煎鱼怎么做好吃又简单？_生活广记

煎鱼是在锅底放入少量的鱼，而后将鱼放入锅中慢慢煎的一种方法，这种方法是一种很受人欢迎的吃法。鱼类是高蛋白的一种食品，并且其含有丰富的氨基酸以及微量元素等等，对人体是有好处的。
1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm 。
2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。
4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分左右。
6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
秘家常鱼的做法美味又下饭鱼头是一条鱼身上最好吃的地方，它的做法可多了去了。
今天在这里介绍一种我做了很多次的无水版鱼头做法，不过需要用到一个砂锅。
不放一滴水的鱼头做法，鲜嫩爽滑，解锁胖头鱼的另一种花式吃法作为四大家鱼中的一种，若要以鱼头好吃来排位，胖头鱼又是第一名。中国人说常说吃鱼头有人求，多吃鱼会变聪明，在吃一条鱼时先挑鱼头下手的人绝对是懂吃鱼的人。胖头鱼最好吃的时候是在秋冬季，此时它头部富含胶质，肉质细嫩鲜美。胖头鱼头的好吃在李时珍的《本草纲目》中也有过记载：“鳙之美者在于头” 。
虽然鱼头中并无多肉，但充满着胶质感的鱼脑软滑如果冻，要吸着吃才能感觉到它的丰腴，鱼“脸”肉也是鱼头肉中的精华所在，被称为"核桃肉”的是在胖头鱼头的喉鳃相连之处，一条胖头鱼只此处的鱼肉最鲜嫩。
胖头鱼做成鱼头汤或剁椒鱼头非常好吃，胖头鱼在中国最有出名的产地之一就是查干湖，自辽代始在查干湖边经常举行排场超大的鱼宴。现在每年冬季查干湖的冬捕，胖头鱼就是冬捕里的重头之戏，第一条出湖的胖头鱼甚至会被拍出高价，查干湖的胖头鱼也是当地的特产及地理标志产品了。
说起吃鱼头，民间流传过梁启超先生吃鱼头故事，据说最爱吃胖头鱼头的他擅长做鱼脑羹，做好的鱼脑羹晶莹洁白，如胶似冻，甚至这道菜因为他而称为梁公脑，不知道这道菜到今天有没有流传下来。
吃胖头鱼头，它味鲜在先，所以无论是炖汤红烧还是砂锅鱼头或者剁椒鱼头都只需要稍微的发点力就可以了。胖头鱼还有一种花式做法，不放一滴水，用砂锅装鱼头，垫入葱姜蒜等，浇入油开火后将鱼头以砂锅之热力煨熟，此种做法的鱼头肉因为没有加水焖煮，肉质异常鲜美。
不加一滴水的砂锅鱼头食材：胖头鱼头姜葱蒜洋葱白椒椒粉青蒜盐生抽料酒剁椒干辣椒
步骤：将鱼头洗净对半切开，只要一半鱼头；鱼头用白胡椒粉盐腌制半个小时以上；
将砂锅周边抹上鱼，砂锅底部垫入蒜姜葱；
再垫上一层洋葱，倒入食用油；
将鱼头摆放入砂锅中，撒一些剁椒入内；
大火转中小火，听到锅里有声响后沿砂锅周边倒一些料酒；
转中小火至鱼头肉色转白后关火撒香菜末、青蒜末和干辣椒。主要是为了摆盘好看，至于蔬菜还可以往里添各种你喜欢的蔬菜。
这种砂锅鱼头的做法是特别香，特别嫩。如果有一个炭火小泥炉，就可以把这个砂锅鱼头架在上面慢慢热着吃了。
因为胖头鱼肉质鲜美，也有将胖头鱼比作肉馒头之说。不过，在寒冷的冬天里，有一锅热气腾腾的胖头鱼头锅来填满寒冷的空虚，的确是不错的选择。
红烧鱼
食材:鱼、姜、葱、蒜、小米辣
做法:
1、鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净。
两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2、鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键。
3、锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。@放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勾勺油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，喜欢辣这一步放小米辣，水开盖上盖子中小火煮15分钟。
红烧黄鱼
食材:黄鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖
做法:
1、鱼两面划几刀，加一勺料酒，少许盐腌制10分钟去腥。
2、鱼表面撒少许淀粉。
3、锅里入油，油热后放入鱼两面金黄加葱姜蒜，小米辣 (几颗花椒粒，一个八角，一个香叶，这些放不放都可以，个人觉得放了更好吃) 大料炒香后加两勺生抽，半勺老抽，半勺糖提鲜，一点盐调味，小半碗水，大火煮开转小火煮汤汁浓稠即可!
