油条的配方是什么?

油条做法:
食材用料:面粉500克、(以前都是用明矾,因为对人体有害所以千万不能用)无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克(冬夏不一样,冬天多10克水) 。
1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀,然后把鸡蛋打到面粉里面 , 用筷子或者辛勤的手搅拌均匀,然后最重要的步骤加水,加水先加三分之一然后搅拌依次加入(为了更好的让面粉均匀吸水),把面团揉到三光既面光、盆光、手光 。
2、揉面:把面团取出放到案板上面,第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑,然后用盆盖着醒面20分钟 ;第二次揉面把面团里面加入10克的油,边揉边加油 , 揉10分钟把表面揉光滑,表面刷油盖着醒面4个小时以上,如果家庭做可以晚上和面第二天早上做(这是油条最重要的步骤) 。
3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上,注意不要打揉面团,用手轻轻整理成长条状,轻轻用手按压一下成薄点的长条,用刀从一头横切成3厘米的条状,用两个条状摞在一起 , 用筷子从中间轻轻按压一下,捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了,油锅要事先加热到六成热180度,油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下(为了让油条更蓬松均匀受热) , 等到炸到金**就可以出锅了 。
这样美味的早餐油条就好了,配上豆浆或者胡辣汤就更美味了 。
油条是一种古老的中式面食,长条形的油炸食品,口感松脆,特别好吃 , 大部分都挺喜欢吃的,在我们的各家各户,特别中国的中部和北部地区,更喜欢吃油条 。

油条制作简单,家家户户都可以在自家中制作,但是想要做出更松软酥脆的油条,需要点技巧 , 下面我们一起制作
一、油条的配方面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋

二、和面原料准备好后,就是和面了,和面是炸油条中重中之重,最终炸的油条如何,主要就看面和的怎么样了,想要把面和好,与多个因素有关

1、原料及比例
原料要合适,并且配置比例要适中,不同的原料加入的量要按比例来 , 比如面粉是500克的量,就得加白糖20克 , 酵母10克,小苏打5克,1个鸡蛋,牛奶350克 , 这个牛奶中其实大部分就是水了 , 总之加水的量是350左右 。
2、和面发面
原料准备齐全后,就是和面发面了,这一步也是特别重要,基本上和原料比例一样的重要 。把以上配置好的原料,倒入盆中搅拌,搅拌成絮状后,下手揉面,揉至光滑后 , 盖好盖子醒面半小时 。

半小时后,取出面团,继续揉面,揉成圆柱形,表面抹油,再切成10公分长的长条,两两相叠 , 中间用筷子按压下,到此 , 一根油条就成型了 , 下一步就可以下油锅也 。
三、炸油条【油条的配方是什么?】
上面油条做好后 , 这一步就是下油锅了,但油温要控制好,测温五成热就可以下油条,不能太热了,慢慢炸至金黄,捞出即可 。这一步主要就是控制好油温,温度不能太高 , 一般五六成热最好 。

总结:炸油条家家户户都会炸 , 但炸出来的效果大不相同,主要就是一些细节,炸油条最重要的是原料配比和发面,这两步至关重要 , 一定要严格控制好,好吃的油条就没问题了 。
做法一原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克) 。
制作方法1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化 , 成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状 , 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好 , 醒20至30分钟,再揣捣一次 , 再叠面 , 如此3至4次,使面团产生气体[1],形成孔洞,达到柔顺 。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条 , 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧 , 双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中 , 边炸边翻动,使坯条鼓起来 , 丰满膨胀酥脆,呈金**即成 。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法 , 才能达到松软酥脆的特点 。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松 。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好 , 用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求 , 同时在炸得过程中 , 容易翻动 。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离 。油条发起的原理是:当油条进入油锅 , 发泡剂受热产生气体 , 油条膨胀 。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀 , 于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态 , 可不断膨胀 , 油条就愈来愈蓬松 。
做法原料:面粉300克,温牛奶250毫升 , 泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克 。

做法:1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开 , 和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉 , 直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条 , 再用刀切成宽2cm的小条 。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金**捞出即可 。

油条的做法其实很简单,和普通的面团制作方法基本一样,不外是面粉、鸡蛋、水和一些膨发剂,只不过不同品种的面团面粉和膨发剂不同,包子馒头用的是中筋面粉和低糖酵母,面包用的是高筋面粉和高糖酵母,而油条用的更不一样,是高筋面粉和油条膨松剂 。传统的油条膨松剂是明矾和食用碱,这两种添加剂有两个弊端 , 第一是明矾油条炸制过程中会产生铝 , 多食对人体无益,而食用碱要非常精确的掌握用量 , 稍用多一些面团就会产生苦、涩偏酸的口感 。所以现在的油条基本都是用新一代的无铝油条膨松剂了,这种膨松剂的基本成份是泡打粉,不含铝,食用碱的含量比要小一些,所以口感上会更好 。这种用无铝油条膨松剂一般大超市和淘宝都有售,价格也很便宜,几块钱一袋,一次用几克,可以用很久 。下面就给个我用油条膨松剂做的霜糖油条的方子,希望能给亲带来帮助 。

