做熏鱼的调料怎样做
做熏鱼的调料怎样做,熏鱼是一种很美味的一种食物,相信很多人都吃过熏鱼 , 其实熏鱼好不好吃取决于做熏鱼的调料 , 调料才是灵魂,以下分几个做熏鱼的调料怎样做的方法 。
做熏鱼的调料怎样做1熏鱼怎么做
五香熏鱼,需要准备一条草鱼 , 生姜末,葱段,生姜片,香醋,麻辣油 , 胡椒粉,五香粉 , 糖 , 酱油,绍酒,先把草鱼处理干净鱼皮朝下,然后放到砧板上切成斜块,鱼放到碗里面,加一些酱油,葱段,生姜片腌制10多分钟,把酱油,香醋,香粉,糖,绍酒放进锅里面,加入一些水熬煮5分钟左右,然后再盛到碗中晾凉备用 。
平底锅烧热加入适量的油,烧到7成热的时候就可以调成小火,把鱼放到里面 , 炸到两面微黄,鱼肉变紧就可以捞出来,把油份沥干再吃,在锅里面加油烧热,把鱼块放进去复炸一次,一直炸到焦脆,趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去 , 大概15分钟左右就可以吃了 。
茶香熏鱼,准备一些鲳鱼,芝麻,蒜粒,大葱 , 生姜 , 白糖 , 面粉,茶叶,把鱼处理好以后切成块状,加一些料酒,胡椒粉,盐,再加生姜片腌制一下,锅里面加入适量的水 , 放蒸架 , 把鱼放进里面蒸熟水分沥干,表面抹一些油,再把白糖,面粉 , 茶叶,按照比例搭配好,准备锡纸,铺在锅底 。
然后将烟熏材料倒在锡纸上面,上面再放网架 , 把沥干水分的鱼放到网架上,盖上锅盖熏烤,熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅,炒锅里面加入一些油,把蒜粒,葱粒放进去爆香,再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了 。
还可以制作香嫩熏鱼,需要准备一条皖鱼,白糖,香醋,胡椒粉,五香粉,料酒,酱油 , 食用油 , 生姜,香葱,红辣椒,把皖鱼清洗干净,鱼柳剔出来切成薄片 , 辣椒切段 , 葱切段 , 生姜切片,鱼片放到碗里面,加入一些酱油,葱段,生姜片,辣椒腌制10分钟左右备用,把五香粉,糖,料酒,酱油,香醋,胡椒粉放到油锅里面 。
【做熏鱼的调料怎样做】
然后再加入一些水熬煮出香味以后,盛到碗里面晾凉备用,炒锅里面放油,油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面,一直炸到略黄,捞出来油分沥干,锅里面加油烧热,鱼片放进去再炸一次捞出,趁热的时候放入调味料,这样好吃的熏鱼就做好了 。
熏鱼的酱汁配方
制作熏鱼酱汁配方就很重要 , 可以做熏鱼吃,准备一些冰糖,味极鲜酱油,鱼露,黄酒 , 茶叶,熏鱼,生姜片,小茴香,桂皮 , 八角 , 锅里面加入适量的油 , 烧到4成热,把小茴香,桂皮,八角,葱结 , 生姜片放进去炒出香味,把火关掉,材料捞出来,纱布包好和茶叶一起制作成香料包 。
然后放到锅中,加一些冰糖,酱油,清水,鱼里面加入黄酒,用大火烧开改成小火,熬煮20分钟左右就可以了,是非常鲜甜可口的,还可以制作黑胡椒汁,准备一些美极鲜味汁,蚝油,牛骨汤,青椒,红椒,洋葱丁,黄油,黑胡椒粒,锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎 。
另外准备一个锅 , 黄油加进去,在4成热的时候加入青红椒丁,洋葱丁翻炒香,再加入一些黑胡椒碎,把蚝油,鲜味汁,牛骨汤放进去,用大火烧开,再改成小火慢慢熬 , 煮到浓稠就可以使用了 。
熏鱼怎么吃
熏鱼可以做红烧的 , 把鱼清洗干净切成块状 , 放到盘子里面,再加入一些盐,料酒,生抽 , 生姜丝腌制几个小时,腌制好以后用厨房纸把水分吸干 , 锅里面加入一些食用油,把鱼块放进去煎一下,鱼块拿出来以后把油吸干,往里面加一些开水,五香粉,糖,搅拌均匀以后鱼块放进去搅拌一下 , 腌制30分钟,锅里面加油,鱼块放进去煎炸一下就可以吃了,能够让新陈代谢的速度变得更快,还可以让血液循环的速度提高,特别适合有心脑血管疾病的人来吃 。
熏鱼吃多了怎么办
熏鱼一次性一定不能吃的太多,如果过量吃它里面的亚硝酸胺类物质 , 就会对身体健康造成不利的影响,会引发癌症,一定要特别注意 。
做熏鱼的调料怎样做2秘制熏鱼和熏鱼汁:
鱼块的处理
