肉夹馍有什么特别的做法吗？为什么味道都不一样？_生活广记

小吃街买上一份热到烫手的肉夹馍，即便顶着寒风咬上几口，也是相当满足，外脆里软特别好吃。肉夹馍是陕西的著名小吃，2016年1月，入选了陕西省第5批非物质文化遗产名录，它还有着中式汉堡的美誉。
今天小编手把手教你做，特别香，做法简单又好吃。
食材：面粉、猪肉、酵母、花椒、草果、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香
步骤：
碗内倒入清水，倒入酵母，进行搅拌，接下来调面团，面粉中倒入刚刚调好的酵母水，调成面絮后，再用手揉成面团，面团表面基本光滑后，盖上保鲜膜醒面1-2小时。
【肉夹馍有什么特别的做法吗？为什么味道都不一样？】
猪肉切成大块，冷水下锅焯水，倒入适量料酒，水沸腾之后，捞出焯好水的猪肉。
将花椒、草果、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香放入料包。
砂锅内铺上生姜片，然后放入肉块。
锅内倒油烧热，放入白砂糖，炒糖色，白砂糖慢慢融化至深褐色后，加水，水沸腾之后倒进砂锅，砂锅内倒入适量生抽，淋些许白酒，放入香料包，盖上锅盖炖煮。
醒面完成后，掀开保鲜膜，面呈现蜂窝状，就代表醒面成功了，在案板上撒上面粉，揉成长条，然后切成均匀的小剂子，取一个小剂子搓成长条，用擀面杖擀薄。
从一边慢慢卷起，再竖放在案板上压扁，再用擀面杖擀薄，盖上保鲜膜，醒会儿面。
然后将面饼放入锅内煎，中途要翻面，接着放入烤盘，放进烤箱烤20分钟，140度。
汤汁还剩一半时，在肉上浇汤汁，盖上锅盖继续煮，汤汁剩三分之一的时候加盐，然后给肉块翻面，继续焖煮。汤汁变得浓稠时，掀盖，关火。
这时，馍烤好取出，取出一块肉剁碎，再加入香菜，加入适量的汤汁，搅拌均匀。
然后用刀将馍从中间切开，不要切断，放入调好的馅，香喷喷的肉夹馍就完成啦！
已经很久很久没有出去吃过饭了，特别想念各种小吃，肉夹馍、酸辣粉、麻辣烫、酱肉包子、口袋饼、烧烤、炸串等等，一想起来这个口水就止不住的往下流。转眼看了一下家中的食材，能做的也就只有肉夹馍了，那今天就整理一下方子，给大家分享一下肉夹馍的做法，保证好吃到停不下来哦。
卤肉
所需食材：五花肉、料酒、姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽、热水
第一步：做肉夹馍我喜欢用肥一点的五花，这样吃着比较香，五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿，凉水下锅，再放一些料酒去腥，大火烧开煮出血沫，将肉清洗干净备用。第二步：清洗干净之后放入高压锅里面，加入姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽进行调味，具体的量按照自己的喜好程度来添加，最后添加稍微没过猪肉的热水，开始炖煮。第三步：炖煮好之后肉质已经非常软烂了，这时候尝一下汤汁的味道，不咸可以放一些盐进行调味，肉做好之后盖上盖子继续闷就可以了，方便入味。?
馍
所需食材：普通面粉500克、酵母粉5克、温水270毫升第一步：普通面粉里添加酵母粉，用温水和面，最后和成一个光滑偏软的面团，密封好放到温暖的地方去发酵。第二步：面团发酵好之后需要进行排气，排气越干净做出来的饼越好吃。排好气之后重新揉圆，滚成长筒，下大小均匀的面剂。第三步：把每个小面剂都稍微揉圆按扁，擀成牛舌状，横着对折起来，从一端卷起来把收口处放在下面，按扁，再擀成一张圆形的饼皮，一定不要擀的太薄了。第四步：饼胚都做好之后放在电饼铛里面开始烙，不用刷油，中小火烙，期间常翻面，一直烙到饼鼓起两面金黄按压能回弹就可以了。
第五步：把饼从中间对半切开，案板上把肉和青椒一起剁碎，一定要淋一些汤汁，这样更好吃更入味，口感不会那么干，盛在馍里面就可以开吃了，这个味道真是吃多少个都吃不够。