东北冷面的做法和配方_生活广记

1、主料：干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。
【东北冷面的做法和配方】
2、辅料：香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。
3、做法：
（1）准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水。
（2）融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。
（3）这是做冷面的其他食材。
（4）烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。
（5）煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。
（6）煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。
（7）控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。
（8）黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。
（9）面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。
（10）淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。
（11）外面卖几十块一碗的冷面，在家就能做，成本不过几块钱，步骤超级的简单。
（12）爽滑劲道又冰凉的东北冷面。
东北特色小吃烤冷面，该怎么做才能香辣又好吃？东北冷面的做法?
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
食材准备
冷面300克，黄瓜1根，火腿一根，香菜适量，鸡蛋3个? ，生抽30克，糖120克，白醋70克，矿泉水300克，辣椒油适量，香油适量
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
操作步骤
步骤一：煮冷面之前提前一个小时把冷面泡在清水中，泡过的冷面里面没有硬芯，很容易就煮熟了。
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
步骤二：泡冷面的时候，把鸡蛋煮熟，鸡蛋冷水下锅，小火慢慢煮6分钟，关火焖10分钟，让里面的蛋黄彻底煮熟，这样方便对半切开，?煮好后放入冷水中过凉。
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
步骤三：?现在来做冷面的核心部分冷面汤。找一个大一点的碗，里面加入30克生抽，120克糖， 70克白醋，300克矿泉水，也可以用凉开水，顺着一个方向一直搅，搅到白糖彻底融化，然后放入冰箱冷藏备用，如果天气炎热或者想吃更加清爽的，可以放冷冻里面冻出微微的冰碴。
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
步骤四：把黄瓜切成细丝备用，香菜切香菜末，火腿或者酱牛肉切成片备用，最后把煮熟的鸡蛋从中间对半切开。
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
步骤五：准备好配菜，锅里多加点水烧开，把泡软的冷面下入沸水中，如果冷面的长度太长，需要剪得短一点。?泡好的冷面煮五分钟没有硬芯就熟了，具体时间要根据冷面的硬度。
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
步骤六：煮好之后把冷面泡在放入冷水中过几遍。?
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
步骤七：过了冷水之后，放在滤网上面控一会，把面条上面的冷水控干，冷面上如果有冷水，一是自来水对身体不利。还有就是冷面上有水分，会稀释汤汁的浓度，导致汤汁味道变淡。?
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
步骤八：把控干水分的冷面装入碗中，上面摆上黄瓜丝，火腿片，鸡蛋，香菜，还可以放一些辣白菜，然后把冰箱里面的冷面汤拿出来，淋在上面就好了。最后一定记得加一勺辣椒油，辣椒油是用辣椒片加上白芝麻，用热油淋在辣椒片上面榨出香味。
酸甜爽口的东北冷面，汤汁最关键，只要加这三样，比买的好吃
冷面基本做好了，最后还有
烤冷面是街上很受欢迎的食物。受欢迎的程度已经出现在全国各地。
配料：东北烤冷面专用冷面、鸡蛋、番茄酱或陈醋、白糖、葱花、香菜碎、白芝麻。
练习步骤：
1.买回现成的烤凉面专用凉面。
2.锅里放一点油，加热，加一个凉面，倒一点水。
3.在凉面上放一个鸡蛋，用铲子摊开。鸡蛋凝固后，翻过来。
4.倒入适量番茄酱或陈醋，然后撒上白糖，翻过来。
5.撒上切碎的葱和欧芹，再撒上煮熟的白芝麻！切成小块吃！
现在烤冷面的做法分很多地方，主要是密山风味，这是原来口味烤冷面的发源地！
然后就是哈尔滨味，还有秦皇岛味！
在密山，烘焙冷面的做法是，将面条放在铁板上，刷上油。如果面条很硬，先把面条下面的水排干。放水的时候铁盘一定要热，这样水就能马上蒸发掉，可以很快让面条变软。把刷油的一面翻过来，无油的一面加鸡蛋(或不加)，然后向上一面刷酱、辣椒酱、芝麻、孜然。翻过来烤一下就可以吃了。吃的时候可以放醋精和糖醋。
在哈尔滨，烤冷面的做法是，先在烤盘上放油，然后把面放在上面，面朝上打鸡蛋，然后把面翻过来。如果面条比较硬，鸡蛋煮熟后，可以在面条下面加水使面条变软。在没有鸡蛋的一侧刷上酱汁，加入欧芹、洋葱丁等。然后加入白糖和陈醋。用铲子切一下就可以吃了！
秦皇岛的做法与哈尔滨，相似，但面条里有更多的果汁，更像是热汤炒冷面。
简而言之，烤冷面的味道主要在密山，主要味道是咸、辣、甜、酸。每个人使用的辣酱的味道决定了烤冷面的味道！
特点：软、好吃、香、鲜、辣、醇。油炸冷面的温度不同，火小的时候软，火大的时候脆好吃。