炒焖子的原料怎么做

焖子是由一种特殊的凉粉炒制的,这种凉粉是用地瓜粉熬制的,通常是墨绿色的 , 并不透明,看上很厚重的样子,切成小块放在打平底锅中用油煎出金**的嘎嘎 , 配上调稀的芝麻酱,蒜水,辣酱和虾油,即可食用 。这是东北特有的一种小吃,主要分布在丹东和大连 。
炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅 , 用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ga,指焖子两面煎好后那层焦黄酥脆东西),熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀,然后拿起一大块生焖子放入 锅中,用铲子把它边铲边压碎成小块,块越小越好(决不可以用刀切 , 否则风味尽失),下面就需要耐心慢慢的炒了 。
炒焖子的火候也是一大关键,火决不能太大,时间决不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了 , 但里面是实心的,味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时),最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡**,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,就可以出锅了 。
吃焖子必不可少的调料有三样 , 一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水调)好的芝麻酱,三 是鱼露 。
焖子是北方地区的传统特色小吃,不同地方,焖子的做法有差异 。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成 , 河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成 。那么让我们一起看看它的做法都有什么?
方法一:
配料:蒜末、蒜苗2瓣、葱花1个、红辣椒1个、辣椒面1个、生抽2g 。
1.红薯粉丝提前用清水浸泡 , 然后放入锅中,倒入适量清水煮至透明后捞出(急用可以不浸泡直接煮,这样时间会长一点)
2.捞出的红薯粉用剪刀稍剪 , 趁热加入盐、十三香、麻辣鲜、酱油、酱油,搅拌均匀,放凉备用 。
3.将红薯淀粉加入与粉末齐平的清水中,搅拌均匀,静置10分钟,使粉团充分吸收水分 。
【炒焖子的原料怎么做】
4.放入冷却后的红薯粉加胡椒粉和葱花拌匀,然后倒入静置的红薯泥拌匀(记得在放入红薯泥前拌匀)
5.蒸架上铺一层保鲜膜,加入拌好的红薯粉,用手稍微抹平(可以用手蘸点水,防止粘)
6.把冷水放在锅里蒸,烧开水后计时30分钟 。取出冷却后,可以切成块直接吃,也可以翻炒 。
方法2:
1.买3斤棒子骨 , 剁成块(放在骨头里营养味道容易融合的汤里),用盐水浸泡半小时 。半小时后,将红薯面擀面杖放入面粉中,放入盆中备用 。清洗干净后,放入锅中,将骨头浸泡在水中,加入一些料酒煮沸5分钟,去除血沫,取出温水清洗 。
2.锅换清水后 , 加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、盐、酱油、酱油、蒜瓣 , 再加入甜面酱、骨头汤酱 。也可以根据自己的口味加入橘子皮 。
3.大火烧开 , 小火慢炖45分钟(高压锅20 ~ 25分钟) 。
4.也是最关键的一步 。现在打开盖子,不用担心吃骨头 。边搅拌边用勺子将骨汤慢慢倒入盆中,面粉会变硬(只能用擀面杖搅拌) 。继续加汤,搅拌至可以拉成条状 。
5.将葱切碎(价格贵如黄金),不要吝啬,多切一些,然后将几块骨头肉切成玉米粒大小 , 放入锅中搅拌均匀 。喜欢也可以加虾皮 。
6.放入碗中,放入沸水锅中蒸45分钟,然后美味的北方炖菜出锅 。