如何炒猪肝好吃_生活广记

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太?。褐砀吻谐?-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
【如何炒猪肝好吃】
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
辣椒炒猪肝的做法
主料：猪肝200g、青椒2个
辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、小米椒1个、洋葱少许、酱油适量、糖适量、白酒适量、五香粉少许、香油少许
步骤：
1.准备食材，猪肝冲洗，用盐水泡20分钟，冲洗干净，加清水浸泡半小时以上，除去血污，尽量多洗几遍。
2.青椒切块，小米椒切段，洋葱、大蒜、姜切片。
3.猪肝切片。
4.锅内加水放入几片姜，加入白酒和少许的盐烧开，水烧开后加入切片的猪肝煮1分钟捞出，捞出清洗干净，多洗几遍，我都是每一片用手轻轻搓洗，才能洗净。
5.洗净的猪肝加盐、酱油、糖、白酒、五香面和少许是花生油拌匀，腌制10分钟。
6.锅内加油，加洋葱爆香。
7.加入腌制好的猪肝煸炒至猪肝变色看不到血丝，盛出。
8.锅内加少许油，放入姜、大蒜、小米椒煸香。
9.放入青椒煸炒，加盐、少许的酱油炒至断生。
10.加入猪肝翻炒均匀，加入少许的香油翻炒几下就可以了。