主料
高筋面粉、南瓜、鸡蛋、盐
辅料
芝麻酱苹果醋（或者别的醋）葱蒜盐酱油水花生碎（或者坚果碎）
凉拌面的做法步骤
1. 南瓜切开后去籽清洗干净,对切开,每一半再切开 。切成小块的原因是蒸起来熟得更快 。
2. 上蒸锅大火10分钟左右就可以了，把皮去掉（不是扔掉，皮很有营养，南瓜是不用打农药的，放心吃）后，用勺子压成泥 。
3. 面粉里加入鸡蛋和一点盐和刚才压成泥并且已经凉了的南瓜泥 。
4. 不用额外加水，柔成一个稍微偏硬的面团 。如果太硬稍微再加点南瓜泥 。
5. 用擀面杖压开 。压得扁一点长方形就可以了 。
6. 放入面条机用一档不断的压面 。要碾压的比较有形为止 。
7. 改用四档压面皮 ， 这时面皮变薄了，碾压三遍后就可以了 。
8. 在面皮上刷上面粉 。
9. 放入面条机出面的地方，南瓜面条就做好了 。
10. 在面条上再撒点干面粉，防止面条粘连 。
11. 水开后下面条 ， 并在水里滴几滴色拉油 。
12. 面条煮开后加半碗冷水，再次煮开就可以了 。用冷开水冲凉 ， 千万不要用自来水冲，这样不卫生 。冲好后的面条再用色拉油搅拌后放入冰箱冷藏至少1个小时 。
13. 开始调制面的浇汁 。在碗里放两勺芝麻酱 。加入水调匀 。
14. 加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎 。加入苹果醋 。加入酱油 。加入葱花 。
尝一下，如果淡的话加点盐和鸡精 。再次调匀就可以了 。
小贴士
看看做这碗凉拌面的重点：
1.用面条机做面条和面的时候一定要少放水，不能把面揉成圆润的面团 ， 那样在机器上真的没法操作了 。面条和水的比例是5比2差不多了，如果面团实在揉不动 ， 可以醒个10分钟也会稍微变软点 。
2.面团在压制之前，最好用擀面杖给它擀开，便于压面 ， 压面的时候开成一档 。
【怎么做凉拌面】
3.做凉拌面的时候煮面是非常关键的一个环节，面条不能煮过头了，方法很简单，水开后下面条，面条煮开后加半碗冷水，面条再次煮开就可以了 。
4.避免面条粘连要采取两种办法，一是面条在煮的时候加几滴色拉油，然后冷开水冲凉后也要用色拉油搅拌 ， 这样的面条冷藏后才不会粘连，否则你从冰箱里拿出的是面疙瘩了啊 。
5.凉面的浇汁做好后，可不是马上放入面条的 ， 浇汁也要放入冰箱冷藏，最后从冰箱拿出后再浇在面条上，否则这个浇汁被面条吸收，放在冰箱里久了，面条就变干了，吃起来可就不爽了啊 。
6.凉面的浇汁是五花八门的，今天我推荐的是用芝麻酱配上其他调料的浇汁，芝麻酱因为特别香，在夏天一来给人补充能量 ， 二来特别能带给我们食欲 。
7.记住了 ， 我的这碗面条的画龙点睛之笔是最后撒上的花生碎，也可以是坚果碎，那口感，绝对是给这碗凉面锦上添花?。?
凉拌面配料具体如下：
1、芝麻酱凉面：芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量)，加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙，搅拌均匀 ， 最后加入黄瓜丝(适量)、焯好即可 。
2、越式凉拌面配方：鱼露2匙 ， 辣椒适量，香菜少许 ， 糖一匙，泰式辣酱匙，酱油1匙，水适量，搅拌均匀 ， 咸鲜可口 。
3、川味鸡丝面：细面条(适量)，黄瓜半根，鸡胸肉(适量)，油炸花生20粒，香油(少许)，生抽一匙 ， 香醋半匙，芝麻酱(少许)，油泼辣子半匙，花椒油(适量) 。
4、懒人凉拌面：花生酱适量 ， 生抽2勺，老干妈2勺、糖适量 。
5、鸡汁凉面：辣椒油1勺，酱油1勺半 ， 老抽1勺，高汤适量 ， 白芝麻适量 ， 白糖适量，香油1勺，香葱条适量 ， 鸡汁3勺(商超有卖) 。