怎样做驴肉才好吃？_生活广记

清炖驴肉的做法及配料
清炖驴肉
用料：驴肉大约为4斤到5斤。
辅料：葱四分之一根，姜八克，八角1个，花椒2.5克（约为四指头撮起的量）。?
制作过程：
1、把新鲜驴肉用清水浸泡。浸泡的时候，可以加入适量的料酒和白酒。同样加入适当的姜片。浸泡约一个半小时左右。将驴肉冲洗干净，并且把姜片取出。重新在锅内加水至没过驴肉。并在锅中加入料酒，包好的料袋和料盒。还有葱和姜片。
2、葱，也可以将小香葱打结放入锅中。
3、料酒约三十毫升。
4、我用的是纱布袋。
5、这是炖驴肉的时候用的姜片。浸泡驴肉的时候请把姜片切得尽可能碎一点。
6、煮开后请撇去浮沫。缩水是正常现象。驴肉大约会缩为原来的1/2 。图中我拿起来的是纱布袋。纱布袋会吸附杂质，这样就可以不用将浮沫撇出。请大火煮一个半小时之后，转为中火并加入适量盐进行调味，同时捞出料盒或纱布袋。继续煮大约四个小时。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏。将汤用滤网过滤。这就是浓缩之后的驴肉高汤。喝的时候可以加入适量的水，重新煮开就是驴肉清汤。
7、这是成品的大约1/3的量。将成品逆纹切片。驴肉本身非常鲜美，建议搭配芥末和其它料汁食用，但不建意蘸蒜泥。
驴肉的健康功效：具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。
驴肉的营养价值：
驴肉性平，味甘、酸。归心、肝经。具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。适宜气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦等症。禁忌：脾胃虚寒，慢性肠炎、腹泻者食用。特点：“天上龙肉，地上驴肉” ，是人们对驴吃着非常香的赞称。驴肉含有高级不饱和脂肪酸：肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪， 1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
"天上龙肉，地上驴肉"，这是对驴肉高度的称赞，用驴肉跟龙肉进行同级媲美，由此可见，驴肉是多少人难以割舍的美味。驴肉的做法有很多，可以炒、煮、煲汤等，接下来要给大家介绍的是炖驴肉的做法，别看这炖驴肉看似比较简单，但是它还有很多细节问题需要讲究的。
【怎样做驴肉才好吃？】
炖驴肉的做法
驴肉与猪肉或者是牛肉相比，它的肉质更加鲜嫩，口感也更加好，经过炖制的驴肉味道更是让人垂涎三尺。
主料：驴肉1000g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、大料适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量
做法：
1、驴肉用凉水泡5-6小时，泡出血水；
2、驴肉切块，浸驴肉，撇去浮沫，捞出；
3、锅放少量的油，葱、姜、大料爆锅；
4、将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒；
5、驴肉上色；
6、将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐；
7、小火炖了4小时炖至汤很少；
8、炖好的驴肉就完成了，热腾腾的驴肉保准让你食欲大开！
炖驴肉的营养价值
炖驴肉营养价值知多少？且看妈网百科来科普！炖驴肉以其鲜嫩的肉质，喷香的味道，诱人的炖汁，虏获了一大波吃货的心。当然它的营养价值同样一级棒，可谓是男人的加油站，女人的美容院。什么？不相信？那就继续往下看呗！
预防动脉硬化、冠心病肉的蛋白质和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和胆固醇却非常低，这个优点非常赞！这样一来，驴肉对动脉硬化以及冠心病、高血压等患者具有良好的保健作用。
保健身体，促进身体恢复驴肉里面还含有动物胶、骨胶原以及钙等成分，这些成分非常有利于老人、儿童、体弱者以及病后调养的人快速恢复，为他们提供充足的营养补给。
补血益气，养颜护肤不仅驴肉，还有驴脸、驴皮做成的阿胶，都有着非常好的补血养气，美容养颜的功效。
炖驴肉用什么炖好
驴肉与猪肉或者是牛肉相比，它的肉质更加鲜嫩，口感也更加好，怪不得那么多人喜欢吃驴肉。想要给家里人做一顿有营养的驴肉大餐，但是看着这冷冰冰的驴肉和家里那么多的锅碗瓢盆，还真的不知道该选择哪个锅来炖制驴肉呢。难道厨艺菜鸟就不能做一顿好吃的驴肉大餐吗？
问：炖驴肉用什么炖好？
答：要煲出最美味的汤品，最好选择砂锅，用砂锅熬最营养最健康，清炖慢火都是可以的，味道还能保持香浓，更能够让里面所有的配料炖出最诱人的香味。但是一般人时间都比较紧迫，特别是上班一族，根本没有时间耗在这漫长的炖制当中，因此这部分人会选择用高压锅来炖驴肉，用高压锅未尝不可，花费的时间会在一个小时左右，但是高压锅炖出来的驴肉味道比不上砂锅炖的。另外需要注意的是，驴肉的炖制时间要长一点，要不然吃的时候有可能会肉带筋的嚼不烂，影响进食。
炖驴肉需要炖多久
驴长时间的劳作，让其的肌肉更加的有嚼劲，所以说驴肉的美味更加能够让我们提起食欲。正因为驴肉有嚼劲，因此在炖驴肉的时候特别需要注意炖制时间的掌控，时间过短吃起来驴肉肉带筋的嚼不烂，时间过长，驴肉完全软绵绵的，面面的感觉，实在是不敢恭维。那么炖驴肉需要炖多久？
好的东西永远都值得等待，做菜也是同样的道理。如果是选用高压锅来炖制驴肉的话，从煮沸时计，老驴肉煮2个小时，小驴肉1小时左右。但是如果是用砂锅或者是其他的锅来炖制的话，小火炖了4小时炖至汤很少才可以哦。
想知道驴肉熟了没有，大家可以用筷子插肉，能插过没有肉水就熟了，不过需要注意的是，一定要插肉最厚的地方哦。
炖驴肉能加什么香料
驴肉可以烧烤，可以炒，还可以煮，驴肉经过较长时间的炖煮，不仅肉质保持鲜嫩，而且口感柔软，一闻到那股味道，就已经深深沦陷进去！纯驴肉能够更好品尝驴肉的美味，但是我们也可以选择新鲜的驴肉，加上一些自己精心调配过的香料配方，这样的炖制出来的味道更加美味哦。那么炖驴肉可以加什么香料？
配方1：陈皮2克，草果2克，香叶1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖适量。
配方2：茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。
配方3：角茴香50克，花椒25克，黄酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，葱白300克，精盐1500克，味精100克，红辣椒250克，酱油10千克。
炖驴肉吃多了会上火吗
驴肉可是一个好东西，有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优点，在众多肉内产品中营养价值也相对比较丰富。加上它的做法有很多，可以烧烤，可以炒，还可以煮，味道可口，肉质鲜嫩，简直就是人间美食?。§缆咳馐潜冉霞页５囊恢肿龇?，经过炖制的驴肉香气四溢，炖汁鲜浓，真的是让人忍不住多尝几口呢！那么问题来了，炖驴肉吃多了会上火吗？
问：炖驴肉吃多了会上火吗？
答：驴肉味甘性平，无毒，吃了可以补血、益气，一般不容易上火，所以正常的进食量是不会直接导致上火的。而驴肉汤可以安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧愁不乐，远年劳损及风眩等症，有需要的人不妨试试呢！
但是有些人喜欢在炖驴肉的时候放一些刺激性的调料，比如八角、辣椒等，这些辛辣性食物吃多了，是很容易燥热的，所以大家进食要有度，不可以过量进食！