粉蒸牛肉的家常做法_生活广记

粉蒸牛肉的家常做法粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。
粉蒸牛肉的.家常做法:
主料牛肉300克
辅料糯米100克、大米50克
调料姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙
步骤：
1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水；
2.干锅小火将二米炒至微黄；
3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎；
4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片；
5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时；
6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右；
烹饪技巧:
1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢；
2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的；
3.豆瓣酱最好提前剁细炒香；
4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。
蒸牛肉大概半小时。
蒸牛肉属川菜。川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。
四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
扩展资料蒸牛肉制作过程：
(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌一会。注意：加入的液体不要太?。?陨杂械闶?笳丛谌馍暇托?nbsp;，因为还会蒸出大量水分。
(2) 10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤）。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水），然后放把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。注意看锅里的水，不要煮干了。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
(3)小火大概半小时。好了。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
【粉蒸牛肉的家常做法】
参考资料：
蒸牛肉_百度百科