1、要挑个大，手感软，色泽艳丽，有香味，味甜多汁，表皮光滑的最好 。过硬的多酸而不甜，熟过头的缺乏水分 。
2、俗语说“桃养人 ， 杏伤人” 。中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒 。一次不可多吃 。
3、红杏中的山西晚红杏，果大，4个近一斤 。底黄 ， 皮紫红，果肉** ， 汁多 ， 味道甜中带酸，含糖量高，甜度高于黄杏 。肉和核容易分离，果肉硬，易贮运 。
【怎样挑选杏好吃】
4、白杏果肉黄白色，肉厚，肉质较细，纤维少，汁多味甜，有香气 ， 果肉离核起沙 。新疆库车白杏是杏家族中的优良品种，华北白杏比新疆白杏糖分低一点 ， 口感稍差一些 。

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