羊血怎么做好吃?

羊血是我非常喜欢的食物,每次去羊汤馆都要点上一盘熘炒羊血 。因为这道菜羊血滑嫩 , 搭配点辣椒熘炒而成 , 吃起来回味又有些咸、鲜、微辣,最主要的是价钱不贵,一般也就不到20一盘 。
【羊血怎么做好吃?】
羊血不同于猪血入口有发渣的感觉 , 羊血一般都是比较鲜嫩的 , 嫰的能到你用筷子一夹就碎,有时候吃它需要搭配勺子来舀 。经常去市场买菜 , 发现卖羊肉的摊位也有羊血售卖,而且价钱真的很便宜,可以说跟青菜的价钱差不多,所以偶尔也会买上一些 , 回家来制作这道熘炒羊血 。
而且我觉得羊血最好吃的方法,除了羊杂汤里的以外,也就只有这一种做法了!羊血怎么做好吃——熘炒羊血——
主料羊血,尖椒
配料葱姜蒜,干辣椒
调料盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、水淀粉
做法羊血切成厚薄均匀的片,尖椒也改刀成大片备用 。葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段 。
锅中入水,水微开后把羊血和尖椒入锅焯烫一下,锅中可以滴几滴料酒 。羊血变色后即可捞出过凉 。
锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 , 烹入料酒,下一品鲜酱油炒出味道后添汤,然后加入焯烫好的羊血和尖椒 。
羊血和尖椒入锅后,加点白糖提鲜 , 用小火煨一下羊血 。汤汁差不多时,加入水淀粉勾芡即可 。
制作要点羊血因为比照猪血要嫰很多,所以比较容易碎 。不论切片还是切块 , 要切的略厚一些 。羊血一般都是市场上买的现成的,基本都是熟的 。家里制作的时候,要回锅焯烫一下,以便去除异味 。焯水时水温微开即可,滚水容易把羊血烫老,而且也容易煮碎 。
所以焯烫羊血时,羊血一变色即可捞出 。炒制羊血时,爆锅后要先加汤后入羊血,羊血入锅后切忌用勺子搅动 。用小火煨一会,让羊血入味 。然后淋水淀粉勾芡即可 。因为羊血比较嫰,入锅后搅动的频了 , 容易把羊血搅碎不成型 。
美味小贴士羊血一般都是活羊宰杀后,用纱布过滤所得血 。其本身的加工过程中,为了使羊血凝固已经加盐了,而且为了方便保存,也经过了煮制 。所以市场售卖的羊血 , 基本都是有滋味的,而且是熟的 。购买羊血时 , 要买那种颜色比较鲜艳,没有发乌、暗淡的羊血购买 。还有就是羊血切开后,断面没有蜂窝状的 , 这样的羊血应该没有添加其它杂质 。羊血做为羊的下货,时间久了会有异味,所以一定选择新鲜的 。
熘炒羊血的特点羊血滑嫩 , 能吃出它特有的鲜嫩口感,搭配尖椒来炒正好可以去除一部分羊血的膻味 。是一道经济实惠的家常好菜 。总结一下:羊血新鲜无异味 , 是羊血好吃的“重中之重”羊血要用小火慢煨,不要勤翻动先入汤调味后下羊血,入味后勾芡即可关于羊血怎么做好吃,这个问题就跟大家分享到这里 。我觉得羊血除了熘炒和做羊杂汤以外,好像没有其它什么做法 。
食材:
羊血,白菜,生姜 , 大蒜,辣椒面,葱花
制作方法:
1. 超市买的新鲜羊血,用水冲洗下,切成片状备用;
2. 白菜叶子手撕成条,清洗干净 , 沥干水分备用,生姜大蒜切片备用;
3. 起锅热油,放生姜大蒜一起煸香 , 倒入羊血快速的翻炒几下(动作轻一点,不容羊血容易炒散),倒入白菜,放点辣椒面一起翻炒几下;
4. 倒入少量水,放点食盐,生抽,老抽,加盖锅盖煮五分钟,让其味道充分综合 , 撒上胡椒粉,留点汤汁出锅,撒上葱花;