家常菜豆腐的做法_生活广记

1、焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐” 。
2、炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成。
3、烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
4、滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎著、炒著、炖著。。各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控，真的假的啊，那些犯懒的童鞋，不要以为没你们的最爱，加把辣椒、加把葱花、加点调料，也能快速消灭几碗饭米饭呢。
这些最纯粹的老北京家常菜，您最爱吃哪几道呢？作者简介
前言
凉菜类
洋葱拌鸡
红油金钱肚
乳酸鱼皮泡菜
怪味鸡丝
鲜果拌虾仁
红油猪肚片
腊八蒜泡脆耳
果味辣白菜
凉拌海上鲜
怪味牛肉
清酒鲍片
萝卜丝拌蜇皮
芥末牛肚丝
肉酱花生米
凤眼酿大肠
千层脆耳
拌兔丝鸡
松拌茄子
炝拌肉松花生米
香熏黄花鱼
炝拌黄喉
生拌牛肉
腰花拌笋尖
生卤海螺
炝拌牛百叶
麻辣拌肘花腰花
拌双笋
蒜泥白肉
陈醋螺头拌菠菜
泡菜拌海参
四川泡菜
红油猪蹄筋
口水鸡
清拌猪肚
芥末牛百叶
酱卤香菇
琥珀花生
酒醉基围虾
生卤河蟹
棒棒鸡丝
皮蛋豆花
樟茶鸭
老坛香
凉拌茼蒿
生卤青虾
芥末猪肚丝
怪味花生
蒜泥白切鸡
炝拌鲜笋
红油羊肚
红油猪耳
怪味蚕豆
绿豆芽拌粉丝
麻辣牛肉干
麻辣牛肝
葱酥鲫鱼
盐爆花生
海米炝冬瓜
卤鸭片
陈醋蜇头
红油猪舌
蒜泥茄子
拌猪心
拌墨斗鱼
姜汁豇豆
鸡脯松花卷
盐水鸭肝
爽脆心里美
老醋泡三脆
金针蘑拌黄瓜
五香酱肉
酸辣冰海藻
凉拌山药火龙果
姜丝鸡块蛋黄鸡腿卷
虾干双色莲白
糟卤鸭信
蜜汁莲藕
冰镇苦瓜
红袍大虾
五香酱鸭
姜汁三色蛋
蔬莱沙律
美极小萝卜
酸辣卤莱卷
四喜辣白菜
风味舌掌
烟熏脆耳
相思苦苣
怡红腰豆
白云凤爪
酱猪尾
盐卤虾爬子
姜汁海蜇卷
家常酱牛腱
酒醉仔鸡
糟卤蚕豆粒
酱萝卜
兰花豆干
燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参
木瓜冰糖官燕
鲜虾茶壶翅
麒麟青边鲍
杏汁雪蛤炖燕窝
芦笋扒鲍片
鲨鱼唇煨猪手
鲜奶雪蛤膏
橙汁鲍贝
灵菇烩鱼翅
清酒炖鲍鱼
大葱烧海参
上汤甲鱼翅
裙边烧鲍脯
南瓜蓉奶香翅
麻酱鲍脯
回锅鲍鱼片
瑶柱炒桂花
鲜虾瑶柱炖白莱
鸡汁官燕
瑶柱虎皮椒
海参烧蹄筋
蟹肉炒鱼肚
沙锅鸡炖大排翅
鳖裙炖鹅掌
蟹黄干烧翅
吉品香窝
蟹黄浓汁煨海参
汤羹、炖品
野生菌氽丸子
丝瓜鲜虾汤
气锅酸菜炖烤鸭
花瓣鱼圆汤
紫菜虾干汤
火腿鱼头汤
虾丸银耳汤
奶汤鲫鱼
雪棉鱼羹
醋椒鱼头尾汤
鲤鱼炖冬瓜
什锦酸辣汤
