小型啤酒生产设备常见糖化方法有哪些特点_生活广记

【小型啤酒生产设备常见糖化方法有哪些特点】
糖化工艺选择依据。糖化是一项复杂的生化反应过程，它不但要求麦芽汁的浸出物得率要高，且希望浸出物的组成及其成份比例应符合啤酒风味和酒体的需要，其工艺主要是确定糖化的温度、时间、醪液浓度及pH值。
糖化主要是蛋白质分解和淀粉糖化两个阶段。*阶段采用浓醪，使醪液度增大，接近蛋白酶*适宜酸度，其加水比应在1：3左右。第二阶段应有利于淀粉糖化过程进行，应采用稀醪，在*阶段完成后补加糖化水总量的剩余部分，并将温度提高耐糖化*适温度。
蛋白质分解*适温度为45—55℃，在该温度区域如偏下限，氨基酸等低分予置生成物相对多温度区域如偏上限，可溶性氨等中高分子生成物相对多一些.淀粉糖化应考虑麦芽中a一淀粉酶和B一淀粉酶的协同作用效果，因B一淀粉酶的*适作用温度63℃左右，A一淀粉酶为70℃，所以将糖化阶段分成63℃和70℃个过程，以发挥各自的* 效能，可采取作用时间来调节两种酶的作用程度，使麦汁中的成份比例符台要求。因此，我们选取了5O℃升温的精化工艺。