霜糖油条
原料:高筋面粉250g、无铝油条膨松剂10g(实在没有膨松剂可用5g干酵母取代,但一般不建议这么做)、糖粉20g、鸡蛋1个、水150g、植物油约1000克(油炸用)
和面方法可用手揉,想省力也可用桶式打蛋器、面包机或者厨师机,我用的是桶式打蛋器和的面,家里有面包机或者厨师机的当然更方便,不过注意用手揉的话大约需要30-40分钟,面包机20-25分钟,厨师机先低档1-2分钟,再中高档5分钟即可 。
1、将面粉糖粉倒入打蛋桶中;
2、将油条膨松剂兑入水中和匀,然后将混合后的溶液倒入盆中;
3、先将鸡蛋打散倒入,用筷子拌几下,然后开动打蛋器 , 1档搅打2分钟,停机,用筷子聚拢一下,再打1-2分钟,再停机,重复2到3次,大约总共搅打8分钟左右即可;
4、将打好的面团取出,砧板撒少量干淀粉,将面团再揉一两分钟,至光滑不沾手;
5、将面团置于一大盆中,包上保鲜膜置于温暖处发酵,夏天室温发酵即可,冬天可以用发酵箱,烤箱或者蒸锅发酵,用烤箱开上下火38度烤箱里放杯热水再把成团盆放入发,用蒸锅把水烧热后关火,将面团盆放入蒸锅里盖上盖,烤箱发酵的好处是可以衡温长时间发酵 , 用蒸锅温度不太好掌握,热了面团被蒸熟了,冷了发酵效果不好,关键蒸锅里的温度也不是恒温的,烧热的锅过一会儿也放凉了,再加热的过程中不注意也会把面团蒸熟了,所以有条件的用专业发酵箱和烤箱会省心很多,实在没有,也不等着吃的,可以放入冰箱低温发酵9小时以上,一般发酵的时间随着天气室温和湿度时间长短不一,一盘烤箱发酵夏天40-60分钟,冬天60-90分钟,这个时间没有定式,所以只须观察面团膨发的状态就好,发酵至面团膨胀至原来的2倍大即为发好了;
6、将发好的面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,醒发15-20分钟;
7、将面团擀平呈长方形面片,再切成约2.5-3CM宽的长条状;
8、取两条面片 , 用擀面杖从竖向擀长;
9、将两条面片叠放在一起 , 用刮板在中间处按一下(我这照片拍错了 , 最好将刮板反着按,用刮板比较厚的那一边按,用薄的这一边很容易切断);
10、锅中倒入大半锅油,大火烧至八成热时改中火 , 下入制好的面坯,炸至面胚浮起时,用长筷子不停翻转 , 直至炸至每一面都是均匀的金**;
11、捞出滤干油份;
12、将糖粉置于一大盘中,将刚出锅的油条在糖粉里快速打个滚,使表面均匀的沾上糖粉,将多余的糖粉抖掉,即成霜糖油条 。
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成 。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条 。
不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用 。一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点 。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高 。
由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条 。
下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家 。
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法:
1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋 , 加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软 。
2 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2 3层进行擂制 , 依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中 , 盖上湿毛巾静置约半小时待用 。
3 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条 。
4 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水 , 再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧) , 用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌 。
制作关键:
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成 。
2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强 , 用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软 。另在叠制面块的过程中 , 如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑 。
3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压 , 避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋 。
4 油炸时油温以六七成热(约180 )为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳 。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动 , 使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。
农地圈问答团队:董金平