金箱豆腐汤
莼菜虾片羹
百合南瓜羹
翡翠芙蓉汤口蘑豆芽汤香菇甲鱼汤
酿鲫鱼豆腐汤
萝卜球牛尾汤
萝卜猪肉汤
板栗炖排骨
三鲜豆苗汤
清汤肉丸
菠菜丸子汤
花生凤爪汤
五丝酸辣汤
火腿白菜汤
醋椒鸭架汤
鸡丝海蜇汤
海带鸭舌汤
银耳鸽蛋汤
椰盅鸡球汤
干贝萝卜汤
蜜橘银耳汤
碧绿蚕豆羹
莴笋豆浆汤
竹荪口蘑汤
雪菜蚕豆汤
奶香芹莱汤
酸辣豆皮汤
家居番茄汤
绿豆芽甜椒汤
金针番茄汤
素三丝豆苗汤
水产品类
羔蟹戏双龙
竹筒枸杞焖虾
沙锅炖鱼头
蟹籽蒜蓉包
鲍汁海螺
贴饼子熬小鱼
玉米脆皮籽虾
板栗蘑菇炒螺花
海胆爆虾球
栗子烧元鱼
菠萝鳕鱼球
香辣双鱼卷
酱香响螺片
刀鱼莱心烧豆腐
酒香烤鳜鱼
鲤鱼跃龙门
鲜果福寿龙虾
河蟹辣炒乌冬面
奶汁蟹块小窝头
茶香墨鱼丸
金瓜海中宝
火腿焖鳝段
椒盐银鱼卷
煎饼虾仁炒鲜奶
杏仁银鳕鱼
孜然烤鲜鱿
手撕泥鳅鱼
鲇鱼炖酸菜
干烧百花鱼
白灼鲜鲈鱼
红烧鹿筋鱼唇
孜然鲜卷
干煎大虾
鸳鸯鱼条春饼
葱辣大虾
清蒸河蟹
OK飞蟹
炒鱿鱼丝
鲜虾墨鱼蒸豆腐
干煸鳝丝
麻辣虾串
软烧五柳鱼
冷锅青椒鳙鱼头
辣汁煎元贝
蒜粉香带鱼
辣炒田螺
荷叶飘香蟹
火爆海肠
酱焖泥鳅
高山茶香虾
水煮牛蛙
干煸鱿鱼丝
锅仔鱼咬羊
珍菌炖鳜鱼
八爪焖排骨
翡翠虾仁
珊瑚鱼
蒜香蒸海蛏
乾隆海米盏
辣炒毛蚶
黑白螺片
豆瓣鳜鱼
烧汁墨鱼
菊花鲈鱼
炒虾片
芦芛炒海红
小葱炒小虾
辣炒蛏子
粉丝干炒飞蟹
清炒鱼丁
葱香海肠
酥炸虾段
原汁海螺
熘鱼段
酱焖鲤鱼
荷包蛋焖蟹
红烧头尾
酱爆墨鱼
炸蒲棒鱼
炸芝麻鱼片
干煎大虾
椒盐墨鱼卷
干煎黄花鱼
炒鳝鱼丝
炒乌鱼片
糖醋瓦块鱼
焦炒鱼片
干炸棒鱼
河蟹炖南瓜
碎烧鱼
拌海螺
辣炒文蛤
炒肉蜇头
木犀虾片
清炒虾仁
拌蛎黄
卤虾片
冬菜蒸鳕鱼
炒海螺片
红烧鲽鱼头
酥鲫鱼
泥鳅钻豆腐
炸虾肉丸子
刮炖鳜鱼
白莱炖鱼子
干炸黄花鱼
木犀鲜贝
酱爆带子粒
姜蓉毛蚶
蒸文蛤
红烧大虾
烩酸辣鱼丝
拌鱼丝
熘虾段
炸鱼丸
油爆虾丁
红焖鲤鱼
炝虾片
蛋黄煽飞蟹
蒜蓉青口贝
烧鱼串
白汁鲤鱼
红烧带鱼段
拌鱿鱼丝
滑炒鱼片
炸芝麻虾排
南烧虾丁
煎蒸黄花鱼
香煎大虾
一品海鲜卷
烧鱼丁
笼蒸螃蟹
蛋黄炒河蟹
蒲棒鲜贝
竹网黄鱼鲞
海鲜炒韭黄
茼蒿梗爆墨鱼
三椒多宝鱼
兰花泡椒贝
家焖黄鱼
麻辣爆烤虾
煳辣多宝鱼
开边酸辣虾
剁椒鱼头
生熏带鱼
铁板串烧虾
麒麟蒸鳜鱼
油锅香对虾
大蒜烧鲇鱼
淋香酥鲫鱼
酱焖黄腊丁
家常泡莱鱼
豆瓣鲤鱼
畜肉类
招财进宝
辣白菜炒肥肠
人参五福扒金肘
铁板驴肉烧
麻仁羊肉盒
莱根酒香排
枸杞菊花牛冲
羊肉扒酸莱
麻花熘腰花
竹夹牛柳
牛仔盖炒酸黄瓜
稻草扎肉卷饼
咖喱牛肉
石锅驴肉
蜜汁烤羊腰
金菇沙锅肥牛卷
家常扒五花肉
黑椒烤牛柳
它似蜜
炸千子
熘三样
油炸响铃
干炸丸子
干炸羊肉片
红烧狮子头
锅塌肉片
红扒猪舌
腐乳肉
清炒牛肚片
手把羊肉
炸八块
葱爆肉
红烧牛蹄筋
