黄豆酱做法如下:
食材:干黄豆200克 , 辣椒800克,食用油350克 , 咸口味的甜面酱300克,食用盐50克,白糖20克,高度白酒2瓶盖和一些家常香料 。
做法:
1、首先我们先准备200克的干黄豆,挑去里面的坏豆子,然后清水淘洗干净后 , 再加入清水把黄豆浸泡一夜 。
2、第二天,把泡好的黄豆,控水,倒入煮锅里,煮黄豆时要多加水,这样才能把豆子煮烂 。起初先大火烧开,烧开后 , 拿掉锅盖,防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉,豆子形状还是很完整的这种 。
3、再准备800克鲜红辣椒洗干净,晾干水分 。辣椒我们最好选这种线椒,水分水 , 熬豆的时候,水分蒸发的会快些 。
4、然后我们准备一些家常香料,有八角 , 桂皮,香叶,小茴香,大葱,大蒜 。用350毫升的食用油,开小火慢炸,炸出香味,一直炸到像这样,香料变成褐色控油捞出 。
5、豆子煮软烂后,控干水分,一点把水分控控,这样熬豆时,不会因为水油不溶,导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒,用绞肉机打成末加进来 。
【黄豆酱怎么做】
6、现在开始熬豆 , 全程开中小火 。一开始是这样的状态 , 水油混合物的液体,虽然金黄,但是不透亮 。
7、大约熬上40分钟的样子,液体明显变得比较透亮,这种状态就可以了 。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来,一定要加甜面酱的,不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀 。依然开中小火 , 再熬10分钟 。
8、10分钟后,向里面加入50克食用盐和20克白糖,再熬上5分钟 。其实加过甜面酱后 , 可以尝尝盐味大小的 。
9、再过5分钟,加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀,再熬5分钟就可以了 。放凉后,找一个干净的瓶子装起来,放入冰箱冷藏 。
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