红烧鸡翅根窍门

红烧鸡翅根,是一道由主料鸡翅根和配料土豆、香菇等组成的菜,特色是有荤有素,营养全面,简单快捷 。
具体做法如下:
1.鸡翅根洗净,用水冒一下,撇去血沫;葱切段,姜切片备用 。(我是不放大料的,也很好吃)
2.锅内加入食用油,放入绵白糖炒糖色 。(一定要用小火,千万别糊了)
3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候,把鸡翅根放进去翻炒,让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色 。
4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水,大火开锅后换小火,盖上锅盖 。
5.鸡翅根很容易熟,小火炖个10分钟揭开锅盖,换大火收汤 。等汤快收完的时候,一定要不断的翻炒,不要让鸡翅根粘在锅上 。等汤收好后,会发现鸡翅根红亮红亮的,颜色很好看,看着就有食欲 。
家常菜大餐奥尔良烤鸡翅怎样做才好吃?麻辣鸡翅根
做法:
1. 鸡腿剁小块,放入葱姜料酒,焯水捞出洗净;
2. ?锅中倒油放入翻炒,放入葱姜蒜花椒炒出香味;
3. 倒入一勺料酒、两勺生抽、老抽、一勺蚝油、少许盐和半勺白糖调味提鲜;
4. 加入半碗清水闷煮,大火收汁,放青红椒翻炒断生即可 。
孜然豆皮
做法:
1.两勺生抽、一勺蚝油、两勺蒜蓉酱、一勺老抽、一勺白糖搅拌均;
2.锅里放入孜然粉、花椒粉、辣椒面、白芝麻、蒜泥,倒入适量油炒出香味;
3.放入泡软的豆皮,淋上酱汁,翻拌均匀即可 。
干煸豆角
食材:豆角、干辣椒、辣椒面、花椒、蒜片、葱段
做法:
豆角炸到表面起小泡;
炒香辣椒,花椒 , 加入豆角;
加盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、加入辣椒面,翻炒均匀 , 加入芝麻即可 。
地三鲜
调酱汁:两勺生抽、两勺醋、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许盐、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀;
做法:
1.准备食材、茄子加一勺淀粉拌匀、下锅煎熟;
2.土豆煎至表面金黄、蒜末辣椒炒香;
3.倒入酱汁煮开、倒入土豆茄子 , 煮至浓稠即可 。
材料:10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 。
做法:
如果是速冻鸡翅,请先解冻 。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内 。
2.加入少量酱油,放2小茶勺酱油足可 。
3.加入料酒或红酒,大约2小勺子 , 主要用于去掉鸡翅的腥味 。
4.加入盐、少许姜末、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒 。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料 。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做 。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿) 。
7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对?。┛筛?菘谖妒实痹黾臃涿弁磕ǖ亩嗌?。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热(一般是3个火苗那档),5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!~
注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤1~2分钟
红外线无烟烧烤法:
主要原料:鸡翅1000克 ,七公奥尔良腌料35-60克
其他配料:盐5克,味精2-5克 , 专用肉制品保水料10-15克
工艺流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品
操作要点:
第一步,将鸡翅清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品) 。
第二部,将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中 , 混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收) 。
第三步,将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次 。
第四步 , 将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲) 。
第五步 , 将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物 。
第六步,烤制时要经常翻动,可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间 。
B.中文版KFC新奥尔良烤翅配方(注:里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料)
2杯面粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙百里香(thyme)
1/2茶匙罗勒(basil)
1/2茶匙甘牛至(oregano)
1/2茶匙芹菜籽盐(celery salt)
1茶匙黑胡椒(black pepper)
1茶匙干芥末(dry mustard)
4茶匙红辣椒粉(paprika)
2茶匙大蒜盐(garlic salt)-(大蒜盐:大蒜粉、盐、淀粉的混合物)
1茶匙姜粉(ground ginger)
将所有的成分放入一个大碗中混合,
将鸡块蘸上打好的鸡蛋液,
再充分蘸上面包屑 , 
最后放入刚才混合了所有成分的大碗中 。
将烤箱调至350摄氏度,
将鸡块放入烤盘 , 并盖上锡纸(亮面朝外),
烤40分钟之后,
将锡纸拿掉再烤35分钟,
取出轻轻的涂上一层油,再放入烤5分钟
取出放置5分钟后可以食用 。
肯德基新奥尔良鸡翅制作方法(KFC)
制作原料:
鸡翅中若干,烧烤汁适量,番茄酱适量,蜂蜜适量
制作流程:
1,翅中洗净,过开水 。
2,用烧烤汁浸渍半个小时 。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准 。
3,将鸡翅置于烧烤架上,入微波炉,高火(我用了80度)6分钟 。
4,将适量蜂蜜和番茄酱调和 , 均匀涂抹在鸡翅上 。
【红烧鸡翅根窍门】
5,然后烤至两面金黄即可 。