芝麻牛排
葱烧肉段
栗子焖羊肉
红烧肚块
红焖羊肉
糖醋肥肠
滑熘里脊
熘肉段
海带炖牛肉
麻辣羊肉
辣子肉丁
熘腰花
干炸肉段
熘肝尖
焦熘里脊条
炒肚丝
煎焖肉饼
熘肥肠
锅包肉
清烹里脊
黄焖羊肉
回锅肉
扒牛肉条
红烧牛尾
东坡羊肉
清炸腰片
糖醋里脊
锅塌香肠
大枣焖肘子
熘胸口
凉拌赛狗肉
干煎牛排
干炸腰花
煎串肉
烤羊腿
凉吃狗脖肉
烧蒸扣肉
扒羊蹄
清爆羊肚
红烧大排
酱香蒸羊排
干炸狗肉
仙人掌焖蹄筋
西红柿炖牛肉
红烧肉焖豇豆
飘香肉串
仙人掌煲猪手
胡萝卜烧兔肉
九转大肠
爆羊肉片
酱爆里脊丁
西芹炒猪肝
啤酒炖牛肉
猕猴桃炒肉丝
禽蛋类
笋干香鹑煲
黑椒吐司鹅肝
蟹子煎鹅肝
香脆炸鸡
蛋煎牛骨髓
辣子兔丁
石锅丸子鹑蛋
姜汁热窝鸡
炒鸭肝
栗子鸡块
炒鸡杂
宫保鸡丁
辣子鸡丁
酿一品鸭
干炸鸡块
椒麻鸡
滑熘鸡片
桃仁脆皮乳鸽
白果蒸鸡
烩鸡腰
烧椒鸭唇
香酥鸡翅
原汁鸭肝
麻辣鸭脖
芥末鸭掌
香糟鸡
铁板煎三黄鸡
蚝油仔鸡
蛋黄鸭卷
菊花鸭肫
五香酱鸭
清炖人参鸡
雪莱烧鸭
银丝鸭脯
三圆炖鸭
烤鸡翅
野山菌烧鸭掌
碎米鸡丁
青椒仔鸡
油淋仔鸡
西兰花炒鸡块
柠檬鸡球
蒸浸鸡腿
清蒸柴把鸭
桑拿鹅胗
香熘松花
葱爆鸭块
蚝油凤爪
白斩鸡
山茶鸡片
盐煽鸡
怪味鸡
酱卤鸭
麻辣鸡串
酒香鸡
葱扒全鸭
椿芽烘蛋
香熏鸽蛋
山珍炖飞龙
椒盐鸭舌
白蘑枸杞炖野鸡
风味炸鸡翅
酒酿清蒸鸭子
烧鸡蛋金盏飞龙
山药枸杞炖乌鸡
气锅酸莱鹅
红酒煨凤翅
人参枸杞炖鹌鹑
豆制品、蔬菜、食用菌类
上汤煽灵菇
虾姑豆腐
山珍全家福
三鲜煮千丝
鲜贝烧冻豆腐
虾球腐竹炒时蔬
五色炒玉米
双果百合四季豆
竹荪酿虾蓉豆腐
家常焖冻豆腐
金蚕吐丝
鲜蔬天妇罗
酸菜炒银芽
雪里蕻烤大白莱
奶香花莱
海皇豆腐
成鱼炒豆芽
香煎榛蘑
成蛋黄炒玉米
百合甜蜜豆
怡香茄盒
山珍素什菌
木犀黄花
山野莱炒蘑菇
清汤松茸
香酥鲜菇
煎酿鲜冬菇
苦瓜煎蛋
蚝皇竹荪
火腿炒榛蘑
炒肉白莱粉
炸萝卜丸子
烩豆腐丁
炸土豆丸子
百合芦笋虾球
麻酱豆腐
香辣绿豆芽
番茄炒土豆
酱爆土豆丁
豆瓣南瓜
土豆片炒猪肝
肉末炒雪里蕻
炒鲜芦笋
什锦柿子丁
扒三白
炸熘海带
肉丝炒酸菜
锅煽西红柿
开阳芹菜炒鲜菇
榨菜炒肉丝
醋熘白菜猪肝
炒芹莱
香椿炒肉丝
油焖豆腐
栗子烧白菜
糖醋豆腐丸子
海米烧白菜
香辣卷心莱
咸蛋黄焗南瓜
白灼芥蓝
炸青椒盒
炒三鲜豆芽
奶油烧菜花
杭椒炒虾皮
香菇炖豆腐
扒白莱条
糖醋藕片
四喜豆腐盒
白菜炒香菇
炸土豆肉饼
油焖茭白
炒黄瓜酱水熘豆腐
葱烧豆腐
炒桂花豆腐
酱爆茄丁
萝卜炖牛肉
浓汁鳕鱼烩松茸
干炸藕盒
烧土豆丸子
素炸千子
海米烧菜花
红焖豆角
猪肝炒菜花
如意白菜卷
关东酱茄子
鲜菇烧豆角
炒豆腐皮
肉丝烧金针
香辣土豆块
糖醋辣萝卜
丁南煎豆腐
冬瓜炖羊肉
海米烧豆腐
美极爆椒圈
牛奶炖豆腐
黄花素鱼翅
麻辣豆腐
奶香口蘑
烧花莱
鸡汁土豆泥
