怎样用绿豆做麻豆腐_生活广记

【怎样用绿豆做麻豆腐】
我在家里制作豆汁、绿豆粉、麻豆腐
那天看到长寿老人爱喝老北京小吃豆汁，我也想着在家自己试试做豆汁。没想到，还做出了三个绿豆产物。
做豆汁主要分几个步骤：先进行泡豆子、磨豆子，之后发酵，最后分出豆汁和绿豆淀粉。再将出来的三个产物分别加工成豆汁、绿豆粉和麻豆腐。
原料用量：
1500克的绿豆配15000克的水。用具主要有搅拌器、细漏勺、无油的容器，在小吃部购买豆汁原浆作为发酵用的引子。
操作步骤：
一、浸泡：将绿豆放水浸泡，水是绿豆的2倍，冬天泡24小时，就是头天晚上泡，次天晚上就泡好了，绿豆发涨了会比原来大1倍。
二、磨浆：用手搓一下绿豆的皮，一搓就掉就说明绿豆泡好了。先把绿豆冲洗干净，将绿豆捞出分次放入搅拌机，再加水一同搅拌，搅拌一次倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，再倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，一直磨5遍，将倒出的所有粉浆液体用漏勺过滤，将过滤的粉浆液体放在一个干净的大盆里。没滤掉的渣子再放入搅拌机里加水搅拌，将渣子和水搅拌的混合液放在一个干净的大碗里。
三、发酵：按粉浆和原浆10：3的比例将豆汁原浆倒入粉浆容器里，用无油的筷子搅拌充分，再用保鲜膜包好放置发酵。渣子和水的混合液也按同样的比例放入豆汁原浆并搅拌，再用保鲜膜包好放置发酵。在家里室温放置二天，发酵后的液体就是豆汁了，它有一股发酸的泔水味儿。发酵好的豆汁最上面有一层白沫儿，撇去白沫儿后是一层比较清的浆水，中间一层较浓厚的灰绿色液体就是我们要喝的豆汁，将浆水和豆汁都倒出来，最下面还有一层白色的就是湿的绿豆淀粉，它可以做我爸最爱吃的绿豆粉。最后，将渣子混合液也过滤一下，液体与其他豆汁混合，滤出的渣子就是麻豆腐原料了。这样就分离出来三个原料：生豆汁、麻豆腐、绿豆淀粉。
四、煮制豆汁：把生豆汁舀出盛在大碗里，将锅内放少量凉水，水煮开后先倒入两勺豆汁，开始小火慢煮，当锅内豆汁快煮开时，再往锅里倒两勺生豆汁，当锅内豆汁又快煮开时，再加两勺生豆汁，不停地搅拌，不可以大火熬，否则煮好的豆汁就泻了，上下就分层儿了。煮10多分钟后豆汁就煮好了，自己做的豆汁不太酸，汁液浓香，口感滑糯，特别好喝。
五、炒麻豆腐：炒菜锅内放油，放葱，放发酵并过滤后的豆渣翻炒，加一点水继续翻炒，炒10多分钟后加盐调味儿出锅，把炒好的豆渣中间挖一个小坑，放几片碎辣椒，将油加热后直接倒在辣椒上，一碗喷香喷香的麻豆腐就炒好了。
六、制作绿豆粉儿：准备4倍淀粉的水，先用3份的水与做好的湿绿豆淀粉混合，将白色的绿豆淀粉用1：3的比例与水混合，就是1份的湿绿豆淀粉加3份的水。另起一锅放入另1份的水，开大火煮开后，加少许的盐搅拌，立即倒入充分搅拌好的绿豆淀粉混合液，边倒边不停地抄底搅拌，直到液体变色，马上关火，就成了绿豆粉儿了，趁热马上把煮好的绿豆粉放入用水冲一下的碗里，放置凉后就成成品了。
成品可以煎也可以直接凉拌，煎着吃最香，先将绿豆粉儿切成一公分厚的块，裹上面粉用饼铛放上油来煎，两面金黄就成凉粉儿，粘上蒜泥盐水，吃起来特别的香，这可是我老爸的最爱啊。也可以切成条与黄瓜丝一起加香油凉拌吃，都非常好吃。
看，一粒粒绿豆豆，除了发绿豆芽外，还可以一次性做出三个食品，都是我喜欢吃的，自己动手真是太好啦，自己吃着也非常开心，给家里人边吃、边欣赏、边夸奖也是一种享受啊，快来自己动手做一下吧。
母亲几天前就打电话说，让我这次周末去她家，做麻腐水饺给我吃，我欣然答应，带了事先准备好的鸡和水果，我驱车前往，十分钟的路程，就到了母亲家。下了车，我用力拎着东西，刚要敲门，母亲立即拉开门，说：“我听见车的声音，就知道是你来了，你看你，一来就大包小包，妈什么都不缺，只要你来就行。”没有，这些东西花不了多少钱，你把鸡炖了让爸爸吃早点。一进屋，就闻到了麻腐的香味。只见包好的饺子整齐的摆放在案板上，看饺子的模样就能分辨出哪排是父亲包的，哪排是母亲包的。我脱下大衣，洗手的功夫，母亲就把饺子下到锅里。母亲一边用漏勺搅动跳跃着饺子，一边说：“一天没啥好吃的，现在是不知道吃啥好，你哥小时候就缺吃的，你出生时，条件相对好一些” 。
? 听着母亲的话，我的眼前便浮现出小时候的岁月，虽然清苦，但过的有滋有味，而麻腐饺子就是每年春节前必须要做的事情。点麻腐的工序是非常复杂的，母亲先把麻籽碾碎做成团，以备随时之需，用有细小空眼的塑料盆清洗磨烂的麻籽，除去碎小的壳，把麻腐汤加热至沸腾数分钟，锅内的麻腐慢慢浮在上面，像大花朵似的聚拢在一起，母亲虑去水，把麻腐收集在盆，把煮熟的土豆捣烂成泥，再加几株煮好的绿菠菜，葱花，盐，味精一一拌匀。父亲和母亲包着，姐姐擀面皮，我也不能闲着，忙着运输面皮，时不时地把包好的饺子摆放整齐。父亲包的饺子甚是好看，时不时的包几个鱼，小老鼠的形状，还会偷偷的在饺子里塞一分，贰分，五分的硬币。但是那样的工程有些费时，我们姊妹们又等的心急，母亲便嗔怪父亲出手太慢。饺子上桌，扑鼻的香味很是诱人，要是再能吃出硬币来，那时最开心不过的事了。
是?。∫换稳??旯?チ?，今天和母亲一起重温儿时吃饺子的情景，是多么快乐的事。说话间，饺子煮好了，父亲拿来碗筷，还有醋和辣子让我当蘸料。我突然感悟到，人生就像麻腐饺子，要经过岁月的打磨和世事的煎熬才能穿上光鲜亮丽的白外套，修成正果。母亲说：“现在日子多好?。」?艺?吆谩蹦阋郧吧涎??，骑自行车，一到星期天就下雨，不要说骑，推着都难行，现在条条柏油马路通家门，桥头，路口都设有路标，国家投了不少的钱。”和母亲在一起的时间总是过得飞快。
我该回去，如往常一样，他们送我到门口，不断的提醒我，车要开慢些，注意安全，到家要打电话。
? 我带着母亲的嘱托，向他们摆摆手：“你们快进去吧！天冷”父母仍旧站着不肯离去，我的眼睛不知不觉湿润了，我们这个年龄，父母建在，就是最大的幸福。