水煮鱼片
食材:草鱼一条（两斤左右) 、金针、豆皮、火锅料、大赫、生姜、香葱、干辣椒、熟白芝麻
做法:
1、草鱼处理干净后切成片装入碗中，加少许盐十2勺料酒十2勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟，(鱼头和鱼骨一起腌制只要放入料酒和盐就行) 。
2、锅中热油倒入葱姜赫爆香，放入火锅底料炒出红油，倒入适量的清水煮沸，再分别放入金针菇和豆皮煮熟，捞出放入碗中备用。
3、汤底再次煮开后，先把鱼头和鱼骨放进去煮5分钟，再放入鱼片煮1-2分钟，煮熟后捞出放在配菜上，倒入汤底，表面撒上葱花蒜末，干辣椒，熟芝麻，淋上热油即可。
清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、姜适量、小米椒2个、料酒1勺、蒸鱼肢油2勺、香葱适量
做法:
1、能鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剃除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。
2、处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。
3、腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅
4、蒸好的鱼取出来，央掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水，再放上新的姜丝和葱丝，加2勺蒸鱼鼓油，再把油烧热浇在鱼身上咔磁咔磁即可上桌。
酸菜鱼
食材:
鱼一条、酸菜一袋、葱姜赫、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉
做法:
1、新鲜的鱼一条，黑鱼，草鱼都可以!鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了!
2、鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟。
3、切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟，煮出的超级白，特别香。
4、另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟，加入刚煮的鱼汤，一点白胡椒粉，一点盐，煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火!撒点芝麻和香菜即可!豆芽不喜欢吃可以不放，也可以加点别的素菜!
清蒸鱼
食材:新鲜鱼、生、香葱、料酒1小、食用1小勺、蒸鱼鼓油2勺
做法:
1、清蒸的鱼买要鲜活的比较没腿味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。
2、清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10 分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3、将葱手撕成细丝，越细越好，放入清水漫泡一下，遇水葱丝会自动卷曲。
4、蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和美丝垫底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟。
5、取出蒸好的鱼放上葱丝，锅里放入1勺油，将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻，最后将蒸鱼鼓油均匀地淋在鱼身一就好了。
蒜香麻辣龙利鱼
食材:龙利鱼两条、大蒜未两勺、小米辣两根线椒一根、花椒少许、生姜五片
做法:
1、龙利鱼洗净切块，加入葱，生姜，料酒，生抽，玉米淀粉，黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟入味。
2、平底锅中刷橄榄油加热，倒入蒜未花椒炒出香味，加入腌制入味的龙利鱼，煎至两面金黄。再加入小半勺生抽，蝇油，老抽。线椒，小米椒，稍微翻炒均匀就可以出锅啦。
香煎龙利鱼
食材：龙利鱼1块、芦笋3根、柠檬半个、蒜少许
做法:
1、龙利鱼切块放入碗中十1末十1料酒十2勺生抽十1勺蝇油十1淀粉十适量柠檬汁一一抓均匀腌制20分钟入味。
【煎鱼怎么做好吃又简单？】
2、锅中油热放龙利鱼块，小火煎至两面焦黄即可。水开放芦笋焯水捞出，柠檬切片，摆盘撒黑胡椒碎。