原料:鱼
配料:虾皮 香叶,桂皮,葱姜,香菜根
调料:盐,五香粉,老抽 , 生抽,黄酒,白酒少许 。
1 , 鱼切块,我用的咸鱼,所以没腌 。要是用新鲜的鱼,要用五香粉 , 老抽生抽腌渍一下鱼块要切薄 , 成瓦片块 。厚的要剖开 。
2 , 入锅炸到酥脆,要炸的久一点,先大火后中小火 , 慢慢炸 。鱼块入锅前腰擦一下表皮的水分,防止被溅到油
炸好的颜色就很金黄了
熏鱼汁:
1、虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜 。
2、放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉炒香,把生抽老抽黄酒水 , 一块冰糖放进去熬成浓汁
3、捞出来所有的材料,控干,扔掉不用 。放盐,味精调味 。最后点一滴白酒 。
4、汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以
5、、我因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨 , 水都煨干了 。很好吃 。
做熏鱼的调料怎样做3五香熏鱼的`做法和配料
预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当 , 生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当 , 生姜汁适当;
制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼 , 将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;
第二步 , 最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;
第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气 , 再加适当的冷水;
第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁 , 另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;
第五步 , 在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙**以后 , 捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用 。
烹制小窍门
鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师 。
此次采用鲤鱼做 , 就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼 。
熏鱼的做法最正宗的做法鱼熏鱼的做法
熏鱼
首先准备一条新鲜的青鱼,把青鱼洗干净之后放在案板上,把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨 。然后把鱼肉切成条状,放入适量的盐和少量的花椒、葱姜 。充分的腌制一段时间,然后把油锅烧热之后,再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金**后捞出,等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下 。最后把酱油、糖、姜、葱、少量的醋和料酒 。加入愉快之中就可以使用了,味道非常的好 。
米熏鱼
首先准备一条新鲜的鱼,适量的盐、料酒、酱、葱香、白糖以及其他的各种调味料等 。把新鲜的鱼处理干净之后切成块状,用盐和料酒还有酱油、姜、葱充分的腌制20分钟左右,往干净的锅中倒入适量的油,等到油变热之后放入已经腌制好的鱼炸至金** 。在加入适量的葱姜,之后再加入适量的料酒,酱油 , 白糖,和新鲜的高汤 。充分的搅拌均匀 。再把已经炸好的鱼块放入收汁之后就可以吃了 , 也可以把已经收汁的鱼放在熏笼里面用烟熏几分钟,口味更加独特.
