广东扣肉的做法

1.首先把五花肉皮上的毛刮干净,然后清洗干净 。注意,这一步刮毛最好不要火烧的方式去毛,...
2.把清洗干净的五花肉放在锅里,有清水煮到7分熟的时候捞起来 。记得这一步重要的是不要...
3.在干净的锅里倒上适量的油,然后用稍大点的温火煮开,再把刚刚煮好的五花肉放至油锅里炸,...
4.然后把梅菜用热水泡20~30 分钟,捞起来拧干再切碎或切丝,看个人爱好了 。随后把...
5.随后,把凉至室温的扣肉切成片,至于切厚还是切薄就看个人喜欢了,一般0.3
扣肉是一道独具中国特色的美食 , 现在全国流行着好几种扣肉,其中梅菜扣肉算是最有名的了,除此之外,冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受欢迎,除了可以去外面吃到这些美食之外,大家也可以自己下厨做,下面介绍详细制作流程 。
一、扣肉的家常做法
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克 , 花椒2克,蜂蜜10克 , 大葱15克,姜15克,八角3克 , 豌豆淀粉8克,味精2克 , 白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒 , 花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片 , 皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用 , 汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成 。
二、四川扣肉
材料
五花肉,宜宾芽菜 , 花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽 , 盐
做法
1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎 , 孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉 , 在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水 。
2、锅里放少少油,把肉块皮朝下 , 炸至皮面金黄 。怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖 。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容 。
4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄 , 不然蒸过后筷子夹不起来 。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁 , 浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜 , 然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。
三、梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙 , 1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙 , 2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟 , 取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用 。
【广东扣肉的做法】
(2)热油锅,将五花肉