卤猪大肠怎么做

前言
从小就特别喜欢吃卤大肠,吃在嘴里,有一种说不出的满足感 。今天我做了卤大肠,请大家看一下哦,嘻嘻
材料
主料:猪大肠550g;
辅料:老抽2匙、生抽1匙、五香粉适量、胡椒粉适量、姜适量、盐适量、料酒1匙
卤猪大肠
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猪大肠用盐搓洗几次,去掉里面脏的部分 。
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锅下适量水,将搓洗过的大肠下锅 。
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加入适量老抽 。
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适量生抽 。
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适量料酒 。
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五香粉 。
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胡椒粉调味 。
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最后加入适量姜 。
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大火煮开,然后转小火卤制30分钟左右 。
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卤好的大肠夹起 。
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用刀切成小块即可 。
小贴士
猪大肠卤之前要用盐,最好是粗盐,反复搓洗,里面外面都搓洗干净 。今天卤大肠的时候忘了下糖了,下点糖 , 味道会更好,也可以搭配八角和桂叶
花椒等 。
1、面粉抓捏之后冲洗一下,将大肠翻转过来,用白醋和盐混合抓捏一到两遍,基本去除粘液和异味 。
2、再将大肠恢复原样(翻转),入锅加清水没过烧开,放入2片生姜和5~6颗丁香,开锅煮10分钟,倒去水冲洗干净 , 清洗步骤完成 。
3、换锅倒入老卤和足量清水,放入葱白段、生姜片和香料包,加入调味料(除酒之外),把卤水先煮15分钟,然后放入猪大肠,沸煮3分钟后,加盖转中小火卤煮 。
4、将大肠卤煮到所要的口感度,加入玫瑰露酒煮开一下熄火,把食材浸泡在卤水里放置冷却;吃之前切片装盘,盖上保鲜膜入微波叮1分钟加热,然后淋上热的卤汁即可 。
5、卤肥肠的功夫全在清洗上,其中肠壁上的油脂不要去除掉,抓捏时会带掉一部分,余下的就是让肥肠好吃的要素;焯水时加丁香去异味有很好的效果 , 建议试试 。
【卤猪大肠怎么做】
6、家有老卤最好,在此基础上补充水、香料和调料,卤汁至少要没过食材的2/3高度;如果没有老卤 , 可以将香料和调料各增加1/3的用量;最后吃的时候一定要先加热,让肥肠的油脂保持温热回软 , 达到口感绝佳的效果 。用过的卤水汁要滤去表面的油脂和葱姜香料,冷却后保存起来,下次再用就是醇香馥郁的老卤了 。