怎么炒咸菜疙瘩丝好吃

咸菜疙瘩丝怎么炒好吃?大厨教你正确做法,给盘红烧肉都不换!提起咸菜疙瘩北方人都不陌生,几乎家家户户都离不了咸菜,像我家一日三餐都离不了咸菜疙瘩,大人孩子都爱吃,早餐来一碗小米粥,一碟咸菜疙瘩丝,外加两个煮鸡蛋;午餐和晚餐不管做几个菜,咸菜碟是不能少的 。我妈妈常说:就好这口,比吃肉香 。
对于南方人来说可能就不太了解咸菜疙瘩了,其实它就是芥菜清洗干净后 , 经过长时间的食盐腌制而成,做法非常简单,口感清脆,深受北方老百姓的喜爱 , 小时候家里都是用瓮来腌制一个冬天,能吃一整年 , 有时还会放上些许的白萝卜、胡萝卜等 。
腌制好的咸菜疙瘩 , 稍微用清水冲洗一下,改刀切成细条,不要切的太细影响口感 , 加上米醋、青红椒丝、香菜丝 , 简单一拌就非常好吃;但我认为香菜疙瘩最好吃的做法还是炒着吃,加上些许肉丝,就算给盘红烧肉都不换,那么咸菜疙瘩怎么炒好吃呢?下面请看我的操作:
咸菜疙瘩炒肉丝
食材:咸菜疙瘩一个、猪肉一块、青红椒、香菜、干辣椒
开始制作:
第一步:准备好一个咸菜疙瘩,切掉多余的根须,用清水多次冲洗,清洗干净 。
【怎么炒咸菜疙瘩丝好吃】
第二步:就像切土豆丝一样切咸菜疙瘩丝 , 不要切的太细,然后放到清水中浸泡 , 时间大约5分钟,然后再冲洗两遍 。
第三步:起锅烧油,油温六成下入葱花、干辣椒爆锅,之后把准备好的肉丝下锅,炒至发白滴几滴料酒去腥 。
第四步:把切好的咸菜疙瘩丝放入锅中,大火爆炒几下,此时需要适当的滴几滴清水 。当炒至断生时,大家可以撒上些许的青红椒丝或者香菜段 , 搭配一下颜色 。
第五步:出锅前记得点几滴香油,淋上几滴起锅醋,瞬间整个厨房都弥漫着炒咸菜疙瘩的香味,配上一碗小米粥,来上自己蒸的大白馒头,怎一个香字了得 。
咸菜疙瘩因为经过长时间腌制 , 一般都在30天以上 , 盐分特别重,所以改刀切成丝后 , 一定要浸泡几分钟,然后换水再淘洗即便,这样可以有效地减轻其中的盐分 , 对人体食用更健康 。当然有朋友会将咸菜疙瘩丝焯水 , 我不推荐 , 经过焯水处理后的咸菜虽然盐味大大减少,但非常影响口感,吃起来软塌塌没滋味 。炒咸菜疙瘩丝不同于其它炒菜 , 大火爆炒的时候 , 需要适当的点几滴清水 , 因为咸菜疙瘩特别不好炒烂,不容易入味 。
首先锅中加入半勺食用油,先将五花肉放入锅内煸炒出香味,煸炒出猪油,因为猪油配着咸菜疙瘩丝,味道会更香更下饭 , 煸炒出猪油后,将五花肉煸干,将八角和葱姜片下入锅内,老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上,加精盐、味精调味 , 再炖至味香,撒上葱末即成 。将疙瘩切成丝后放入水中清洗,是为了洗掉咸菜里多余的盐分,否则吃起来就会非常咸 。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分,但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆 。
加入蒜末和辣椒油,酱油 , 香醋,白糖拌匀即可,腌制一晚更好吃锅中放油,油热放入葱姜炝锅,再放肉丝煸炒出香味把干辣椒切成段备用,然后起锅烧油,开小火下入干辣椒 , 炒香,火别太大,容易胡,倒入芥菜丝,翻炒均匀,加入味极鲜酱油,五香粉,少许盐,鸡精,翻炒均匀,让芥菜丝入味 。
卜留克咸菜本身没有特殊的异味,加入牛肉丝炒制,可以让卜留客咸菜,吸收牛肉的香味,而辣椒也起到去膻提鲜的作用 , 用这种方法炒制的卜留克咸菜,味道鲜香,口感适中,尤其适合锅内烧油,油热下入葱姜干辣椒 , 然后把咸菜丝倒入一块煸炒,在下入耗油,酱油,味精,根据自己的口味选择性放盐,我一般情况下不在放盐,咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回 。
倒入鸡蛋花,翻炒均匀,倒入切好的咸菜丝,翻炒几下 , 放少于味达美炒咸菜疙瘩干辣椒炝锅是必不可少的,不需要很多 , 只是要借干辣椒的香辛味 , 最后出锅的点几滴起锅醋 , 使整道炒咸菜的味道得以升华,以咸为主,酸辣为辅,口感丰黄豆提前泡一夜 , 将黄豆煮熟,不用添加任何佐料 。