怎样炖鲫鱼好吃又简单_生活广记

怎样炖鲫鱼好吃又简单
食材
鲫鱼一条
葱适量
姜适量
蒜适量
盐少少量
豆瓣酱适量
生抽少量
食用油适量
花椒 20粒
八角 2粒
醋几滴
方法/步骤
【怎样炖鲫鱼好吃又简单】
材料准备，鱼改刀，葱切段，姜切片，蒜一分为二切块
一定要把鲫鱼处理干净，血水洗净，我个人认为血水腥味最大，不洗净做出来肯定不好吃
洗净后把鱼改刀，就是那刀在鱼身上随便剌几道口子就好了，目的是方便入味
热锅凉油，把锅烧冒烟了加凉油<不粘锅预热就好了>，油温上来之后均匀撒一圈盐在锅（千万不要撒多了，不然后面会咸）把鱼煎至两面金黄后盛出备用
把刚刚煎鱼的油倒掉，油已经有腥味了。锅底重新倒油，油温不要太高，油热后下葱段姜片蒜块，煎几秒后加豆瓣酱改小火，把豆瓣酱煎出香味（快速搅避免粘锅糊掉），煎出香味后加开水，水一定要一次加足，不然后面在加水会很影响味道，随后加入花椒八角
锅开之后加生抽调味，滴几滴醋可以去腥增香，加盐，盐少放因为豆瓣酱本身就很咸，调好味后将鱼放入。到此为止就基本上大功告成了，接下来只需要开小火慢炖半个小时。俗话说的千滚豆腐万滚鱼，再加上咱们这鱼也没有提前腌制，所以炖的时间一定要到位。
半个小时后出锅！喜欢香油的加几滴香油，喜欢吃香菜的放点香菜就大功告成了。
注意事项
煎鱼要小心，不要煎碎了不要煎糊了
豆瓣酱可以多放一丢丢，一来可以酱香味更浓郁，二来豆瓣酱本身的咸味可以让后面的过程不用放盐，但也不可放太多
调味！重中之重！只加生抽与盐，重要的是由于要炖半个小时，炖完之后汤肯定会变少，味道肯定会变重。避免的方法：1一开始调味稍微调淡一点， 2一定是小火，只要能看到汤在沸腾就好了，火大的话一会儿就把汤汁给熬没了
将猪油放入热锅中融化，然后加入植物油，再将鲫鱼轻轻放入锅中，用小火煎至两面微黄。加入姜末，少许料酒，然后加入凉水(不要热水) ，大火烧至汤变白，加盐和鸡精调味，可以加入纯牛奶或奶粉(是否加入根据个人口味) 。转小火煮几分钟(如果喜欢辣椒可以加一点胡椒粉) 。在锅上撒上葱花。