原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量 , 葱花、植物油各少许 。
做法:
(1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状 。
(2)将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心 。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼 。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可 。
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用 。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼 。
一 , 刮煎饼 。
将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平 , 刮均匀 , 刮薄 。周边自动卷起时,揭起来即可 。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥 , 冷食最好 。
二,滚煎饼 。
将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层 , 成为滚煎饼 。
滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好 。
三,摊煎饼 。
将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊 。又分两种:1,甜煎饼 , 是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化) 。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮 。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食 , 可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃 。
四,枣煎饼 。
将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜 。
五,菜煎饼 。
菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅 。
新摊的煎饼,对折 , 在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折 , 在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味
煎饼的做法都有哪些-做法1、做法一:
(1)准备好所有食材,火腿肠,鸡蛋,面粉,水,葱花,豆瓣酱(自己喜欢吃的酱就好),火腿肠切成片,火腿肠在锅里煎至两面金**,盛出备用 。
(2)面粉加入水后,搅拌成面糊糊,起锅刷油,油热放一汤勺面糊,用勺子均匀晕开,摊成薄薄一层 , 中小火哦 , 面糊表面颜色变深后,打上一个鸡蛋,用筷子搅拌鸡蛋,均匀晕满整个煎饼 。
(3)趁鸡蛋没有完全凝固 , 撒上葱花个芝麻,然后等鸡蛋凝固了 , 翻面,抹上豆瓣酱(选自己喜欢吃的酱),放上煎好的火腿肠(也可以加上自己喜欢的其他的菜哦),沿一边卷起来就好啦 。
2、做法二:
(1)准备一个干净的空瓶子,接着,在这个瓶子里面倒入一杯份量的面粉,随后 , 再往里面打入一颗鸡蛋,加入两茶匙的白砂糖,加入一杯纯牛奶 。
(2)将塑料瓶的盖子拧紧,并用手拿着瓶子上下进行摇晃,直到瓶子里面的材料都混合均匀,平底锅加入,刷油,将瓶子里的面糊倒在平底锅里,按照自己的喜好 , 确定饼的大小和厚薄,盖上锅盖 , 两面煎至金**的花纹,出锅,装盘即可 。
3、做法三:
(1)准备材料,一勺小米面一勺玉米一勺纯豆面 , 两勺普通面粉 , 打入一个鸡蛋 。
(2)热电饼铛,铺平面水后 , 翻面打入一个鸡蛋,打散鸡蛋,放上自己想吃的配菜,卷起来即可 。
煎饼果子
材料:面粉、鸡蛋、油条、葱、萝卜干、酱
做法:
1.葱洗净切葱 , 面粉加适量清水 , 搅拌成面糊;
2.锅中涂一层薄薄的面糊,摊平;
3.开火 , 面糊成型之前打入鸡蛋;
4.用勺子底部抹开,撒葱花;
5.大火,让鸡蛋煎至7、8分熟;
6.翻面涂上酱料 , 放入萝卜、油条;
7.卷起煎饼,即可 。
胡萝卜煎饼
材料:面糊、鸡蛋、胡萝卜、葱花
做法:
1.面糊加冷水搅成糊,放置一会;
2.让面粉与水彻底溶合后加入鸡蛋打散;
3.胡萝卜切丝,葱切花,加入面粉鸡蛋糊中,放盐、鸡精、白胡椒粉拌匀;
4.热锅放油 , 放两勺面糊摊平,中火慢煎至8成熟,转大火煎到自己喜欢的焦脆程度即可 。
韭菜鸡蛋煎饼
材料:面粉、鸡蛋、韭菜、盐、水
做法:
1.韭菜洗净切碎备用;
2.取适量面粉,将鸡蛋打入面粉碗内,加适量盐;
3.加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面糊;
4.将切碎的韭菜放入面糊中 , 搅拌均匀;
5.锅中放入少许油 , 烧热;
6.将韭菜鸡蛋面糊舀一大勺倒入锅中,然后端起锅摇晃 , 使铺在锅底上一层;
7.一面定型,煎饼和锅分离后,迅速将煎饼翻面煎,至另一面熟即可出锅 。
土豆煎饼
材料:土豆、葱辣椒粉、黑胡椒粉、盐
做法:
1.土豆切丝,葱切花;
2.加入辣椒粉、黑胡椒粉、盐拌均匀;
3.热锅放油,放少量土豆丝;
4.小火慢煎,用锅铲压平;
5.一面煎熟后翻面,最后撒上葱花即可 。
香蕉蛋奶煎饼
材料:鸡蛋、香蕉、面粉、牛奶
【煎饼的制作方法】
做法:
1.香蕉去皮,切片;
2.面粉放入碗中,把鸡蛋打入面粉碗中,倒入适量的`牛奶,搅拌;
3.热锅后,刷一层油;
4.把面糊倒入锅中,迅速转动锅体,把面糊平铺在锅底,煎至两面金黄即可 。
挂面煎饼
材料:挂面、鸡蛋、香油、青椒、黄瓜、豆瓣酱、生抽、色拉油
做法:
1.做拌料,两勺豆瓣酱加一勺生抽,加三五滴香油 , 搅拌均匀;家常菜谱
2.加入青椒末、黄瓜末,挂面煮至七成熟,捞出放色拉油,搅拌均匀;
3.热锅放油 , 放挂面,小火煎两分钟;
4.鸡蛋打散 , 均匀的倒入锅内,小火煎至底面焦脆;
5.表面刷油,翻面煎熟,表面刷上一层酱料;
6.从中间折合 , 煎一两分钟;
7.出锅切块即可 。
玉米煎饼
材料:玉米面、水、玉米油、鸡蛋、盐
用料:
1.鸡蛋、清水、油与玉米面混合,加一点盐,拌匀;
2.热锅放油,放入一小勺面糊,煎至微黄;
3.翻面,煎另一面至微黄即可 。
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