鸡胗子怎么做好吃_生活广记

鸡胗子炒了好吃，做法如下：
材料：鸡胗1斤、仔姜1块、青红辣椒各4-5个、老姜1块、大蒜4-5瓣、泡辣椒4-5个、泡生姜1块、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、食用油、白糖1小勺、鸡精1小勺、花椒油1勺、清水。
工具：盆、菜刀、砧板、锅、锅铲、漏勺、碗、盘子。
1、把鸡胗清洗干净，先把鸡胗横着切几刀，深至三之分二，然后竖着切成2毫米左右厚的花刀片。
2、把仔姜切成丝、青红尖椒切成马蹄片，然后装盘备用。
3、把泡辣椒简单切一下剁碎、泡生姜切成小颗粒、老姜和大蒜都切成小颗粒，然后分别装盘备用。
4、把鸡胗冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，然后大火烧开，把鸡胗血水炒掉。
5、焯鸡胗的水烧开就好，撇去血沫，赶紧捞出来把水控干备用。
6、锅中放少许油烧热，放入姜蒜炒出香味。
7、姜蒜炒出香味，放入鸡胗，大火翻炒出水汽，差不多10秒钟左右，马上出锅。
8、重新起锅放一勺油烧热，放入仔姜的一半、青红辣椒的一半，先简单翻炒一下，放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣酱，继续大火翻炒出香味和红油。
9、调料炒香放入鸡胗、剩余的仔姜和辣椒，同时调味，依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、一勺香醋和1勺花椒油。
10、开大火翻炒均匀，差不多20秒钟出锅成菜。
爆炒鸡胗
材料
【鸡胗子怎么做好吃】
鸡胗120g，青椒10g，红椒10g ，笋10g 调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g ，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的**杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
香菜柠汁鸡胗
简单易做，爽口鲜香。
材料
鸡胗 300克香菜 100克姜丝 50克柠檬汁剁椒酱
做法
1. 鸡胗切薄片，热水冲一下 2. 沥干水，加少许柠檬汁、盐、腌10分钟，再次沥干水 3. 热油，爆姜丝，加入鸡胗爆炒，加少许料酒，剁椒酱 4. 关火，加香菜拌一下，起锅
小诀窍
柠檬汁腌制肉类原材料非常好，去腥而不是掩盖腥味，同时又保持肉类的弹性和水分。