郫县小吃酥肉豆粉怎样做_生活广记

酥肉豆粉
【郫县小吃酥肉豆粉怎样做】
辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒
做法：1、将肉切成手指大小的条
2、打入4个鸡蛋
3、鸡蛋搅散
4、倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）
5、放入花椒适量
6、放入盐适量
7、倒入豌豆粉或芡粉
8、搅拌均匀
9、搅拌成这样（夹一块肉起来，没有汁流下去就行了）
10、到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了
11、放肉的时候可要小心?。?槐匾??顺运秩獍咽指?躺肆?
12、炸至金**就好了
作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握，
操作步骤如下：
1、准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。
4、打一个鸡蛋。
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。
7、起锅烧油。
8、放入油锅开始煎炸。
9、直到煎成金**即可。
10、捞起装盘，进行第二次复炸。
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、装盘，撒上辣椒粉就可以吃了。