浙菜简单介绍_生活广记

1、浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰上有天堂，下有苏杭。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品五百余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
2、浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜具有悠久的历史。从杭州近郊的良诸和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的古遗址中发现，从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证明，浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富。
3、东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫花童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。南宋建都杭州，北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙菜系从萌芽状态进人发展状态，浙菜从此立于全国莱系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名菜。具有悠久历史的浙江菜，品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在我国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
4、杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。杭州菜制作精细，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙菜的主流。名菜如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油炯春笋、西湖药菜汤等，集中反映了杭菜的风味特点。宁波菜以鲜咸合一，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味，色泽较浓。
5、著名菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅等。绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。著名菜肴有糟溜虾仁、干菜炯肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。
6、温州古称贩，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食方面，都自成一体，别具一格，素以东贩名镇著称。温州菜也称贩菜，贩菜则以海鲜人撰为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。代表名菜有三丝敲鱼、双味蜡蟀、橘络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花等。
芙蓉肉是哪个地方的菜浙江菜吃起来给我的感觉是咸鲜偏甜口的。
浙江菜整体的感觉就是清淡，因为足够清淡，所以可以充分品尝出食材的新鲜以及它们原本的味道。比如吃鱼，就明显会觉得它的肉质是紧实的，食材是非常新鲜的，可以吃出鱼肉的鲜美，不会因为过度的烹饪破坏掉鱼本身的鲜味和它肉质的口感。
　芙蓉肉大家吃过吗，它对刀工的要求稍微高一点，因为需要将肉切成类似树叶形状的肉片，这样做出来的成品才会跟芙蓉花差不多，所以得名芙蓉肉。芙蓉肉所选用的是猪里脊和虾仁，两者脂肪含量都比较少，所以大家不用担心在享受美味食物的时候，会导致发胖了。下面我们就一起来了解一下芙蓉肉的做法吧。
芙蓉肉是哪个地方的菜芙蓉肉是浙江有名的一道家常菜，所以应该属于浙江菜。
芙蓉肉的营养价值芙蓉肉是一道非常美味的菜肴，它的主要食材有猪里脊、虾仁等，这道菜色泽美观、鲜香可口，是一道气血双补的家常菜。
猪里脊中含有丰富的铁元素，而我们知道铁是人体血液中红细胞生成以及维持正常功能所必需要的营养素，所以适当的吃一些富含铁元素的食物，可以起到很好的补血作用，另外，猪里脊在的蛋白质、维生素等正好可以给身体虚弱的人补充所需要的营养，虾仁蛋白质含量高，几乎不含有脂肪，对身体虚弱以及病后需要调养身体的人来说，不失为一种绝佳的食物之一。这道芙蓉肉将猪里脊和虾仁完美的结合起来，搭配上番茄酱等调味料，真正做到了色香味俱全，富有营养。
芙蓉肉的做法材料：
里脊肉300克、虾仁200克，猪板油、鸡蛋、糯米酒、花椒、生抽、鸡粉、干淀粉、辣椒粉、香油、猪油、番茄酱各适量
做法：
1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用;
2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉、鸡粉、生抽，搅拌均匀后腌制15分钟;
3、取肉片，撒上适量干淀粉，于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧;
4、在虾仁和猪板油上抹上蛋清;
5、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;
6、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出;
7、往爆好的花椒香油中加入猪油烧至油温7成热后，放入肉片炸制;
8、锅中放入糯米酒，加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;
9、取生菜叶洗净后垫底装盘，将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
芙蓉肉的食用禁忌 【浙菜简单介绍】
　芙蓉肉的食材里面有虾仁，而虾仁在食用上需要注意一些禁忌事项。例如不适宜和某些富含鞣酸的水果食用，因为虾仁中的蛋白质含量比较高，如果遇到富含鞣酸的食物的话，会结合生成一些难溶的物质，从而伤害肠胃，导致出现头晕、恶心等不适症状。