麻酱空心莱
鸡蓉豆腐
黄花菜炒肉丝
素炒辣豆丁
鸡蛋炒苦瓜
回锅豆腐
银鱼熘豆腐
白菜猪肉卷
麻婆豆腐
韭菜炒虾仁
干煸茶树菇
酱焖四季豆
酥香菠菜
桃仁莴笋
素贝烧冬瓜
芹香爆虾干
西芹炒百合
蒜香空心莱
芦笋扒香菇
宫保豆腐丁
彩椒山药
桃仁番茄
椒盐玉米粒
鹿筋煨香菇
百合炒甜豆
绿茶海带娃娃莱
南瓜炒成蛋
南瓜炒芦笋
驰名玉米烙
竹笙扒芦笋
蛋黄熘豆腐
香菇烧豆腐
香辣白菜条
糖醋冬瓜
芙蓉豆腐角
奶香南瓜丁
香炸土豆球
挂霜豆腐
糖醋黄瓜
西红柿熘豆腐
咸蛋黄煽薯条
梅干菜蒸豆腐
荠菜香干
辣炒马蹄
炸洋葱
海鲜番茄烙
肉末苦瓜椒油菜
花双冬菜心
三丝蒜苗
冬菜炒莴笋
虎皮青椒
海米烧冬瓜
鸡汁娃娃菜
辣味茄丝
甜酱烧茭白
红汁黄瓜
什锦豌豆
花生仁拌芹
菜豆干炒瓜皮
糖醋萝卜卷
鲜奶炸柿排
枸杞苦瓜
凉拌茄泥
兰花冬笋
鲍汁扣花菇
蒜蓉西兰花
西式煽莲藕
苏叶子卷木耳
芝麻薯条
花椒莴笋丝
南瓜炒百合
清炒茭白
银耳鸽蛋
黄豆酥海带
糟香玉兰
奶香什锦
蟹粉扒笋尖
板栗花生
纱窗影竹林鸡丝
蒿子杆豆腐干
炒豇豆
蛋黄煽山药
肉片烧扁豆
香煎豆腐卷
萝卜丝炒蕨根粉
麻花莴笋
素丸子满盆香
三彩瓜烙
火腿扒菜心
腊味炒百合
芥蓝爆双脆
葱油日本豆腐
蟹子雪莱豆腐
橙汁南瓜酸菜
一品锅
银杏凉瓜
豆腐黄瓜罐
滑子蘑小白菜
肉末焖菠莱
夏威夷小炒鸡丝
炒银芽
罗汉上素斋
豆豉鲮鱼油麦菜
酿青椒
古香茄子
夏果炒芥蓝
港式小豆腐
果香茄条
什锦酿南瓜
鱼香茄条
肉炒鸡腿菇
干烧白灵菇
箱子豆腐
三椒小土豆
鱼子焖豆腐
芥蓝鸡腿菇
家常豆腐
主食类
什锦烤麸粥
天下第一粥
雪梨青瓜粥
消暑绿豆粥
豌豆素鸡粥
大枣银耳粥
蟹柳豆腐粥
笋尖猪肝粥
萝卜火腿粥
香葱鸡粒粥
口蘑香菇粥
冰糖五色粥
椒酱肉粒粥
草菇鱼片粥
皮蛋瘦肉粥
仿真燕窝粥
苋菜鱼粥
人参雪蛤粥
烟肉白菜粥
奶香麦片粥
白果冬瓜粥
黑芝麻甜奶粥
上汤鱼翅粥
桂圆姜汁粥
鲮鱼黄豆粥
羊腩苦瓜粥
竹荪玉笋粥
现在生活好了，下馆子已成了家常便饭。所以我们现在更愿意在家做些外面吃不到的最纯粹的家常菜，这样吃起来又合口又健康。老街坊们，您看看下面这些最纯粹的老北京家常菜，您最爱吃哪几道呢？
木须肉，据说应该叫“木樨肉”，过去老北京人避讳鸡蛋这个蛋字，想尽办法不说“蛋”字，所以鸡蛋最普通的叫法是鸡子儿。木樨原本是桂花的别称，北京人将生鸡蛋的蛋清、蛋黄打碎做熟后称木樨，这是因为鸡蛋如同**的桂花。大概因为老北京人的语言原因，为了叫着顺口，叫成了木须。叫成了“木须肉”，以后就这么叫下来啦。反正要让我叫它“木樨肉”，我觉得绕嘴，叫不惯。
羊肉丸子萝卜汤也是一道简单的家常菜，羊肉属于温，既能御风寒，又可补身体，尤其适合冬天吃。白萝卜则含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。尤其现在秋冬天气非常的冷，饭前喝一碗，胃里舒服，也非常暖和。
