手擀面之前先做好卤 , 卤子的用料口味全凭自己的喜好了,做好了卤 , 我们开是擀面了 。
手擀面自己做就讲究个好吃营养,两鸡蛋、面、加许盐水,水的多少只要感觉能把面揉允就成,加盐和面作出的面条不会那么粘 。
面揉好了后盖上面盆,放到面板上醒着,醒完后开始擀面条了 。
面条的薄厚完全依照自己的喜好而定,在棉板上摊着扑匀面粉,用擀面杖由中间向四周擀,擀的时候不时的撒面粉一面粘着 。
擀好后洒后些面粉然后切条,薄面切宽,吃起爽口 。厚面切细,面条象挂面 。
切好后抖掉面粉,放入开水锅里过水煮熟 。
盛出入碗,上面淋上自己做的卤,一碗鲜溜硬爽的手擀面就出品了 。
(哎~边打字边咽口水,马上要弄晚饭了,现在打这个出来,受罪的是俺自己 。)
食材
食谱热量:1830(大卡)
主料
面粉适量
擀面杖一个
方法/步骤
1
首先把面粉和盐搅拌均匀:
2
然后加入150克冷水,边倒水,边快速搅拌,让水和面粉迅速混合在一起 。
3
水加完了,碗里的面粉也基本变成了絮状 。
把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上 , 然后用手把它捏成一团 。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面,可以擦干净后直接使用 。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种,最好还是买一个或者做一个比较大的木板,专门用来制作面食 。
捏面团的时候,一定要有耐心,有信心,只要你遵从了320克中筋面粉+150克水的比例,最终一定能把它和成一个面团的,千万不要忍不住诱惑再往面团里面加水 。当然一开始的时候面团没有那么漂亮,坑坑洼洼,看上去一点也不光滑,就像这样:
最糟糕的是,你会觉得这个其貌不扬的面团揉起来还很费劲 , 稍微折叠几下就变得很硬 。这个时候你也用不着跟它怄气,索性把面团放在台面上,扣上一个碗,让它在那里休息20-30分钟(也就是所谓的“醒”面),里面的水分会自行扩散,在面团中的分布会更加均匀 。之前揉面的过程中,面团中的面筋会纠结在一起,彼此之间有很大的应力(所以面团感觉很硬) , “醒”面的过程当中,这些积累的应力会慢慢释放,面团也会变得柔软 。
面团醒好之后,就可以继续揉,经过这个过程面团变得听话多了 。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀,所以最简单的办法就是折叠,一个面团对折10次,原来的组织就比以前细了1024倍
现在我们可以开始擀面皮了 。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮,然后用刀切成面条
折叠好之后,继续擀擀长 , 然后转过90度,把左边和右边的1/3向中间折叠:
这样,本来圆圆的面团就变成了一个四方的面饼子,如果你觉得一次不够完美 , 可以把上述过程再重复一次,如果你还觉得不够完美,那就继续重复几次,直到你们家的另外一口子忍无可忍把你轰出厨房为止,哈哈 。
有了四方形的毛坯,就可以很容易擀出四方形的面皮了 。擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉,避免它跟台面或者擀面杖粘在一起 。为了让面皮厚薄均匀,需要不断转动面皮的方向和翻面 。因为人的左右两手的力道不一样,如果始终用同一方向,难免会厚薄不均 。期间需要不断用手检查一下厚度,比较厚的地方就用力擀几下 。面皮最终的厚度完全取决于个人偏好 , 有人喜欢厚一点,有人喜欢薄一点,有一点需要注意,煮出来的面条的厚度会有少许增加 , 判断厚薄的时候要把这个因素考虑进去 。
擀好的面皮是这样的(320克面粉擀出两张这样大小的面皮),开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉,以免切好的面条会粘在一起 , 扑的面粉宁多勿少 。然后把面皮沿着长度方向(或者宽度方向)折叠起来
把折好的面皮放在砧板上(砧板上也必须扑上面粉防粘),用刀切成面条,宽度么,完全看自己的偏好 。家里有一台面条机,不过只能制作两种宽度的面条,我喜欢细的,喜欢宽的,两个人妥协的结果就是做一种宽度介于二者之间的,当然就只能用刀切了 。切面可以使用中式菜刀,也可以使用下面照片里面的日式三德刀,两种刀刀刃比较平直 , 适合切面条,尽量不要使用西式主厨刀,因为西式主厨刀刀刃弧度太大,切面条的时候不容易完全切断 。
切好的面条要尽快煮 , 前面说过拉面最筋道,原因就是里面的面筋经过多次拉伸,里面有很高的应力 , 这些应力正是筋道口感的来源 。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力,做好的面条放在那里一段时间,相当于又“醒”了一次面,这些应力就会消失,口感的筋道程度就会下降 。
煮面条的最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面 , 象照片里面这样厚度和宽度的面 , 两分钟不到就能煮好,煮好的面条可以捞出来放在面汤里面 , 或者加上拌面酱料直接食用 。也可以在冷水下面冲淋一下,冲淋过的面条表面收缩 , 会变得更加筋道,特别适合做成拌面或者炒面 。
冷水冲淋的时候也要注意 , 不要冲时间太长,否则,面条口感会过于筋道 。
【手擀面条怎么做好吃】
浇卤就可以吃了
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