楼下有个老大爷开了一个小店在卖油条,2元一根天天人还不断真的是人多的很?。?揖筒幻靼琢嗽趺绰粽饷垂笕嘶拐饷炊嗟哪兀康?谴蠹叶妓邓?挠吞醺?鸺业挠吞醪灰谎?,吃着比较 健康。但是我看着颜色口味也都差不多的啊 。
后来我问了那大爷才知道 , 原来他用的油是最好的鲁花花生油,而且过油不超过3次,吃着肯定 健康 的,成本上去了肯定也就贵了,但是现在的人就喜欢吃 健康 的,贵点买个 健康 也好的 。
顾客肯定想吃好吃又 健康 的油条,顾客希望炸油条的油不是地沟油,更不是炸了几十次的油 , 比方有毒致癌的油 , 转基因的油 。现在食品问题很严重,所以现在很多人担心食品问题的,怪不得大爷生意这么的好 , 他还写个牌子保证用的鲁花花生油,而且就放在门口让大家看见全过程 。
嗯,大爷做的油条真的是很宣很好吃的,用 健康 的油就是很棒 。
八股油条
食材准备:
(1)把面粉和油条膨松剂倒入碗里拌匀 。
(2)用50—60度的温水揉成面团,盖上保鲜膜,静置30分钟,面团稍微软一点 。
(3)案板上撒上少许面粉,将静置好的面团擀成面片 。把面片切成小剂子 。
(4)第一款:取4个小剂子 , 用手拍扁 。
(5)把两个剂子叠放在一起 , 中间用筷子压一下 。
(6)再把两根合拢两头捏紧做成八股油条 。
(7)八股油条生坯扭一下 。
(8)用手捏住油条生坯的两端,轻轻地拉长,放入200 C左右的油锅里 。
(9)用筷子不停地翻动,炸至金**即可 。
(10)麻花形的八股油条炸好了 。
(11)第二款:取4个小剂子,用手拍扁 。
(12)把两个剂子叠放在一起 , 中间用筷子压一下 。
(13)再把两根合拢两头捏紧做成八股油条 。
(14)八股油条生坯 。
(15)用手捏住油条生坯的两端,轻轻地拉长,放入200 C左右的油锅里 。
(16)用筷子不停地翻动,炸至金**即可 。
(17)椭圆形的八股油条就炸好了 。
大家好 , 我是主厨寻味记 。油条是我们北方早餐必备主食之一 。现在,人们更多的都在追求 健康 ,今天,特别整理正宗无铝油条的全部配方和做油条必备技巧,让我们一起来学习吧!
油条配比面粉250克、盐4克、糖5克、鸡蛋一个、小苏打1克、泡打粉3克、膨松剂2克、油10克、水150克 。
老式配方
“一碱、二矾、三钱盐”
制作方法
1、将泡打粉、膨松剂和盐放入面粉中,搅拌均匀 , 打入鸡蛋 , 搅拌均匀 。把小苏打放入水中融化 , 然后倒入面粉中搅拌均匀 。
2、将面揉成面团 , 放入油 , 再揉5分钟,用保鲜膜包好,静置20分钟 , 然后进行二次揉面,揉好后放入冰箱,醒面7个小时左右 。
3、醒好的面团 , 切成小剂子,做成小油条,放入油锅中,油温保持180摄氏度,直到油条炸成金**即可食用 。
制作油条技巧知识点1、油条面选择中筋面粉或者低筋面粉 。可以选择油条专用面粉 。
2、做油条 , 半斤面粉170克水,水的量是加的水与鸡蛋的总和 。
3、炸油条油温控制在180摄氏度,油温高容易炸糊 。
油条是传统的早点之一 , 有传统的矾碱油条,有酵母配方油条 , 有膨松剂配方油条等多个版本,其中矾碱油条因其明矾含铝,已不提倡使用了 。偶尔吃一次也没多大问题 。
酵母版配方,面粉一斤 , 水300克 , 盐6克,酵母5克,小苏打3克 。小苏打也可改成使用油条改良剂 。
膨松剂配方 , 用快速油条膨松剂,或泡打粉,加油条改良剂,一般一斤面粉加膨松剂10克,改良剂5克,盐6克,水300克 。
传统的矾碱油条 , 它的比例冬天是一斤标准粉明矾12克,碱l5克,盐6克,水320克 。夏天明矾12克,碱18克 , 盐7克,水300克 。
做法,用温水将盐,碱,矾化开,倒入面粉内,揉成面团,盖上湿布放置二十分钟,然后将面团揣折几下,翻面再静置二十分钟,如此三遍,用胶袋装上好 , 放冰箱松驰一夜 。
用时提前半小时拿出,将面团抻至一厘米厚,十厘米宽的面片,用刀切成二厘米宽的条,待油度6成热时 , 将二块面片摞在一起,用筷子在中间压一下,双手拿住二头将面片抻长,下入油锅 , 快速用竹条将油条转动,待油条炸成金**捞出即可 。
主料
高筋面粉250g酵母5g
白糖20g水170g
面碱适量花生油适量
盐适量
做法步骤
1. 水,面,糖 , 盐 , 酵母,混合,揉成面团,进行第一次发酵 。
2. 四十分钟后,手指沾面粉在面团上戳个洞,不回缩即为发酵好 。
3. 适量面碱,用一点儿水化开,然后揉到第一遍发酵好的面团里 。
4. 第二次发酵,四十分钟左右,充分发酵完成 。
5. 二次发酵好后 , 面板和手掌抹油,面团整形,放置十分钟左右 。
6. 揉成长条形,用手掌压成宽10cm左右的长片状,再切成3厘米左右的细条状 。
7. 两个细条叠在一起 , 用筷子在中间压一下 。
8. 中火,油温五成热,把细条面两头抻一下,放进油锅,膨起后,翻炸三分钟 , 即熟 。
9. 好了,明天就来顿中式早餐吧!
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原料:面粉1000克 , 矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克 。
做法:1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎 , 研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团 , 盖上油布 , 醒发30分钟至1小时 。
2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时 。
3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时) 。
4、面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂 , 两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀 , 炸至棕红色四面见线,两头成方形 。
注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些 。