炒罗锅菜，把白菜帮子顺着切成长条，猪肉切丝，大火翻炒。因为菜帮子本身的弧度，这道菜有个诙谐的名字——“罗锅菜”，透着老北京人平淡之中的幽默。
醋溜白菜，剥去老帮子，里边的菜帮子最适合熘炒。老北京最家常的醋熘白菜主要就是用白菜帮子炒出来的，讲究大火热油，出锅前勾薄芡，色泽明亮，蒜香扑鼻，下酒下饭都是好菜。
拌白菜心，把白菜心细细切成丝，加盐、味精，再加上醋、酱油、香油，讲究点的人家再拌上点海蜇丝，调匀下酒，堪称至味。
大萝卜丝汤，把红胡萝卜和大萝卜（红扁而辣）擦成丝，先将胡萝卜丝入锅煎出红油，然后用羊肉丝煸炒，加入两种萝卜丝（胡萝卜丝占十分之九）后添水，汤不可太多或太少，妙在拨入面鱼，撒以葱丝香菜、胡椒面和醋，味美绝伦。
熬白菜，北京熬白菜分两种，一羊肉熬加酱，味不太好。二猪肉熬不加酱，味道深长，如再加炉肉、海米、猪肉丸子，将白菜熬成烂泥，汤肥似加乳汁，冬日得此，真可大快朵颐了。北京以前喜以“把钴子”熬白菜，真有几十年老钴子的，佐以玉色白米，色味俱佳。
白菜熬豆腐是冬天北京人饭桌上必不可少的一道菜。对于老北京来说，每年一到这个时节，全家老幼便忙活开来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。白菜和豆腐搭配，更具口感，且具有一定的减肥功效，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
虾米皮炒小白菜，小白菜去掉根部，清洗干净。切成寸段。控下表面的水分。锅内倒入适量的油，油热后加入虾米皮。加入葱花、小白菜翻炒。出锅前放入盐，翻炒几下即可出锅。
独咸茄，也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特点是不用油烹,吃着口感清爽又有肉味儿,由茄子与黄豆为主要用料烹制而成, 。
大豆芽炒大腌白菜，将白菜切成方块，以盐微腌，加大豆芽猪肉片炒之，最能下饭。久成北京菜中佳品了。
炒黄瓜酱，是老北京四大酱，用精瘦猪肉和嫩黄瓜，以黄面酱烹制，特别的清香脆嫩。
炒黄瓜丁，将鲜黄瓜、水芥切丁加豆嘴或鲜豌豆、鲜毛豆皆可，以猪肉炒之。以绿豆水饭佐素炒黄瓜?。?倬跏钔肆股?。
炒水疙瘩丝，炒锅倒油，油热下姜丝翻炒，出香味下水疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，当然也可以加入肉丝。
炒麻豆腐，其实讲究一点的家庭做的比羊肉馆还要好一点。用真四眼井做的麻豆腐，以浮油、香油和脂油炒，用一点老黑酱油，加入韭菜段、大豆芽，炒熟后撒上羊肉焦?。?枭弦恍├苯酚停?匀晃睹懒?。
【家常菜豆腐的做法】
炖茄子皮，主料是以夏秋吃茄子时削剩下的皮，晒干后到冬天的时候吃。先将茄子皮用冷水泡半个小时。时将切好的肉入锅煸炒，待出香味时加入料酒少许。把茄子皮入锅后煸炒两三番，加入盐、酱油、高汤。然后倒入粗沙锅内，改用文火炖煮一小时左右收汤，上桌时盛到大海碗中另加香油少许。
