卤煮的做法都有哪些？_生活广记

卤煮有很多种做法，每个人的做法都有所不同，下面介绍其中一种卤煮羊肝的做法，首先准备材料：
羊肝：1个、洋葱：半个、醋：1茶匙、八角：3个、花椒：30粒、姜：5片、干辣椒：2个、食盐：1汤匙。
1、把羊肝用清水冼净
2、洗好的羊肝凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉
3、焯好的羊肝捞出沥干水分
4、八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水，小火煮5分钟
5、然后放入羊肝再煮5分钟
6、加盐后再煮2分钟，煮好后浸泡半天让其充分入味
【卤煮的做法都有哪些？】
7、吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋拌均匀
8、卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了
绝招一：有的人会熬制骨头汤做卤水，而有的人会用五花肉炖肉汤打底，而我们用肉骨汤打底，既保留了肉质的鲜味，也保留了骨头的精髓。等到肉完全烧化到汤里，骨头里的精髓也差不多烧干了，就可以拿出换一根新的。每次熬完可以拿出一些肉汤，这样就相当于老卤。这样做出来的卤汤非常的香。
绝招二：有些卤的肉中的胶原蛋白含量非常的，烧久了就会出现汤变得浓稠，有可能会导致粘锅，更重要的是，它们的颜色和味道也会发生变化，就不能再利用，一锅汤，就这么毁了。这时候我们就需要添水，稀释浓汤。先盛出一部分，然后加水，保证汤始终保持流水状。
绝招三：要对所有的原料进行预处理。将买来的肉类清洗干净，切成自己所需要的大?。?凉水下锅，加料酒去腥，煮开后撇去血沫，捞出，在流水中冲洗干净，放凉，再进行卤煮，这样做出来的肉更加地入味，也没有腥味。