牛肚是牛的胃部 , 富含胶原蛋白、蛋白质和多种维生素和矿物质,营养价值很高,同时口感也很好 。下面是一些制作牛肚的技巧和方法 , 希望能帮到您 。
1.选购:购买新鲜的牛肚,表面无污渍,颜色均匀,无异味 。
2.清洗:将牛肚用盐水或醋水浸泡30分钟 , 然后用清水反复冲洗干净,去除表面沙粒和泥土 。
3.煮烫:将清洗干净的牛肚在沸水中焯水,将其表面的黏液去掉,同时也能去除异味 。然后切成薄片或者条状备用 。
4.调味:将切好的牛肚放入锅中,加入少量料酒,姜片,葱段和盐,轻轻搅拌,焯烫几分钟,煮至牛肚变软烂即可 。
5.搭配:将煮好的牛肚搭配上喜欢的蔬菜,例如辣椒、洋葱、青椒等,煮成汤或者拌成凉菜,配上适量的酱油、醋、辣椒等调味品即可 。
6.烹饪:将调好味的牛肚放在锅中 , 加入适量的清汤或者鸡汤,用文火炖煮约2小时 , 直至牛肚煮软烂入味即可 。
总之,制作牛肚要先焯烫去除异味 , 再加入适量的调料和汤汁进行烹饪,使其口感更佳,味道更加鲜美 。
怎么做牛肚才好吃食材食谱热量:472.5(大卡)
主料牛肚500克
方法/步骤
红油牛肚丝: 将牛肚用温水浸泡后洗净,将牛肚斜切成条状,锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份 。碗内放入盐2/3小匙,酱油 醋,砂糖、鸡精,香油,辣椒红油和红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎 。放入牛肚拌均匀即可 。
双椒炒牛肚:将牛肚洗净切丝,青红椒切丝 , 香菜去叶洗净切段 。锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,备用 。炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒 , 加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成 。
蒜苗炒牛肚:将蒜苗洗干净 , 然后切段 。将牛肚斜切成条状,锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份 。锅中油热,放姜片,几个干辣椒段爆一下,然后下洗过的牛肚 。倒料酒,加酱油,煸炒一分钟 。放入蒜苗翻炒一下,然后加盐继续大火翻炒2分钟 。最后放入鸡精就可以出锅了 。
红烧牛肚:将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂 , 捞起,切成片;把香菇和春笋切成片 。锅内放适量油,小火煸炒豆豉和郫辣酱,煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒,爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片 。放入料酒,再放入酱油炒匀 。加入肚片,加入适量清水,放入少许白糖,烹入几滴香醋,再撒少许味精炒匀 。最后用适量水淀粉勾芡,即可出锅 。
西芹炒牛肚:西芹、红辣椒、卤牛肚切丝;炒锅倒少量油,大火烧至八成热 , 下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可;下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干装盘即可.
牛肚的好吃做法有很多,比如涮火锅 , 爆炒等 。我的做法是蘸着吃,具体如下:
1.买回来的新鲜牛肚,用食用碱揉搓一会,静置5分钟,然后用冲洗干净 。
2.凉水下锅 , 加入料酒、葱、姜煮2分钟 。
3.捞出后冲洗掉血沫和杂质,切成片状或者细条 。
4.碗中加入盐、鸡精、芝麻酱、香油、香菜末搅拌均匀即可 。喜欢吃辣的可以调入辣椒油 。
【牛肚怎么做好吃?】
温馨提示:牛肚要买新鲜的 , 如果没有新鲜的,熟食也可以,只煮10秒即可 。
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