茶叶审评八项因子_生活广记

确定茶叶品质的高低，一般分为评外形（嫩度、色泽、条索、整碎、净度），开汤评内质（香气、汤色、滋味、叶底），根据这些项目逐一进行评论，并按照评茶术语写出评语。
　1.嫩度是外形审评因素的重点，一半嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
　2.条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。
　3.整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。
　4.色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
　5.净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。
　香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。
　6.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一?定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮?、白茶的浅黄明亮等。
　7.滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。
　8.叶底是冲泡后剩下茶渣。评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶的叶底，嫩叶含量多，质地柔软，色泽明亮，均匀一致。好茶叶的叶底表面明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。
通过评茶师（中级）Test，领悟其中八种茶的品质特征，就妥妥滴具备辨购茶叶的基础能力了。
多看，多喝，品质好与不好，心里就有数。每种茶的品质特征和相应的评茶专业术语，梳理如下，供参考。
形似碗钉，扁平光滑，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫显藏，色泽翠绿或带糙米色，汤色碧绿透亮，香气鲜嫩高长，滋味甘鲜醇和，素以 “色绿、香郁、味甘、形美” 四绝而著称。
历史上因产地和炒制技术的不同有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之列，其中以“狮峰龙井”为最佳。其香气高锐持久，滋味鲜醇，外形色泽略黄，俗称“糙米色” 。
形状：扁平光滑，挺秀尖削，芽锋显露
色泽：嫩绿鲜润，光色明亮，油润鲜活
整碎：匀齐洁净
汤色：嫩绿鲜亮，清澈
香气：嫩香馥郁持久
滋味：鲜，醇，甘，爽
叶底：嫩绿鲜亮，幼嫩成朵，匀齐
条索纤细，卷曲成螺，茸毫密披，银绿隐翠，清香久雅，滋味鲜醇，汤绿清明，叶底柔嫩，素有一嫩三鲜（色鲜、香鲜、味鲜）之称。
形状：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫
色泽：银绿隐翠，白毫显露，鲜润
整碎：匀整，洁净
汤色：嫩绿鲜亮
香气：嫩香清鲜
滋味：清鲜甘醇
叶底：嫩绿鲜活，幼嫩多芽
条索紧直肥硕，色泽棕褐油润，金毫显露，苗锋秀丽，汤色红艳透明，香气馥郁持久，滋味醇厚甘甜，叶底肥软，红匀明亮。审评时嫩度是重点，是内在品质的客观标准。芽锋显露，不应含有茶梗与朴片。
形状：肥壮紧结，多锋苗
色泽：乌褐油润，金毫显露
整碎：匀齐干净
汤色：红艳明亮
香气：甜香浓郁
滋味：鲜浓醇厚
叶底：红匀明亮，肥嫩多芽
条索紧细苗秀，有锋苗，色泽乌润略带灰光，汤色红亮，香气浓郁带蜜糖香，滋味鲜醇带甜，叶底红艳柔软明亮。审评重点抓嫩度与条索的紧实程度。
形状：条索细紧，露毫，有锋苗
色泽：乌润
整碎：匀齐干净
汤色：红艳明亮
香气：鲜，嫩，甜
滋味：鲜醇爽口
叶底：红艳，柔嫩多芽
（课堂里的实物茶样，下周拍到立刻更新哦）
条索粗壮，肥大完整，色泽褐红（俗称“猪肝色”）或带有灰白色。汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底为栗色，并有油光，滋味醇厚回甜。比起茶形来说，内质汤色、滋味最重要。如果多些年头，则茶干会成枣红色，白豪也转成黄褐色了，但散茶年头一般不太长。
形状：条索紧细
色泽：红褐润，显毫
整碎：匀整干净
【茶叶审评八项因子】
汤色：红浓明亮
香气：陈香浓郁
滋味：浓醇甘爽
叶底：红褐，柔嫩
花茶外形审评条索、嫩度、整碎、净度，窨花后的条索稍松一些，色泽带黄。花茶的品质以香味为主，通常从鲜、浓、纯三个方面来评比，一般开汤后，先嗅香气，后看汤色，尝滋味，再看叶底。花茶的汤色一般比茶坯深一些，但滋味较醇，叶底主要看嫩度和匀度。
形状：条索细紧或肥壮，有锋苗，有毫
色泽：黄绿润
整碎：匀整干净
汤色：黄绿明亮
香气：鲜浓醇持久
滋味：浓醇爽
叶底：黄绿明亮，嫩软匀齐
条索卷曲，肥壮圆结，重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿翠润，叶表带白霜。汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，“音韵”明显，香气清高馥郁，具天然的兰花香，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。
形状：条索卷曲，肥壮圆结，重实
色泽：砂绿翠润
整碎：匀整、洁净
汤色：金黄带绿，清澈
香气：清高持久
滋味：醇厚甘鲜，音韵明显
叶底：肥厚软亮、匀整
外形以紧结重实为好，重视整碎，忌断碎，色泽以鲜活、油润为好，净度主要评茶梗、茶朴、老叶及夹杂物的含量。香气为花香、果香细锐、高长为好。汤色橙黄清澈，滋味以浓厚、浓醇、鲜爽、回味甘甜为好。叶底以叶张完整，柔软，厚实，色泽青绿或稍带黄、红点明亮为好。
形状：条索壮结
色泽：乌油润
整碎：匀整洁净
汤色：橙黄明亮
香气：浓郁清长
滋味：鲜醇浓爽或醇厚甘爽
叶底：肥厚软亮
茶叶组成复杂，等级多，对于品质相近的茶叶，可在评语的前面，加上表示差异程度的副词，如 “稍” “尚” “略” “较” “欠” “微” 等，这样有利于统一认识，便于沟通分享。
衡量某种茶叶的品质不够，用具体评语表示品质一般，基本接近，如 “尚嫩” “尚浓” “尚结实” 等。
在规格要求或某种程度上还不够，如 “欠紧结” “欠亮” “欠嫩” “欠匀” 等。
某种程度上很轻微时，如“微苦涩”等。
某种形态上不正及物质含量不多时，如 “略扁” “略弯曲” “稍苦涩” “稍暗” “略有浑甜” “略有花香” “稍高” 等。
某种程度上轻微使用，如 “带有花香” “带有烟气” “带涩” 等，也可与其它副词连用，如 “略带花香” “略带烟气” “略带苦涩” 等，在程度上比单独使用时更轻些。
用于两茶比较时，表示品质基本接近。如 “紧细” “较紧细” “暗” “较暗”等。