骨汤麻辣烫会像传统麻辣烫一样火爆吗？_生活广记

中国骨汤麻辣烫，制作历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。经过千载传承与演进，各种优质的特色骨汤，百花竞秀，层出不穷，遍布大江南北。主要食材以大骨头为主，熬主12小时以上，汤成鲜白为主，做骨汤麻辣烫这汤绝对是必不可少的材料，再加上麻辣烫，各种蔬菜牛肉一起。绝对是新鲜的一味汤底.
骨汤麻辣烫和传统麻辣烫，简单的说，就是前者是后者的升级版，你可以理解为，骨汤麻辣烫就是麻辣烫puls版。
两者的核心都是汤底。但骨汤麻辣烫多以鸡骨，猪骨为主料，附以草果、丁香、砂仁、桂皮等多种中草药养身食材，制作成高纯、高浓的调味底料，充分保留食材特的营养价值，高蛋白、钙、肽等的营养元素，这也是骨汤最大的买点。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、养生滋补，开胃顺气的功效。
而一般我们吃麻辣烫，基本是不会喝汤的，但是骨汤麻辣烫就在于，你可以喝汤，应该说汤才是子主要的。改变了以往的麻辣风格。适合人群更多，更广，而且口味也不错。现在也有不少的加盟店或者专营这方面的店铺，但是要说火爆，这个牵扯到的方面就比较广了。
毕竟做生意么，没有绝对的答案。骨汤麻辣烫固然有它独特的地方，但同时也需要考虑食材，费用，地段等因素，所以不是说好的东西就一定能赚钱，还需要根据你所在的地方，是否能接受并喜欢。
骨汤麻辣烫，一般消费肯定要高于麻辣烫一些，对受众群体也是有一定的影响的，而且口味上，还需要改良从而迎合地方食客，不能说没有前途，而是需要你综合考量。
麻辣烫骨汤熬制及配方截至2020年，一线及省会城市19800元／年；其他县级（包含县）以上城市10000元／年；保证10000元，合同终止后无息返还。
加盟者条件须具备：有独立承担民事责任的能力、自愿申请加盟张亮麻辣烫连锁体系、认同连锁经营理念和操作模式、有适合经营快餐销售的场所、具备基本的投资能力、有良好的商业信誉、认同张亮餐饮公司的企业文化，确信张亮麻辣烫的品牌、接受公司总部的管理。
扩展资料：

张亮餐饮商学院由专业讲师组成培训团队，学院课程内容应市场动态和公司发展战略不断推陈出新，配合专业讲授、拓展项目、半军事化管理增强课程参与感。
张亮餐饮商学院从实操技能到餐饮思维，系统培训周期为7天，目前有五大类培训课程体系，包括麻辣烫理论与实操课程，门店标准化运营管理、营销促销技巧、外卖运营、食品卫生安全等方面。赋能加盟商伙伴掌握门店运营管理的全面知识。
参考资料：
官网--张亮麻辣烫
(一) 底料制作
1. 调料组成
牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。
2. 香料配方
八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。
3. 材料粉组成
【骨汤麻辣烫会像传统麻辣烫一样火爆吗？】
乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。
说明：以上这些调料和药材，一般的调料市场或淘宝都有卖。
4. 炒制准备
1) 郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。
2) 灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。
3) 冰糖拍碎备用。
4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟，用的时候把材料中的水倒掉。
5) 大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。
6) 把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。
7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。
5. 炒制流程
1) 时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。
2) 中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180度）。
3) 加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。
4) 倒入花椒，麻椒，炒制2分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分钟。
5) 加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约30分钟豆瓣酱变深红色。
6) 待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。
7) 糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约10分钟注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅。
8) 加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。
(二) 汤料制作
1. 主料组成
水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1斤、麻辣烫底料：200克、冰糖：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、红麻椒粉：5克、灯笼椒：15克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。
2. 制作流程
1) 锅中放10斤水。
2) 汤桶温度20度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉100克放入搅匀。
3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬40分钟。
3. 注意事项
1) 注意牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。
2) 注意50斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3斤、其他调料：按照10斤水翻倍即可。
3) 注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。
4) 注意盐度可以根据当地口味适量增减。
5) 注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例增减，熬好后加入大桶即可。
6) 注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。
麻辣烫
(三) 小料制作
1. 芝麻酱
买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
2. 辣椒油
材料：色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（此步骤降温很关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
(四) 烫菜及装碗
1. 烫菜
根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料注意：此时只倒入过滤好的汤即可，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。
2. 装碗
出碗小料制作：鸡精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，按照比例倒入一个容器内搅匀。
一般烫好后倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后从加2勺底汤注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味，端给客人吃就可以了。
外卖还是少吃点比较好
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