾仁、豌豆 。
蛋清半个、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、盐适量、鸡粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙 。
做法
1、将虾仁上浆-用1料即用蛋清和淀粉拌匀(可以放少量盐帮助虾入味);
2、冬瓜开水煮软,盛出备用;
3、锅热后放少量油,爆香蒜末,下虾仁滑炒;
4、待虾即将炒熟时,加入豌豆(可不加) , 烹料酒;
5、最后加入冬瓜,盐,鸡粉,勾薄欠,放少许香油 , 兜匀出锅 。
做法三,炒虾仁
材料
1.明虾300克,青椒1个 , 油炸粉
2.姜,蒜蓉,盐,味精 , 油
做法
1.明虾去头,去皮,去虾线 , 洗净后加少许盐,裹上油炸粉备用 。青椒洗净切块备用 。
2.锅中加适量油热至7成,放入虾,两面煎至金黄,加入姜,蒜蓉翻炒一下 , 加入青椒炒至青变色,加少许盐 , 味精,便可出锅装盘 。
【怎么做炒虾好吃又简单窍门】
做法四,爆炒虾仁
材料
虾仁200克,茭白50克 , 藕50克,适量的生姜片、葱花、生粉 。
做法
1. 虾仁洗净沥干水份备用 。茭白、藕切成片焯水备用 。
2. 沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟 。
3. 锅内放入适量的食油开大火,锅热后放入姜片炝锅 。
4. 放入虾仁爆炒要快速翻炒 , 加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟,加入味精、葱花拌匀即可 。
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