老式面包的做法和配方

老式面包的做法和配方:
主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克 。
辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克 。
步骤:
1、先做酵头,用温水溶解酵母 。
2、倒入面粉 , 拌均匀,不见干粉 。
3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状 。因为当天室温不高,所以我将酵头放在烤箱里,用发酵档发酵了90分钟左右 。
【老式面包的做法和配方】
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里 。
5、再倒入奶粉和面粉 。
6、将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶的防溅盖 , 防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机 。选择面包机的和面程序10分钟 。
7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟 。
8、和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大 。发酵温度不要超过30度 。
9、发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜 。
10、每一份都擀成长方形 。
11、从上往下卷起,捏紧收口 。
12、搓成60厘米的长条,两头相接 。
13、用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花 。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里 , 压在下面 。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里 。
16、放入东菱K40C烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液) 。
17、放入已经预热到170度的烤箱里 , 烘烤30分钟左右 。表面上色的时候要及时加盖锡纸 。烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可 。
18、成品如下 。
老式面包怎么做
材料
高粉200克 , 低粉50克,泡芙酱,鸡蛋50克,水100克左右,黄油25克,酵母2.5克 , 白糖25克,盐2.5克,蛋液
做法
1.所有材料除黄油外揉至光滑 , 再加入黄油揉至扩展阶段 。发酵至两倍大 。分成10份
2.滚圆后松驰10分钟
3.然后将小面团擀长
4.卷起
5.底边收口
6.放入烤盘中,发酵至大一圈
7.发酵的过程中制作泡芙酱,加黄油和水倒入锅中
8.黄油水煮开后 , 倒入过筛后的低粉
9.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状,面团非常干后 。放凉到60度 , 分次加入鸡蛋液,至呈倒三角状
10.小面团发酵好后
11.表面刷蛋液
12.挤上泡芙酱,放入预热190度的烤箱,中层 , 烤12分钟左右即可