馍夹菜的菜做法和配方_生活广记

1、食材：玉米面50克，韭菜200克，荠菜200克，鸡蛋4个，虾皮10克，食盐少许，味精少许，香油少许。
2、方法：将玉米面混各白面，加适量水和面团。
3、将和好的面团放在保鲜袋里，醒面团。
4、将洗好控干水分的韭菜和荠菜切碎。
【馍夹菜的菜做法和配方】
5、菜里拌上芝麻香油，防止出水。
6、摊鸡蛋，小火搅熟。炒出来比较嫩。
7、顺便把虾皮在摊过鸡蛋的带油的热锅里翻炒一下，和炒鸡蛋混合均匀。
8、把醒好的面团切成几条。每条面抓成大小一样的面剂子。
9、把面剂子揉成团。把面团压扁，擀成面皮。擀好了。放在锅排上，准备摊菜。
10、做好一两张面皮后，再把炒好的鸡蛋和虾皮倒入放菜的盆中，加入盐、白胡椒粉，少许味精，拌匀
11、在擀好的一张烙馍皮上均匀摊一层菜。
12、再取一张烙馍皮盖到菜上，压紧饼边。
13、平底锅加热后，把馍坯轻轻放入锅中，注意别弄破了
14、饼的一面很快就熟了，用锅铲轻轻翻至另一面。注意调火大?。??饺??nbsp;，饼里外都熟了。取出，烙下一个。
15、个菜馍可以切成几块来吃。
陕西是我国美食大省，除了各种各样的面条，还有一个全国各地人都喜欢吃的美食肉夹馍。肉夹馍的美味程度即便不爱吃面的人也无法抵挡它的魅力，因为肉夹馍包含了酥脆的馍和肉质鲜嫩的馅。
选好食材是关键。肉夹馍的肉馅选用带皮的五花肉。五花肉种类有很多，一定要选肥瘦相间的五花肉。这样的五花肉肥瘦百分比刚刚好，不柴也不腻，十分适合入口。将五花肉放在凉水中浸泡一段时间，刮去猪肉表皮的猪毛，切成大块。锅里放油炒香大料，然后放入大块猪肉翻炒几下，加入老抽上色。猪肉的颜色一定要深，这样看着更有食欲。随后加入足量的水，放入各种调料如生抽、蚝油、干辣椒、盐、鸡精、卤菜的调料等。大火烧开半个小时，然后转小火炖煮，炖煮的时间稍微长一点，最好能炖煮两三个小时。因为时间越久猪肉炖的越软烂入口即化，而且时间久了更能更入味。
青椒是点睛之笔。肉夹馍里的肉馅不仅包括卤好的猪肉，还有一位必不可少的食材，那就是青椒。青椒一定要是生的，不能经过烹饪。因为生的青椒口感脆嫩，和软烂的肉馅混在一起，增加了肉馅的口感。醇香的肉味中融入清新的食材，不仅让肉馅的味道更加丰富，咀嚼起来也多了一些层次，就连营养搭配也做到了万无一失。
肉夹馍的肉馅可以自己在家做，只要掌握了窍门，有足够的耐心等待小火慢慢炖煮，一定能做出理想的肉馅。肉夹馍之所以好吃，除了肉与青椒，外面的馍也很重要。肉夹馍的馍酥脆可口，如果自己做不出来可以直接在市场上购买，三者加成才能做出一份好吃的肉夹馍。