熏鱼怎么做好吃
苏式熏鱼
首先准备适量的草鱼或者是鲤鱼以及葱姜蒜、酱油、盐、糖以及其他的各种调味料等,把鱼洗干净之后处理好,再把葱和姜切碎之后放在碗里,加入适量的酱油 , 料酒和盐搅拌均匀 , 把切好的鱼放在小料里充分的腌制 , 往干净的锅中倒入适量的油,等到油热之后,把已经腌制好的鱼放在锅中炸至金** 。最后捞出来 。再把原来的酱汁留下 , 最后连上装满鱼的盘子就可以了 。
熏鱼的家常做法
茶香米熏鱼
首先准备适量新鲜的鱼、茶叶、橘子皮、辣椒粉、鸡精、姜、蒜、盐、油、米、以及其他的各种调味料等,把鱼处理好之后,用刀剁成小块 , 先用盐和料酒充分的腌制,等到腌制结束后 , 往干净的锅中倒入适量的米、茶叶,还有橘子皮 。放在烤架上并且摆好已经腌制好的鱼块 , 把小料充分的搅拌,用热气将于熏熟,这样香味就能够渗入到鱼肉里面了,要注意这个过程一定要长一点,等到变成金**的时候就可以吃了 。最后再往锅中倒入适量的油,等到有油变热之后放入已经变成金**的鱼块,充分的炸制,最后加入辣椒粉和其他的调味料就可以了 。
清荷五香熏鱼
首先准备一朵新鲜的荷花,一条新鲜的草鱼、葱姜、酱油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各种调味料等 。荷花洗干净之后 , 用手撕成丝状,放在沸水中烫一下,把草鱼处理干净之后切成块状 , 加入适量的葱姜,酱油和盐腌制备用,往干净的锅中倒入适量的水 , 加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、还有酱油,煮五分钟左右盛出来凉凉 。在用大火把油烧热之后放入已经切好的鱼片,最后淋上已经配置好的小料充分的翻搅均匀,最后出锅前把荷花和芝麻洒在炖好的鱼肉汤就可以了 。
熏鱼汁的做法
首先往锅中加入适量的老抽、八角、陈皮、茴香、甘草、冰糖和适量的水,用小火煮开 , 使其入味 , 煮沸腾之后加入蜂蜜和麻油,这样美味的熏鱼汁就做好了 。等到鱼熟了之后可以直接淋在上面 , 非常的好吃呢 。
吃熏鱼的好处
如果是用草鱼来做熏鱼的话,草鱼当中的不饱和脂肪酸非常的丰富 , 这种不饱和脂肪酸对我们的血液循环非常的有好处,对于那些心脑血管病人来说,吃草鱼非常的不错,不仅仅如此,草鱼中还含有硒元素 , 硒元素能够延缓衰老,美容养颜,甚至还能预防和治疗肿瘤 , 对于那些身体虚弱,没有食欲的人来说,草鱼的肉质比较细嫩,还有开胃和滋补的作用 。
如果是用青鱼来制作熏鱼的话 , 青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪 , 除此之外还含有丰富的硒元素和碘元素,因此食用青鱼也能够有效地延缓衰老和抵抗癌症 。青鱼中的核酸非常的丰富,我们都知道核酸是组成我们人体细胞必需的物质,而且还能够治疗和预防多种疾病 。
如果是用鲤鱼做材料的话,鲤鱼的蛋白质含量是非常高的,鱼的质量也非常的好,我们对鲤鱼中的营养物质吸收率非常的高,它还能提供我们人体必需的氨基酸和矿物质,甚至还含有维生素呢 , 而且鲤鱼当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸能够有效的降低我们的胆固醇,还能够治疗动脉硬化 。多吃点鱼,还能够起到长寿的作用 。
食材
主料
青鱼1条、葱10克、姜10克、
配料
八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克
熏鱼的做法
1、首先我们来处理青鱼,把青鱼洗净收拾干净 , 切成2公分左右的片 。
2、再把鱼块切一刀,分为2块,装入碗中 , 加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥 。
3、现在来制作料包,料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块,装入后封口 。
4、锅中加入清水 , 大火烧开后加入料包,中火煮20分钟 , 制作成酱料水 。
5、锅中酱料水再次烧开,加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟,熬到汤汁粘稠 。
6、酱汁熬粘稠后,倒入碗中,放凉备用 。
7、锅中倒入食用油,大火烧至6成热,下入腌制好的鱼块,大火炸至表面金** 。
8、鱼块炸至表面金黄后,捞出控干油,趁热裹上酱汁 , 摆入盘中 。
9、鱼块都裹上酱汁摆盘后,再鱼身上撒上一层干桂花,这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了 , 小伙伴们学会了吗 。
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