鲜肉月饼配方及比例

鲜肉月饼配方?
江浙沪一带的传统特色小吃 。苏式月饼的一种 , 中秋节节令食品 。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧 , 丰腴的肉汁慢慢渗透其间 , 可谓一绝 。
原料
水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克 。
油酥面原料:面粉199克 , 酥油91克 。
馅料:肉末340克,姜 , 酱油,料酒 , 香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙 。
制作过程
1、准备肉馅:姜去皮剁蓉 。肉末加入姜蓉,酱油,料酒 , 香油,糖,胡椒粉,蜂蜜 , 和淀粉 , 沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止 。放入冰箱冷冻 。
2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份 , 油酥面也分14份 。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄 。把一份面皮上 , 下,左 , 右各往中间折1/3 , 一共9层,然后再擀薄 。
3、烘烤方法:
烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘 。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉 。
不知不觉中秋节又快到了,大街上到处都在卖月饼,而且品种和口味也越来越多了 。以往每年我们都会早早买上几盒月饼,自家吃或送人 。
自从学会做月饼后 , 不管什么时候什么季节 , 只要我们想吃了,都是自己动手做来吃,料足好吃又不加添加剂,吃着特别放心 。所以今天我就来跟大家分享这一款 , 家人都喜欢的冰皮月饼做法,口感特别好哦,喜欢的朋友就试试吧 。
具体做法步骤如下:
第一步:我们准备的材料有:糯米粉90g,粘米粉80g,澄面粉40g,牛奶370g,糖70g , 玉米油40g,熟糯米粉适量 。
第二步:把牛奶 , 玉米油 , 糖倒入盘中搅拌均匀,把糖搅拌溶化了就可以了 , 然后加入糯米粉 , 粘米粉,还有澄面粉一起倒进去,搅拌均匀 。
第三步:搅拌好后,把它过一次筛,然后放一边静置30分钟 。
第四步:静置时间差不多了,我们准备一个大一点的锅 , 加上适量的水,放个架子,然后把调好的糊糊端进去,面上盖上一个碟子,防止水蒸汽倒流,再盖上锅盖,水烧开后隔水蒸20分钟,这个做的就是冰皮月饼皮了 。
第五步:在这20分钟里,来准备馅料,我们今天做两种:红豆沙和奶黄馅,把馅料捏成25g一个小团 , 这个是根据你准备的模具来定量的,我的是一个成品月饼重量50g的模具 。
第六步:好了,锅中的冰皮月饼皮蒸好了,把它端出来,用筷子把它搅拌至顺滑,顺着一个方向搅拌哦 , 大概搅拌十来分钟就可以了 。
第七步:冰皮月饼皮搅拌好后,把它倒到平底盘中,盘底要铺一层保鲜膜,然后把它铺开冷却 。
第八步:冰皮月饼皮放凉后,我们把它分成每个25g的小团,馅和皮的量大家可以按自己喜欢的口感调,只要不超过你模具定的重量就可以了 。
第九步:碟中倒一点熟糯米粉,现在来开始做冰皮月饼 , 把饼皮团捏开,包入馅料,揉成圆团 。
第十步:揉圆后的饼 , 再滚上一层熟糯米粉 , 然后揉成椭圆形,放入50g的模具中,按压成形,脱模 。
第十一步:因为做好的冰皮月饼比较软,所以大家做之前一定要准备好月饼盒,做好后直接放进盒子中 。
第十二步:全部做好后,再放进冰箱的保鲜格中 , 冷藏3小时左右就可以吃了 , 这样吃着冰冰凉凉的,口感特别好,放几天都不会变硬哦,不过因为没加添加剂 , 所以久放后还是会变硬的,所以建议吃多少做多少 , 别想着要放多久后才吃完,对身体也不好的 。
这一款自制的冰皮月饼就做好了,喜欢的朋友试一下,好吃放心又不上火,家里老人和孩子吃非常适合 , 我们全家都很喜欢这样做的冰皮月饼哦 。
此图文原创作者:客家人铁头
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