正宗老北京火锅底料汤怎么做_生活广记

正宗老北京火锅底料汤
一、火锅底用料： 1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。二、配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。配菜的做法：1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。2、条粉用热水泡发胀。3、豆干斜切成片。4、木耳泡发后撕片。5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。6、大白菜横切成两段。7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。8、香菇对半撕开。9、腊肉切片。10、菜花洗净后切小朵。11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。家常火锅的做法：1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。3、加入三斤猪骨汤。4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。5、吃时将锅与配菜一同上桌。
老北京火锅锅底有什么羊肉火锅的起源扑朔迷离，其中最可信的说法是起源于忽必烈在元世祖的军队。当时以忽必烈为首的勇敢的蒙古人，以羊肉为首?。?主要做法是立起大锅，大块大块地煮羊肉，总之是豪放粗放。有一次，因为有急事，要赶紧吃饭，出发去打仗。忽必烈的士兵为了省事，干脆把羊肉放在帐篷外面稍微冷冻一下，然后迅速用刀切成小块，用开水涮一下，捞出来吃。太好吃了，是最早的涮羊肉。原本只是为了填饱肚子，没想到，却成了越来越多的特色食品。
美味的羊肉火锅选用内蒙古的羊，只用其上脑、小树枝、黄瓜条的肉，去除筋膜和骨底，冷冻压实切片而成。用精制木炭烧一口铜锅，配以芝麻酱、韭菜、豆腐脑等。使羊肉薄片更入味，避免肥。
不言而喻，现在北京的涮羊肉店那么多，对北京人来说最好吃。喜欢传统食物，自然会喜欢新的食物。我们为您挑选的40家羊肉火锅店，目前都是北京比较知名的。环境，服务还是纯传统；要吃清真还是午餐肉，请往下看，慢慢选择。
1.东来顺饭店
百年涮羊肉，大铜锅，烧炭火，质量上乘，锅里煮，入口鲜嫩，一点也不嫩。蘸着五味杂陈的传统小食材，百年前的大家族就是这么吃的。冬天来的人特别多，尤其是国内外的游客。
王府井大街198号，人均消费90元。
2.丁丁香
新港式火锅店和传统京味火锅店完全不同。不仅店里珠光宝气，沙发也很舒服，连餐具都很精致。一人一小壶，干净明亮，能体现身材。菜肴新鲜，搭配完美，充满现代艺术感。小烤蛋糕特别受欢迎。
中街40号远佳公寓2楼，人均80元。
【正宗老北京火锅底料汤怎么做】
3.御德福老北京涮羊肉
一定要吃鲜肉。从胖到瘦，依次可以有大三叉、小三叉、地裆、黄瓜条。我推荐小三叉，比较适合胖瘦。吃完肉涮一下，盛一碗汤，拌点葱花，香菜，盐，味精。味道很好。推荐鲜羊肉、蜜饯卷果、黑百叶、冻豆腐。
东直门桂街，北新桥十字，路东50米路南，人均消费45元。
4.四牌楼火锅
烧的炭火铜锅，小料很有特色，在芝麻酱上用黄豆豆腐汁一个一个写着祝福。看起来很有想法。牛羊肉质不错，量有点袖珍，但是啤酒是很实惠的价格。推荐羊肉，肥牛，冻豆腐。周围停车不太方便。
东北街384号，人均消费50元。
5.饭食港火锅餐厅
整个餐厅充满了细节，环境最大的特点就是有一个来回走动的升降楼梯，很特别。除了老铜锅串串香，还有经过精心改装的鸳鸯锅。羊肉不错，各种调料，麻辣油，糖，蒜。梅子汤很不错。我推荐羊排。
安定门内大街140号，人均消费50元。
6.九王爷府
装修古朴，服务员都穿着优雅的满族皇家格格服上菜，就像拍戏一样。吃正宗的炭火锅，小料足，上等羊肉质量正宗，豆皮点击率挺高的。10块钱一份的锅底费，真的便宜又贴心。建议羊去脑。
和平中街6区8-11号，人均消费45元。
7.一品鲜四季火锅
虽然菜少了点，但是涮羊肉无论是机器切的还是手工切的，味道都很好。吃这里的火锅，一定要点羊尾油、甜蒜、鲜羊肉、百叶帘、白菜粉条冻豆腐、烧饼。总的价格是公平的
老北京火锅的锅底一般是清汤。清汤锅底最大限度的保证了食材的鲜美，口感很棒。
老北京火锅是中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。
吃老北京火锅必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等调成酱汁，另配甜蒜，食之味佳而又别具情趣。
吃老北京火锅时，先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃“火锅” 。
扩展资料
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合四川人热情好客的性格。
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意："勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足" 。
百度百科-北京火锅
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