炒三香菜，切胡萝卜、芹菜、白菜成条，用羊肉酱炒，为深秋美食。如生吃，只用盐一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。
炒雪里蕻，用腌好的雪里蕻或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。雪菜入淡盐水浸泡半小时，利用渗透压逼出雪菜里面的过量盐分。清水冲洗，挤净水分，切成粒。猪肉切丝，加料酒、糖、盐、淀粉抓匀，静置一会。炒锅加稍多一点的油，煸炒肉丝至变色盛出。底油烧热爆香干辣椒段和姜末，倒入雪菜翻炒一会，肉丝倒回一起翻炒，加少许生抽和一点点糖翻匀了关火出锅。
油吃辣白菜，这是一道辣味儿素菜，以大白菜帮子切丝，浇上糖醋汁，香油至七成热时下干红辣椒八九个，炸制焦黄时趁热浇在大海碗中的菜上。此时要赶快用碟子盖上，再焖上一两个小时后冷食最好。
炒胡萝卜酱，老北京人的餐桌上有四大酱之一。将胡萝卜切?。?加羊肉丁、豆嘴儿炒之，必须酱大，也是秋末冬初果腹的食品。
炒咸什锦，把面筋、水芥、胡萝卜、豆腐干切成极细的丝，用香油酱油炒熟，撒上香菜，最好是凉吃。
大白菜卷儿，先将去皮肥瘦猪肉剁碎成泥，把泡好的干海米剁碎，撒在肉泥中；把大白菜头上的菜叶剥下洗净，用开水烫一下。烫好的大白菜叶两三张平放在案板上，将拌好的肉泥二两左右放在菜叶上包成菜卷儿，然后将菜卷上锅蒸。
炒酱瓜丝，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好是酱甜瓜（非夏日的香瓜，是一种小瓜，较老菸瓜短小的小瓜，酱渍后比老菸瓜甜嫩），切丝后用山鸡肉或烤里脊肉切丝拌炒，主要条件是要用香油，肉丝须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。炒时如能加一点白糖或冰糖，自能别具一种风味。可以下粥，可以渗酒。
芥末墩，又名芥菜白菜，将白菜外皮除去，只取内心，切成寸厚小段，用马兰叶或钱串拴牢，放锅内煮熟，取出带汤放置盘中，撒上高芥末面和白糖，凉食最好，且加一些高醋为宜。
炒葱头
炒黄瓜
炒尖椒
炒蒜苗
（蒜薹、蒜毫，目前对于这种菜北京人叫法多样）
炒虾仁
爆羊肉。是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
炖鸡翅
咕嘟豆腐
海米炒冬瓜
炖鲤鱼
鸡蛋炒韭菜
垮炖黄花鱼，咱北京人吃黄花鱼的历史应该很久了。在过去所吃的黄花鱼，都是3月份从天津运北京崇文门。垮炖黄花鱼，鱼肉软嫩，味道厚重。炖的时候能配上各种调料，特别是要放，多一点儿的大蒜瓣儿。
焖扁豆
炒芹菜
炒榨菜
烧茄子
炒洋白菜
炖肉
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒茄子
虾皮西葫芦
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